|
19 Aralık 1998
Hoşgeldin Ramazan
Geçenlerde "Ne Yiyelim?" diye bir yemek kitabı çıkaran Leyla Akçağlılar ile Ebru Bilgili Ramazan'a girdiğimiz bu hafta Vitrin okuyucuları için lezzetli ve hafif bir iftar sofrası hazırladılar. Afiyet olsun!
Leyla Akçağlılar 1957 Ankara doğumlu. Fransa'nın en önemli yemek okullarından biri olan Cordon Bleu'dan sertifikalı. Aynı zamanda İstanbul'un en iyi lokantalarından biri olan Süreyya'yı devralarak 1986'dan beri on yıl süre ile S Restoran olarak işleten kişi. Daha sonra orayı kiraya vererek Akmerkez'deki S Cafe'leri işletmeye başlamış. Bundan önce Cordon Bleu'de öğrendiği yemekleri de bir kitapta toplamıştı Leyla Hanım.
Bu kitabın önerisi de Ebru Bilgili'den gelmiş. Ebru Bilgili'nin yemek konusuna ilgisi evlendikten sonra özellikle de sıkça misafir ağırlamak durumunda kaldığı zaman artmış. Bu arada çok kitap aramış ama tatmin edici kitaplar bulamamış. "Bu yeni yeni ülkemizde başladı. Kitap ve dergilerin son birkaç yılda artmasının yanı sıra evde yaratıcılığını kullanarak yemek pişirenlerin sayısı da yeni arttı," diyor.
Birlikte hazırladıkları "Ne Yiyelim?" adlı kitapta 4 mevsim için sezona uygun 3 - 4 yemekten oluşan mönüler var. Çalışan, yemek pişirme hakkında fazla bilgisi olmayan bir kesimi hedef almışlar.
Yemek konusunda trendleri de takip eden Leyla Akçağlılar artık yemeklerin hafifleştirildiğini söylüyor: "Artık unla, meyaneyle yapılan ağır yemekler yok. Bunun yerine bitki özleri, nebati yağlar kullanılıyor. Bu dünyada da, bizde de böyle. Örneğin Amerika'da 'Pasific Dream' veya 'Fusion' denen tür böyle ortaya çıktı. Hem Asya hem de Meksika mutfaklarından yemekler, lezzetler biraraya getirilmiş. Bunu bizde de deneyen lokanta aşçılarımız var. Bu daha sağlıklı ve herkes tercih ediyor. Bizim yemek kültürümüzde un yerine sebze püresi koyarak yemeği koyulaştırabiliriz. Katı yağ yerine sebze suyu ile pişirebiliriz. Porsiyonları da biraz ufaltabiliriz. İftar soframız da böyle. Örneğin kuzu fırının yanına iç pilav yerine çok gündemde olan hububatlardan börülce ve kuskus kullandım. "
İşte bu yeni fikre göre size güzel bir iftar sofrası...
Birinci sofra: Pide, Karadeniz pidesi, peynir çeşitleri (lor, kaşar, beyaz, tulum), yoğurt, kekikli siyah zeytin, yeşil zeytin, reçeller, bal, pestil, hurma, kuru incir, kuru kayısı, fındık, fıstık, ceviz, leblebi, turşu, çay, pastırma, sucuk, tereyağı.
İkinci sofra: Düğün çorbası, etli yaprak dolması, kuzu but fırın beğendili ve kuskuslu, çoban salata, su, taze portakal suyu, ekmek.
Üçüncü sofra: Güllaç, hoşaf, şerbet, kahve, lokum.
Devam ediyor...
|
|
|
|
MARKA
Dr. Murat Topoğlu, piyasadaki diyabetik ürünlerle bu ürünleri aynı kefeye koymanın yanlış olduğunu söylüyor
Aslı Çakır
REHBER
Sevgilinizi alıp bir jete atlasanız, öğlen yemeğini Antalya'da yiyip birkaç saat sonra İstanbul'a geri dönseniz ne iyi olurdu, değil mi? Arayın Güven Air'i, hayaliniz gerçekleşsin.
Dilek Sancılı
VİTRİNDEKİ ERKEK
Beşiktaş'ın başarılı futbolcusu Oktay Derelioğlu sevdiklerine özel günlerde değil, hiç beklemedikleri bir zamanda hediye vermeyi seviyor.
GEZDİM,
GÖRDÜM,
YAZDIM
82 yıllık geçmişi olan Henkel - Turyağ Grubu'nun ürünleri ev kadınlarının vazgeçilmez yardımcısı. Üstelik mutfaktan banyoya kadar her yerde el altında...
Dilek Sancılı
KİTAP
Wilbur Smith "Elmas Avcıları"nda tanıdık tarzını sürdürmesine rağmen aynı ilgiyi ve heyecanı yakalamayı başarıyor.
Begüm Soydemir
MÜZİK
Türkçe sözlü rock'ın Türkiye'deki ilk gruplarından Kramp'ın yeni albümü "İstanbul Sokakları", ısrarla hard rock dinlemeye devam edenler için.
Dilek SANCILI
LEZZET
Ramazan'da oruç tutan, ancak dışarıda yemek yeme keyfinden feragat etmek istemeyenler için iftar saatinde gidilebilecek mekanlardan birkaçını sunuyorum.
Fevziye Aksoy
Hızlı servis restoranı esprisinde hizmet veren Schlotzsky's Deli'de sandviç ve pizzanın en sağlıklısını yiyorsunuz.
Nur Köküöz
|
