|
19 Aralık 1998
Hoşgeldin Ramazan
Tarifler
* Düğün çorbası (6 kişilik)
Malzemesi: 750 gram kuzu gerdan, 1 çimdik tuz, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 3 çorba kaşığı tereyağı, 13 su bardağı et suyu. Terbiyesi için 1 yumurta, yarım limon suyu, 4 çorba kaşığı yoğurt ve 4 çorba kaşığı un.
Yapılışı: Kuzu gerdanı 12 bardak et suyunda iyice kaynatın. Kısık ateşte 2 saat kadar üstü kapalı pişirin. Etler yumuşayınca tuzunu katın. Sonra eti alıp soğuyunca ince ince dilimleyin. Başka bir tencerede suyu tekrar kaynatın. Bir kapta bir bardak su, un, yoğurt, yumurta ve limonu çırpın. Kaynayan tencereyi devamlı karıştırarak karışımı ekleyin. Süzüp et parçalarını koyun. Tekrar ateşe koyun. Bu arada bir tavada tereyağını eritin, içine kırmızı biberi dökün ve bunu servis yapacağınız çorba kasesine ekleyin.
* Çoban salata (4 kişilik)
Malzemesi: 2 domates (soyulmuş ve zar zar kesilmiş), 1 salatalık (kabuğunu soyup zar zar doğrayın), ince kesilmeş 2 sivribiber, ay ay doğranmış 2 kuru soğan, 3 taze soğan, rende birkaç dal maydanoz, 1 çimdik kırmzı biber, 2 turp, ikiye kesilmiş çekirdeksiz birkaç siyah zeytin. Sos için bir tatlı kaşığı limon suyu, 1 çorba kaşığı sirke, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz ve biber.
Yapılışı: Tüm malzemeleri bir kaba koyun. Sosunu da malzemelerine karıştırıp salataya ekleyin. Dilimlenmiş turp, zeytin ve maydanozla süsleyin.
* Etli yaprak dolması (8 kişilik)
Malzemesi: 500 gram asma yaprağı, 1 çorba kaşığı margarin, 2 domates, tuz, 2.5 bardak su.
Dolma içi için: Yarım kilo ince çekilmiş koyun kıyması, tuz, rende maydanoz, nane, karabiber, 2 çorba kaşığı pirinç, 1 soyulmuş domates, 4 rendelenmiş kuru soğan.
Hazırlanışı: Asma yaprakları taze ise yıkayıp 2 - 3 dakika haşlayın. Salamura ise ılık suda tuzu gidene kadar haşlayın. Bir kapta soğan, nane, maydanoz, tuz, biber, kıyma, pirinç ve domatesleri yoğurun. Yaprakların parlak kısmı alta gelecek şekilde içten biraz alıp yaprağı parmak büyüklüğünde sarın. Eğer yaprak büyükse ikiye kesin. Dolmaları tencereye yerleştirin. Sos için bir tavada margarini eritin. içine domatesi, tuzu katın. Yumuşayınca suyu ilave edin. Dolmaların üzerine dökün. Bir tabağı ters çevirerek dolmaların üstünü kapayın. Tencerenin kapağını örtüp kısık ateşte 1 saat pişirin.
* Beğendili ve kuskuslu kuzu but fırın (6 kişilik)
Kuzu fırın için malzeme: 1 kuzu budu, yarım su bardağı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı balzamik sirke, tuz ve biber.
Yapılışı: Fırın tepsisine budu koyun, yağlayıp tuzlayıp biberleyip üzerine balzamik sirke dökün. Orta derecede ateşte 2 saat çevire çevire ve etin bıraktığı suyu üzerine kaşıkla döke döke pişirin. Sonra servis tepsisine alıp dilimleyin. Sosunu süzerek saklayın.
Kuskus için: Yarım kilo ince kuskusu makarna gibi kaynar suda haşlayıp süzün. Bir tencerede üç çorba kaşığı zeytinyağında 1 rende soğanı kavurun. Bir gece önceden ıslattığınız ve sonradan haşladığınız 50 gram kuru börülce ve yeşil mercimeği tavada çevirin. İçine tuz, biber, birer çay kaşığı tarçın, yeni bahar koyarak çevirin, içine kuskusu atın, 20 dakika pişirip ateşten alın. Biraz da nane ekleyin.
Beğendi için malzeme: 1.5 kilo közde yumuşamış ve soyulmuş patlıcan, 8 çorba kaşığı tereyağı, 4 çorba kaşığı rende eski kaşar, tuz, biber, muskat ve rende biber, 2.5 su bardağı süt, 3 çorba kaşığı un.
Yapılışı: Bir tencerede yağı eritip unu döküp kavurun. Patlıcanları da kavurup kısık ateşte karıştırarak pişirin. Sütü ısıtıp yavaşça patlıcana katın ve ateşten alın.
Sonra tabağın ortasına 15 santimlik bir kapla kuskusu koyun. Üzerine etleri dizin. Beğendi ile çevreleyin. Sos dökerek servis edin.
* Şerbet
Malzemesi: 2.5 su bardağı soğuk su, yarım kilo toz şeker, 2 çorba kaşığı limon suyu, 4 çorba kaşığı gül suyu.
Yapılışı: Bir tencerede şeker ve limon suyunu karıştırarak kaynatın. Gül suyunu katın ve bırakın soğusun. Sonra sürahilere koymadan önce kavanozlara koyun. Ağzını iyice kapayıp buzdolabına kaldırın. Bardaklara koymadan önce bardağı buz ve su ile doldurup bir çorba kaşığı şerbet koyarak servis edin.
|
