 |
Beğendik Abi, Urla’nın ünlü lokantası. Mecburiyetten mutfağa geçen Handan hanımın yemekleri o kadar beğeniliyor ki mekanın adının önüne geçmiş
Bu mevsim Urla soğuk mu soğuk. Gündüzleri güneş çıksa da soğuk insanın iliklerini donduruyor.
Urla sokaklarında in cin top oynuyor. Çekül’ün Urla Temsilcisi Mimar Sedef Tunçağ hanımefendi ile Arasta’da dolanırken “Sizi Margaca Pazarı’nda Beğendik Abi lokantasına götüreyim. Ayten hanımın mutfağından çıkan Urla yemeklerini tadarsınız” dedi.
Beğendik Abi çarşı içinde bir esnaf lokantası. Kapıdan girince boydan boya uzanan bir yemek tezgahı var. Camlı tezgahın arkasına günün yemekleri sıralanmış. Lokantaya gelenler masaya oturmadan yemeklerini seçiyor.
Tezgahın karşısında, duvar dibindeki masalardan birine oturduk. İç bölümde daha geniş bir yemek salonu var.
Abdurrahman Kaygusuzer, Urla’da mandıracılık yaparmış. İşleri kötü gidince lokanta açmaya karar vermiş. Bir aşçı bulmuş. Lokantanın ismi orijinal olsun diye düşünerek de “Beğendik Abi” adını seçmiş. Gelen yemeği beğenir ise “Beğendik abi” desin yeter diye karar vermiş. Mutfak sorumlusu aşçı kaçınca karısı Handan Kaygusuzer yemekleri yapmaya başlamış. Handan hanımın tencere yemekleri o kadar çeşitli ve o kadar da lezzetli imiş ki, lokantanın adı unutulmuş, herkes buradan Handan Hanımın Mutfağı diye söz etmeye başlamış..
Biz gittiğimizde Handan hanım tezgahın arkasında sipariş alıyordu. “13 yıldır ben bu işi severek yapıyorum” dedi.
Tezgahta mevsime göre değişen zeytinyağlı sebzeler ve et yemekleri var. Handan hanımın en ünlü iki yemeği
Urla güveci ile çalkama imiş.
Önce bu iki yemeği tattık. Urla güveci, Nedim Atilla dostumuzdan öğrendiğime göre Urla’nın yöresel ve ünlü yemeklerinin başında gelirmiş. Eski yıllarda İzmirliler faytonlara biner, Urla güveci yemeğe gelirlermiş. Güveci fırına girecek şekilde kasaplar hazırlar, güveç meyhanelerde fırına girer ve yenilirmiş. O dönemlerde Urla’da 30 kasap, 30 meyhane varmış. Urla Güveci dana eti, domates, yeşil biber, soğan, patates ile hazırlanıyor. Kendi suyunda fırında yavaş yavaş pişiriliyor.
Çalkama ise gelincik, körmen, arap saçı, pazı gibi otlar ile hazırlanan bir tür mücver.
Handan hanımın yemeklerinden azar azar ısmarlayıp tattık. Kuzu etli arapsaçı, yoğurtlu şevketibostan yaprağı, rezene, enginarlı pilav pek lezzetli idi.
Yemek sonunda Urla tatlılarından Girit böreğini, kadayıflı muhallebiyi paylaştık.
Zeytinyağlıların tabağı 7 TL. Et yemeklerinin ve etli yemeklerin tabağı
8-14 TL. Tatlılar 4-5 TL. Lokanta pazar günleri kapalı.
