SKORER
PEMBENAR
CADDE
YAZARLAR

Çarşı alışverişine Fes molası

Kapalıçarşı’daki Fes Cafe; kahveleri, özel ekmekle yapılan sandviçleri ve modern dekorasyonuyla çarşıdaki değişimin başarılı örneklerinden biri

PAZAR

Çarşı alışverişine Fes molası

Kapalıçarşı’daki Fes Cafe; kahveleri, özel ekmekle yapılan sandviçleri ve modern dekorasyonuyla çarşıdaki değişimin başarılı örneklerinden biri

MEHMET KENAN KAYA

Sekiz yıl Güney Afrika’da yaşayıp sıkıldıktan sonra İstanbul’a dönen tekstilci bir macareperest, asıl mesleği otel yöneticiliği olan bir kadın ve bir yavru köpek... Bu üçlü, şu sıralar İstanbul’un "kapalı kutu"su Kapalıçarşı’nın en popüler figürleri. Onları birleştiren de tarihi çarşının Halıcılar Caddesi’ndeki ünlü kafesi Fes...

Çarşıda kahvaltı büyük ilgi görüyor
Altı yıl önce sahibi Metin Tosun’un deyişiyle "Çarşıya farklı bir soluk ve işletmecilik anlayışı getirmek için" açılan Fes şık, rahat ve çarşının tarihsel dokusuyla bütünleşen modern bir mekan. Ama onu farklı kılan asıl özelliği Kapalıçarşı’da bir esnaf kahvesi olmanın ötesine geçebilen ilk kafe olması. Zira İstanbul’un önemli turistik merkezlerinden biri olmasına rağmen Kapalıçarşı’da şöyle doğru dürüst kahve içip, alışveriş sırasında dinleneceğiniz, inleyen nağmeler işitmeden keyifle vakit geçirebileceğiniz mekanlar neredeyse yok. Tabii bunda Turizm Bakanlığı’nın talimatıyla çarşıda içki satışı yapılamaması ve turistlerin bu yasağa haklı olarak anlam veremeyip daha "medeni" yerlere gitmeleri de büyük bir etken.
Fes’e dönersek... Fes’in bir kafe ölçüsünde tutulmuş sınırlı ama lezzetli bir mutfağı var. Özellikle çarşıdaki fırın tarafından özel olarak üretilen baston ekmeklerle yapılan sandviçler ile Antakya’dan getirilen zeytinyağı ve nar ekşisiyle servis edilen salatalar Fes müdavimlerinin favorileri... Kafenin özellikle bademli pasta ve cheesecake’iyle dikkat çeken tatlılarını da İstanbul’da yaşayan Fransız bir pastacı kadın hazırlıyor.
Fes’te mekan da, mönü de, servis de hoş ama bence işletmenin asıl başarısı sahipleri Metin Tosun ve Lale Çırpanoğlu’nun müşteri ilişkilerinden kaynaklanıyor. Atmosferin sıcaklığı onların müşterilere gösterdiği yakınlıkla o kadar bütünleşiyor ki kafede hep bir ev hali seziliyor. Kafenin müşterileri büyük ölçüde turistler ama hatırı sayılır bir yerli müdavim kitlesi de oluşmuş durumda. Özellikle çay-kahve, salam, jambon, peynir ve salata eşliğinde yapılan kahvaltılar şu sıralar güne Kapalıçarşı’da başlamak isteyen İstanbullular tarafından büyük ilgi görüyor. Uzun sözün kısası, Türk kültürünün geleneksel yüzünü modern bir mekanda görmek isteyenlerin şimdi bir seçeneği daha var. Orhan Veli’nin o ünlü dizesini hatırlarsanız aslında bu da pek şaşırtıcı değil: "Kapalıçarşı deyip de geçme / Kapalıçarşı kapalı kutu"...

"Çarşı, Nişantaşı’ndaki gibi hoş mekanlara kavuşsun istiyoruz"
Metin Tosun ve Lale Çırpanoğlu’nun işlettiği Fes, Kapalıçarşı’nın son yıllarda yaşadığı değişimin önemli yansımalarından biri. Asıl mesleği tekstilcilik olan ama hizmet sektörüne olan ilgisinden dolayı dünyadaki birçok ülkeyi dolaşan Metin Tosun; "Kapalıçarşı Türkiye’nin en önemli vitrinlerinden biri ama hizmet sektörü burada nedense çağdaş ölçülerde işlemiyor. Ben Fes’i açarken hem kültürümüzü yansıtan hem de çağdaş bir mekan yaratmaya çalıştım. Şimdi bizim arkamızdan başka mekanlar da geliyor ve çarşı, tıpkı Beyoğlu, Nişantaşı gibi insanların hem alışveriş edip hem de hoş mekanlarda vakit geçirebileceği bir yere dönüşüyor" diyor.

Perilerin mutfağı: Elvish Inn
Yapı Kredi Plaza’da yeni bir restoran açıldı. Kuzey Avrupa mitolojisinde doğanın yaratıcısı bir çeşit peri ırkı anlamına gelen Elf’den esinlenilerek düzenlenen Elvish Inn’de dekorasyondan müziğe her şey doğayı hatırlatacak şekilde tasarlanmış. Rahatlığın ön planda tutulduğu mekanda kokular ve renklerin seçimine büyük özen gösterilmiş. Amaç, sert ve dik beton blokların arasında sıcak, rahat ve doğayı hatırlatan bir restoran yaratmak.

Paket servis imkanı da var
Açık büfe sabah kahvaltısı, öğle yemeği ve çay saati olarak 8.00- 19.00 saatleri arasında hizmet veren restoranın mönüsünde ise dünya mutfaklarından örnekler yer alıyor. Elvish Inn paket servisin yanı sıra özel organizasyonlar ve toplantılar için de isteğe uygun servis veriyor.
Elvish Inn "plazada rahatlık" konseptini hesap ödenirken de devam ettiriyor.




PAZAR





























Diğer Haberler

  1. Tam kararında tarifler
  2. “Laf atmanın cezası olduğunu öğrenmiş oldular”
  3. “Kronik stres beyinde hasara neden olur”
  4. Şimdiki zamanın hikayesi
  5. Dalından sofraya bir hasat hikayesi
  6. Binanız riskli mi değil mi işte bütün mesele bu!
  7. “Adaletten bahsedip terazisini kırıyorlar”
  8. “Allah’ı istersek Allah’la kalırız”
  9. Tam kararında tarifler
  10. “Yola çıktığımda deli dediler”

© Copyright 2019

Milliyet Gazetecilik ve Matbaacılık A.Ş.