Londra'nın en eski lokantası

Rules açıldığından bu yana İngiltere tahtına dokuz kral ve kraliçe oturmuş, kalkmış. Ama lokanta üç sahip değiştirmiş.Lokantanın şimdiki sahibi John Mayhew'in Lartington adında bir malikanesi var. Bu malikanenin geniş arazisinin bir bölümü orman alanı. İçinden dereler geçiyor. Bu malikane bir zamanlar ABD'de General Electric, United States Steel firmalarının başkan yardımcılığı görevinde bulunan, Chicago Sun gazetesini kuran, dünyanın dördüncü büyük bankasına sahip olan Marshall Field'e aitmiş. Rules isimli lokanta Londra'nın göbeğinde 208 yıldır aynı yerde müşterilere hizmet veriyor... Mısır'da askerlik yapan bir İngiliz, Londra'ya dönerek yerleşmeye karar vermiş. 1796 yılında Covent Garden'ın (eski sebze ve çiçek halinin) yakınında bir istiridye lokantası açmış. Thomas Rules'un ismini verdiği bu lokanta yemek kalitesiyle ilgi görmüş. Oğlu Charles Rules, Paris'e yerleşme arayışında, Paris'teki Alhambra lokantasının sahibi, İngiliz Tom Bell ile lokanta değiş tokuşu yapmış. Rules'u Tomm Bell işletmeye başlamış. 1984 yılında Tom Bell'in kızı lokantayı John Mayhew'e satmış. Şimdilerde Rules'u John Mayhew işletiyor. 21 yaşında cebinde 1 dolar ile Şikago şehrine giden bu İngiliz genci ABD'de milyarder olunca bu malikaneyi satın almış. Ondan ona derken malikanenin şimdiki sahibi, aynı aileden John Mayhew. Londra'nın kuzeyinde Al karayolu ile Londra'ya 250 mil uzakta Manchester ve Newcastle arasında bulunan malikaneye trenle 2,5 saatte gidilebiliyor. Arazisi içindeki av sahalarında, ormanlarda, nehirlerde, göllerde avlanma ve gezip dolaşma imkanı var.Şimdilerde bu malikanenin arazilerinde avlanılan yaban hayvanları ve tutulan balıklar Rules lokantasında müşterilere sunuluyor. Bu nedenle de Rules lokantası av eti ile ünlenmiş durumda.Av etinin özelliği yağ ve kolesterol oranının düşüklüğü. Yaban hayvanlarında yağ ve kolesterol oranı yüzde 5 ile yüzde 7 iken, bu oran koyun etinde yüzde 25, dana etinde yüzde 45 dolayındaymış.Lartington malikanesinin av alanlarında, yaban tavuğu, keklik, sülün, su çulluğu, yaban ördeği ve geyik avlanıyor. Malikanenin içindeki derelerde somon, alabalık yakalanıyor. Malikanenin içindeki gölden tatlısu böceği, karavida çıkarılıyor.Bu av hayvanları Rules lokantasının devamlı olarak mönüsünde.Rules lokantası üç katta 150 kişiye servis yapabilecek bir lokanta. 100 çalışanı var. (Çalışanların biri, Londra'da doğan ve büyüyen Kıbrıslı Bayram Küçüker... Hayali, Türkiye'de askerlik yapmak... Babası ona "Askerlik yapmayan adam olamaz. Bir Türk için asker hayatı unutulmaz" demiş.)Lokantanın dekoru 208 yıldır aynen korunmuş. Ama içi tertemiz. Ana salonun tepesinde kocaman bir cam kubbe var. Duvarlara aynalar, gravürler ve de yıllar boyu lokantaya gelen ünlülerin resimleri asılmış. Salona kırmızı renk hakim. Masaların yerleşimi klasik Fransız bistrolarınınkine (örneğin Lipp'inkine) benziyor. Servis personeli genelde yaşlı.Lokantanın şarap mönüsü sınırlı ve şarap fiyatları makul. Lokantanın şarap uzmanı Fransa'da kaliteli şarap yapan küçük üreticilerin şaraplarını seçermiş. Burgundy ve Rhone Valley şarapları ağırlıklı listedeki şarap fiyatları 40 ile 120 sterlin arasında.Giriş yemeklerinden ilgi çekenler mercimekli av eti çorbası, kıtır yabanördeği salatası, yabankazı ciğeri, istiridye... Fiyatlar 6,75 ile 11,95 sterlin arasında. Ünlülerin resimleri asılı Ana yemekler, av eti ağırlıklı. Geyik eti, yabanördeği, yabantavşanı, sülün, keklik, yabantavuğu İngiliz usulü pişiriliyor. Et tabaklarının bir köşesine İngilizlerin "pie" ve de "puding" diye adlandırdıkları, üzeri hamur kaplı içine farklı şeyler doldurulan, börek tarzı bir şeyler ekliyorlar. Av etleri yanında somon, alabalık, istiridye ve özel olarak taze otla beslenmiş dana etleri de var. Ana yemek fiyatları 18,95 sterlin dolayında. Fakat ana yemeğin yanına garnitür olarak sebze, patates, hatta ekmek istenirse, ek bir ödeme yapmak gerekiyor.Çoğu İngiliz işi olan tatlılar 6,95, peynir tabağı 7,95 sterlin.Londra'da tiyatrolarda temsiller saat 22.00 dolayında bitiyor. Rules'da tiyatro sonrası gelenler için önceden belirlenmiş bir mönü var. Her şey dahil 18,95 sterlin.Londra'daki lokantaların fiyatlarına, özelliğine, mutfağına, servisine ve namına göre Rules ucuz bir lokanta... Londra'ya yolu düşenlere tavsiye ederim. Ucuz bir lokanta