Bu aralar program telaşı başladı. Seyreden bilir, eski programlarda dağ tepe gezerdik. Aynısını yapmak olmaz, değişik bir şeyler yapmak gerek dedik ve sizin de beklediğiniz gibi ilk bölümde eti işlemeye karar verdik
“En iyi et nerededir, nasıl olur?” sorusunu cevapladık ve size anlatmak istedik. Konumuz dünyanın en iyi eti Kobe Beef. Peki Kobe eti nedir, nerede yetişir, kaç paradır?
Şanslı sığırlar
Kobe, Japonya’da bir bölge. Bu bölgede yetişen bir sığır cinsi var, adı da Wagyu. Bizim Anguslar gibi Wagyular da bir çeşit sığır cinsi. Yalnız bu sığırların bir özelliği var, biraz şanslılar. Sahipleri onları hiç yormadan büyütüyor hatta ayakta bile durmasınlar diye özel bir beşikte besiye alıyor. Her gün Wagyulara elleriyle masaj yapıyor, akşama kadar bira içiriyorlar. Wagyular geri kalan hayatlarında stressiz, mutlu ve kafası güzel yaşarken, bir sabah her şey değişiyor ve kesiliyorlar.
Japonlar akıllı millet
Bu kadar zahmetli yetiştirilen bir etin ucuz olmasını bekleyemezsiniz sanırım. Bu durumda etin kilosu 1000 euro’yu buluyor. Yani bizi bayağı aşıyor. Ama en azından bizim biraz ufkumuzu açar diye bekliyorum. Çünkü Japonların bu işi yapma nedeni, hayret verici ve hayranlık uyandırıcı. Bizim üretici, “Nasıl ucuza yetiştiririm, nasıl çabuk kilo aldırırım?” diye düşünedursun, elin Japon’u nelerle uğraşıyor. Eller gider aya biz kaldık yaya! Neyse peki neden Kobe? Japonların milli yemeği suşi değil mi? Suşinin ana maddesi de balık. Balığın kas yapısı çok narin olduğu için çiğ olarak tüketilebiliyor. Balık, suyun kaldırma kuvvetinden faydalanarak yaşadığı için narin. Bizim Wagyuların kas yapısını narin olabilmesi için ya suda besleyecektik ya da yerçekimine biraz engel olarak askıda yetiştirecektik. Suda denedik ama bizim Wagyu, yüzme bilmediği için boğuldu, sonunda özel beşiğinde yetişti. Çok yumuşak, yağlı ve lezzetli oldu. Artık eti pişirmeye gerek kalmadı hatta etten suşi bile yapılabilirdi. “Etten suşi olur mu?” diyenler de bu satırlardan anlamış olurlar. Füme etten suşi falan olmaz yaparsan da ancak komik olur. İçi mermer gibi yağlanmış bu et, bu kadar değerliyse biz neden kasap tezgahında gördüğümüz içi damar gibi yağlı etleri almıyoruz. Çünkü daha önce hiç denemediniz ki?! Yağdan korkmayın göreceksiniz hayatınız değişecek...
