 |
Deniz Palas’ın en üst katındaki X Restaurant’ın mutfağı, işletmecisi Borsa’dan alıştığımız gibi tertemiz. Haliç ve Süleymaniye manzarası da harika
Şakir Eczacıbaşı İstanbul Kültür ve Sanat Vakfı’na güzel bir bina kazandırdı. Şişhane’deki eski ve görkemli Deniz Palas binası, İKSV’nin hem yönetim merkezi olarak kullanılıyor hem de değişik sanat etkinliklerine ev sahipliği yapacak. Birinci katında 250 kişilik bir tiyatro-konser- toplantı salonu var.
Binanın sokak üzerindeki zemin katının bir bölümü tasarım ürünlerinin satıldığı mağaza olarak düzenlenmiş (Hediyelik eşya arayanlar mutlaka önce bu mağazaya uğramalı). Mağazanın yanı da Peralı Brasserie adı ile bir kahve-lokanta haline getirilmiş.
Binanın en üst katında ise bir lokanta açılmış. X Restaurant adını taşıyan bu lokantanın ve giriş katındaki brasserie’nin işletmesi Borsa Lokantası grubuna verilmiş. Lokanta ile Borsa’nın kurucusu Rasim Özkanca ilgileniyor.
Borsa grubunun geçmişi eski. Mutfağa, yemeklerin lezzetine ve servise önem veriyor. Mutfak demek önce hijyen, sonra marifetli usta ve personel demek.
Camın önünde uzun bir Amerikan bar tezgahı
X Restaurant’ın mutfağı tertemiz. Mutfağın önüne bir odun fırını yapılmış. Portekiz deneyimli aşçıbaşı Murat Karaduman ve Borsa mutfağı deneyimli Mustafa Baylan ile birlikte mutfakta 20 kişi çalışıyor.
Servis personelinin çoğu Hakkasan ve Borsa deneyimli. Lokantanın müdürlüğünü Aydın Yıldırım yapıyor. Merve Yılmaz, Yasin Düzenli, Oktay Taç yardım ediyor. Bizim masamız ile Aslı Atıl ilgilendi. Servisi düzgün ve saygılı idi. Özkan Ünal, Murat Doğan, Ümit Göçer, Serdar Alan çevredeki masalarla ilgileniyordu.
X Lokantası’nın salonunun özelliği manzarası. Öndeki camların arkasından önde Haliç, arkada görkemli camileri ile Süleymaniye, Fatih ve Eyüp uzanıyor.
Camların önüne uzun bir Amerikan bar tezgahı oturtulmuş. Yemekten önce veya sonra tezgahın başındaki yüksek iskemlelere tüneyerek manzaraya karşı bir şeyler içmek pek zevkli oluyor.
Biz yemekten sonra iskemlelere tünedik ve bar görevlisi Okay Demircan ile sohbet ettik. Bize susam kavurmalı votka ikram etti.
X Restaurant’da servis öğle saatlerinde başlıyor, gece yarısına kadar devam ediyor. Yazın terasta, açık havada servis verilecekmiş.
X Restaurant’ın yanlışları
-Masalar formika (Daha doğrusu formika görüntülü, mutfak tezgahında kullanılan corian malzemeden). Üzerine örtü yayılmıyor. Tabağı 40 TL-90 TL olan yemekler formika masada yeniliyor. Yanlıştır. Kaliteli -lokantada beyaz keten örtü, keten peçete kullanılır.
-Lokantanın önü ve arkası boydan boya cam. Yer taş. Tavan formika. Masalar corian, iskemleler Starck’ın tasarımı, plastik. Bu durumda sesin çıkmaması imkansız. Yanlıştır. Kaliteli lokanta ses izolasyonuna önem verir.
-Camlar ışığı yansıttığından, hava kararınca yansıyan ışık manzarayı görmeyi imkansız kılıyor. Yanlıştır. Mahmut Kuşçulu anti-reflekte cam ithal ediyor. Cam yokmuş gibi görüntü elde ediliyor.
- Saat 20.00’de müşteriler yemekteyken yüksek sesli disko müzik yayını başlıyor. Zaten salon uğultulu. Müzik de eklenince yemek yiyenler yanındakinin ne söylediğini anlayamaz oluyor. Yanlıştır. X Restaurant, disko değil, lokantadır. Belli saatten sonra diskoya dönüşecek ise yemek için gelenlerin gitmesi beklenmelidir.
Yanlışlar mutlaka kuruluş aşamasındaki uyumsuzluktan kaynaklanmaktadır. Yakında mutlaka düzeltilecektir.
Borsa’nın beğenilen yemekleri mönüde
Mönü eski Loft lokantasının mönüsüne benziyor. Az sayıda yeni yemek eklenmiş.
Örneğin Portekiz usulü kum midyesi ve dana tavası (30 TL), sarıkız mantarlı ve kuzu küşnemeli risotto (32 TL), deniztarağı (26 TL), fırında ördek (45 TL), kabuğunda pişirilmiş ıstakoz (90 TL) bu lokantaya özgü yemekler.
Diğer yemek çeşitleri Borsa Lokantaları grubunda beğeni görenlerden seçilmiş. Giriş yemekleri 16-30 TL arasında. Makarna çeşitleri 30-35 TL arasında. Kuzu pirzolası, kuzu tandır, bonfile ızgara gibi et yemekleri 40 TL. Karides, levrek ızgara, kalkan gibi balık çeşitleri 65-70 TL arasında. Odun fırınında pişirilen pizza çeşitleri ise 22-26 TL. arasında.
Toplum baskısı