Laboratuar ortamında yapılan araştırmalara göre, nişastalı yiyeceklerin uzun süre yüksek sıcaklıkta pişirildiği zaman içerisinde akrilamid maddesinin ortaya çıktığı anlaşıldı. Akrilamid, şu anda Dünya Sağlık Örgütü tarafından "kanserojen madde" olarak tanımlanıyor.