Buz gibi rekabet Dondurma sektöründe rekabet kızıştı. Durmadan yeni bir ürün çıkaran firmalar pazar payını artırmak için mücadele ediyor. Sibel Arna Dondurmam kaymak yemeyen manyak... İşte bir zamanlar böyle bağırırdı bir zamanlar dondurma satan seyyar dondurmacılar. Onlar sokağın köşesinden döner dönmez çocuklar da annelerine bağırırdı: "Anneeeee para." Hepimizin yüreğini hoplatan bu renkli toplar çilek, çikolata ve kaymaktan yapılırdı. Üç çeşitle başladı dondurma geçmişimiz. Annelerimizin zamanında ise iki renkmiş, tıpkı siyah beyaz televizyonlar ve fotoğraflar gibi. Sadece çikolata ve kaymak... Şimdilerde ise tüm dünya gibi dondurma topları da rengarenk. Ananaslısından böğürtlenlisine, diyetinden az yağlısına kadar binbir çeşidi var. Üstelik çikolata soslu vişne süslü banana splitler ya da karamelalı ceviz soslu şeftalili sorbeler gibi ağzınıza layık kuplar da var. Bırakın dondurmanın kendisini, artık külahı bile bademli ve karamelli, adına da kornet deniliyor. Gelişen dondurma sektörünün yüzde 73'ünü endüstriyel dondurmalar oluşturuyor. Pastane dondurmalarının payı ise sadece yüzde 27. Yani geçmişteki alışkanlıklarımız yine geçmişte kaldı. Türk tüketicisini endüstriyel dondurmayla tanıştıran marka Panda olmasına rağmen bugün 35 milyon litrelik endüstriyel dondurma pazarının yüzde 60'ını Algida elinde bulunduruyor. Ama Algida'nın bu yıl işi biraz zor görünüyor. Çünkü 1937 yılından beri faaliyet gösteren Almanların ünlü dondurma markası Schöller, yüzde 60 Şöllmer A.Ş. - yüzde 40 Kerevitaş ortaklığı ile Türkiye pazarına girdi. Bursa'da 50 milyon marklık yatırımla kurulan tesiste 30 çeşit dondurma üretilecek. Alman firması olmasına rağmen Amerikan tipi dondurma olan "Manhattan Ice Dream" serisini üreten ve yoğurtlu dondurmayı ülkemize getiren Schöller, gerçekten ağız tadına hitap ediyor. Yaklaşık 10 yıldır bize dondurmada kaliteyi ve gerçek lezzeti getiren Algida ise bu yıl geçmişteki yatırımlarının toplamı kadar yatırım yapmayı hedefleyerek rekabete hazırlanıyor. Yani bu yaz dondurma piyasasında rekabet gerçekten de sıcak geçecek. Dünyada ismiyle alınan iki dondurma var. Biri Roma diğeri ise Maraş dondurması. Maraş adını ve tadını şube sayısını her geçen gün artıran ünlü Mado'yla yaşatırken Roma dondurması da hala aranan lezzetler arasında. Bir ara her köşe başında bir Roma dondurmacısı açılırdı. Bunlardan en lezzetlileri günümüzde de ayakta. Örneğin Beşiktaş'taki Roma dondurmacısını şiddetle tavsiye ederiz. Bunun yanı sıra ünlü Burger King'in meyveli soslarla sunulan dondurmasının ve McDonalds'ın bonibonlarla süslü McFlury'si de hiç fena değil. Eskiden hava biraz soğuduğunda dondurma yenmezdi. Şimdilerde ise endüstriyel dondurma firmalarının, özellikle de Algida'nın Carte D'or çeşidinin bir sloganı var: "Dört mevsim dondurma". Bunun başlıca nedeni ise yazın çok fazla tükettiğimiz o muhteşem lezzetleri kışın arar olmamız. Sofradan kalkıp kaymaklı ekmek kadayıfını yiyerek tatlı ihtiyacımızı gidermektense gidip şık bir kafede dondurma yemeyi tercih ediyoruz. Çünkü dondurma lezzetinin yanı sıra göz okşayan bir renk cümbüşü. Hele o kuplar dondurmayı nasıl da dayanılmaz kılar. Tabii ki hepsi değil! İyi bir kup hazırlamanın temel kuralları şunlar: Dondurmayı hiçbir zaman kremaya boğmayın; az miktarda, tadı ve görünümü bozmayacak şekilde süs unsuru olarak kullanın. Bir nane yaprağı, bir iki meyve, bir bisküvi ile çok zengin görünümlü kuplar hazırlayabilirsiniz. Dondurmayla birlikte gelişen bir diğer sektör ise dondurmayı sunmak için gerekli servis malzemeleri. Artık özel aksesuvarlar, dondurma kapları, cam kup bardaklar, servis kaşıkları, krem şanti, soslar, gofret ve şemsiyeler gibi binbir çeşit var. Eğer bu nefis lezzeti cam kaseye doluşmuş gökkuşağına dönüştürmek istiyorsanız bu malzemelerden edinin ve renkli topların tadını çıkarın. Afiyet olsun! Tarihçesi Dondurma 3000 yıl kadar önce Çinliler tarafından üretilmiş. İlk ticari dondurma tesisinin kuruluş yeri, İngiltere; senesi ise 1851. Bu tarihten sonra dondurma sektörünün büyük bir hızla geliştiği gözleniyor. Bu gelişme o kadar hızlı ve güçlü ki, bazı beslenme uzmanlarınca 20. yüzyılın ikinci yarısı "Dondurma Çağı" olarak nitelendiriliyor. Dondurma üzerine bir rivayet Roma imparatoru Neron gladyatör dövüşlerini seyrederken kendisine lezzetli yemekler sunan çeşnicibaşıları ödüllendirirmiş. Bir gün onlardan biri, dağın tepesinden aldığı karı bir kapta toplamış. Kapta sıkışan karın üzerine bal ve çeşitli meyve suları dökerek imparatora sunmuş. Neron o güne kadar tatmadığı bu yeni yiyeceğe bayılmış. Ertesi gün köle ordusunu kar toplamak üzere görevlendirmiş. Daha sonra karın üzerine ezilmiş meyve ve bal dökerek belki de tarihin ilk tutti frutti'sini yaratmış. Kahveli kup Malzeme: İki top çikolatalı, bir top kaymaklı dondurma, krema, kahve sosu, bisküvi, granül kahve. Hazırlanışı: İnce uzun kup bardağının dibine kahve sosu dökülür, üzerine bir top çikolatalı dondurma konduktan sonra bir miktar krema gezdirilir, tekrar bir top çikolatalı, bir top kaymaklı dondurma konur. Bisküvi, krema ve granül kahveyle süslendikten sonra kup hazırdır.