LEZZET Fevziye AKSOY Bir yedim pir yedim Melek Boz Ortaköy'de açtığı MB'de yemek yemenin keyfini çıkarmak isteyenlere lezzetli seçenekler sunuyor. Ben tatlarına baktım, sıra sizde! Geçtiğimiz yıllarda yeme - içme sektöründe faaliyet gösteren yerli yabancı birçok müessese kimi zaman hizmet vermeye devam etti, kimi zaman da tarih olup gitti. Melek Boz ise, çoğu zaman kendi elleriyle yaptığı yemekleri birer dost olarak nitelendirdiği müşterilerinin beğenisine sunmayı çok sevdiği ve hizmet sektöründeki işini çok ciddiye aldığı için, ünlü konuklarının yanı sıra damak zevkine düşkünlerin gözünde tarihe geçen işletmecilerden biri. Bodrum'daki başarısını Ortaköy'de açtığı MB Restaurant'a taşıyan Melek Boz'un yemeklerini tatmaya gittiğim gece, hafta içi olmasına rağmen son zamanlarda çok popüler olan minimalist tarzda dekore edilmiş mekan oldukça doluydu. Masama oturduğumda MB'de meze ve balıkların günlük olduğunu ve zaman zaman çeşitlerde bir değişiklik yapıldığı için mönü kullanılmadığını öğrendim. Bunun yerine, ilgisini asla esirgemeyen servis elemanları neler yenebileceğini sıralıyor. Meze yelpazesinde en müthişler arasında öncelikle Melek Hanım'ın kendi tarifiyle hazırlanan (çoğu zaman da mutfağa kendisi girip yapıyor), közlendikten sonra sirke ile tatlandırılmış yoğurtlu patlıcan salatası ile aynı usul hazırlanan ancak yoğurtsuz olan yeşil biber geliyor. Ege bölgesinden özel getirilen ve ünlü modacılarımızdan Canan Yaka'nın favorilerinden olan zeytinyağlı deniz börülcesinin lezzetine de gerçekten doyum olmuyor. Tüm bu mezeler Melek Hanım'ın Bodrum'da alışveriş yaptığı fırında yapılıp yollanan, dilimlendikten sonra içine her seferinde farklı baharat ve otlarla zenginleştirilmiş tereyağı sürülüp fırınlanan köy ekmeğiyle hayatının aşkını yaşıyor. Kocaman kaselerde bol malzemeli salatalar da cabası. Ara sıcak olarak Ajda Pekkan'ın MB'de tercih ettiği deniz mahsullerinden fevkalade tattaki kaşarlı kalamar çöp şiş, hafif pul biberli tereyağında pişirilmiş karides ve ahtapotu silip süpürdük. Şarabımızı yudumlarken Berna Yılmaz'ın çok severek yediği lağos balığından söylesek mi söylemesek mi konusunda çelişkiye düşen Senem'le nihayetinde fazlasıyla yemek yediğimize ve aslında sıranın tatlılara geldiğine karar verdik. Kilolarımı çok fazla takmadığım için hiç sıkılmadan tüm tatlılardan söyledim. İçi cevizle doldurulmuş üzeri kaymaklı incir ve açılıp üzerinden özel bir hamur tarağı sürülerek timsah sırtına dönüşen bir hamurun rulo yapılarak fırınlandıktan sonra şerbetlenmesi sonucu elde edilen kalburabastı adındaki tatlılar çok hoş. Tatlı çikolata ile hazırlanan çok hafif sulu suflelerimizi taze krema ve pudra şekeriyle bulamaç haline getirip çocuklar gibi keyfini çıkardık. Kahvelerimizi de içtikten sonra mutfağından çok etkilenerek ayrıldığım, fiyatları kişi başına 11 - 15 milyon lira olan MB Restaurant'a bu yaz sık sık gitmeye karar verdim. MB Restaurant Muallim Naci Cad., No: 120, Ortaköy - İstanbul Tel: 0212 227 70 62 KARAMELİZE TAVUK GÖĞSÜ Hazırlanış süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 20 dakika Porsiyon adedi: 4 kişilik Malzemesi: 2 çorba kaşığı zeytinyağı * 1 küçük portakal * 1 küçük limon * 4 adet kemiksiz tavuk göğsü * 3 / 4 su bardağı tavuk suyu * 2 tatlı kaşığı nişasta Hazırlanışı: 1. Limonla portakalın yarısını dilimleyin. Derin bir tavada 1 çorba kaşığı zeytinyağında 2 - 3 dakika kavurun. Tavadan alın ve kapaklı bir kasede saklayın. Kalan zeytinyağını tavaya ekleyip kızdırın ve eti 8 - 10 dakika iyice pişirene kadar altlı üstlü kızartın. 2. Kalan limon ve portakalın suyunu sıkıp tavuk suyu ile tavaya ilave edin. Kaynatın. Nişastayı 1 çorba kaşığı soğuk su ile iyice karıştırın, tavaya dökün ve ocağı kısık ateşe alın. Sos koyulaşana kadar 2 dakika karıştırın. Kızarmış limon ve portakal dilimlerini ekleyip 1 dakika daha pişirin. SOMON SUFLE Hazırlanış süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 25 dakika Porsiyon adedi: 4 kişilik Malzemesi: * 25 gram tereyağı * Yarım çay bardağı un * 3 / 4 su bardağı süt * 200 gram kılçıksız konserve somon eti * 2'şer çorba kaşığı ince kıyılmış maydonoz ve dereotu * 2 yumurta Hazırlanışı: 1. Küçük bir tencerede tereyağını kısık ateşte ısıtarak eritin. Unu eleyip 1 dakika karıştırın. Ateşten alıp küçük parçalara didiklenen somonu, yumurta sarısını ve otları ekleyip bir kenarda bekletin. 2. Fırını 180 derece ısıtın. Yumurta beyazını kar haline getirin ve balıklı sosa yavaşça karıştırın. 8 küçük yuvarlak borcamın içini az yağlayın ve hafif yağlanmış parşömen kağıdı ile kaplayın. Balıklı malzemeyi paylaştırıp fırında kabarana kadar 20 dakika pişirin. 3. Sufleleri borcamlardan alın, kağıtları yavaşça çıkarıp pişirme kağıdı ile kaplı bir tepsiye yerleştirin. Fırında 10 dakika daha pişirin. Ekşi krema ve ıspanakla servisini yapın.