Çukurcuma’nın ve işletmesinin hoşgörüyle yoğrulduğunu belirten Demir, “Burada, bu binalarda, Osmanlı tebaası olan Rumlar, Ermeniler, Levanterler, Müslümanlar hepsi bir arada mutluluk içinde yaşamış. Ben, bu ruh hep yaşasın istiyorum. Çünkü çok dinlilik, çok kültürlülük beraberinde hoşgörüyü ve insan sevgisini getirir."