LEZZET Fevziye AKSOY Gurmelerin gözdesi Gün geçtikçe yemek yemenin sadece bir karın doyurma meselesi değil de keyif olduğunun bilincine varan insanlar görmek beni çok sevindiriyor. Bu anlayışın hüküm sürdüğü, son zamanların gözde mekanlarından biri de Panorama Restaurant. Damak zevkine düşkün ünlü işadamlarının, sinema yönetmenlerinin ve birçok tanınmış kişinin manzarası, müziği ve nefis yemekleriyle bilinen The Marmara'nın en üst katındaki Panorama'ya gitmeyi bir alışkanlık haline getirdiklerini duyunca merakım uyandı. Serdar, Buket ve Aslan eşliğinde Panorama'yı ziyaret etmeye karar verdim. Değişikliklerden en önemlileri, meşhur şef Sedat Özkan'ın mönüye getirdiği değişikliklerle yeni "dine & dance" (yemek ve dans) konsepti. Cuma ve cumartesi geceleri Atakan, Seda ve Tahsin Ünüvar ile Mehmet Horoz popüler parçalarla insana "Dansım geldi," dedirtiyor. Diğer günler ise Celal Akatlar piyanoyu konuşturuyor. Yeni mönü bana göre biraz fazla balık ağırlıklı olsa da hoş. Özellikle Sedat Usta'nın favorileri başlığı altındaki seçenekler müthiş. Hayatımda içtiğim en iyi çorba olarak nitelendireceğim pürelenmiş patlıcan ile kremanın temel malzemeleri oluşturduğu, ayrıca közlenmiş patlıcan, havuç, kabak ve tavuk eti içeren Harem usulü patlıcanlı çorba inanılır gibi değildi. Bıldırcınlı Sezar salatasıyla balsamik sirke ve Ranieri zeytinyağı ile zenginleştirilmiş mevsim yeşillikleri ve taze soğan üzerinde sunulan pavurya, hindi füme ve kırmızı Meksika fasulyeleri ihtiva eden Panorama Gurme salatası hem lezzet hem de görüntü itibariyle mükemmeldi. Ara sıcak olarak Serdar'la paylaştığım köy yoğurdu ile sunulan Saray usulü kara lahana sarması en müşkülpesent Osmanlı hanedanını bile memnun edebilir. Mürekkep balığı suyuyla renklendirilmiş ıstakoz soslu ev yapımı Tagliolini ise ayrı bir hoşluk. Ana yemeklerde ise biberiye ile fırınlanmış patatesle servisi yapılan yeşil biber soslu ördek göğsüne mest oldum. Ayrıca sote edilmiş baharatlı mevsim sebzeleriyle sunulan kekik sosu ve baharatlarla dinlendirilip fırınlanan kuzu sırlı Porto şarabı soslu jumbo karides ve sığır filetolarından oluşan "İkizler" ve sote edilmiş patlıcan dilimleri ile domatesli rakı sosunda fırınlanmış levrekten hazırlanan "Boğaziçi Prensesi" kesinlikle denenmeli. Ben tatlı arabasından seçtiğim bol meyveli bir tart ve kahveyle akşama son verirken dans pistinde akşam daha yeni başlıyordu. Panorama'nın keyfini çıkarmanın kişi başına bedeli 15 ila 20 milyon lira arasında. Adres: The Marmara, Taksim. Tel: 0212 251 46 96 YOĞURTLU BÖĞÜRTLEN SORBE Hazırlanış süresi: 4.5 saat Porsiyon adedi: 4 kişilik Malzemesi: * 300 gram böğürtlen * 5 çay bardağı yağsız yoğurt * 10 çorba kaşığı toz şeker * 1 paket vanilya şekeri * 2 yumurtanın akı * Süs için taze nane yaprağı Hazırlanışı: 1. Böğürtleni mikserle püreleyin ve süzgeçten geçirin. Yoğurt, şeker ve vanilyayı iyice karıştırın. Yumurta akını beyazlaşıncaya kadar çırpın. Yoğurda ekleyip tel ile çırpın. 2. Yoğurdun üçte birini meyve püresi ile karıştırın. Sade ve meyveli yoğurdu ayrı kaplarda 3 - 4 saat buzlukta bekletin. Bu arada her yarım saatte bir karışımları telle karıştırın. Krem sıkacağının yarısına meyveli, yarısına da sade yoğurdu koyup tatlıyı önceden soğutulmuş kuplara sıkın. Nane yaprağı ile süsleyin. ŞARAP SOSLU HİNDİ BUDU Hazırlanış süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 1 saat 45 dakika Porsiyon adedi: 4 kişilik Malzemesi: * 250 gram arpacık soğanı * 1 kilo mantar * 1 - 1.5 kiloluk hindi budu * 1 çorba kaşığı tereyağı * 2 çorba kaşığı un * 1 su bardağı beyaz şarap * 2 çay bardağı krem şanti * 1 küp Knor tavuk suyu * Yarım tatlı kaşığı kekik * 1 orta boy domates Hazırlanışı: 1. Fırını 200 derecede ısıtın. Soğanı ayıklayın. Mantarları temizleyip ikiye bölün. Hindi budunu yıkayın, kağıt havluyla kurulayıp tuz ve biberle ovuşturun. Tereyağını derin bir tavada kızdırın ve budun rengi dönene kadar alt ve üstünü kavurun. Tavadan alın ve aynı yağda soğan ve mantarı kızartın. 2. Unu ilave edip iyice karıştırın. 3 / 4 su bardağı su, şarap, krem şanti ve tavuk suyunu ekleyip kaynatın. Tuz ve biberle tatlandırın. Ateşten alın ve budu ilave edin. Ağzı kapalı olarak fırında 1 saat 45 dakika pişirin. Pişirme süresinin bitimine yarım saat kala kekiği budun üzerine serpiştirin. Domatesi temizleyip küplere kesin ve servis öncesi taze kekikle birlikte yemeği süsleyin.