Bilginin Toprakla Buluştuğu Yer: Copa Beach

Turizm anlayışı tüm dünyada hızla değişiyor. Artık tatilciler yalnızca deniz, kum ve güneş aramıyor; yedikleri ürünün nerede üretildiğini, sofralarına nasıl ulaştığını, tüketilen enerjinin hangi kaynaklardan sağlandığını ve konakladıkları ya da zaman geçirdikleri işletmenin doğaya karşı nasıl bir sorumluluk üstlendiğini de sorguluyor. Sürdürülebilirlik, yerel üretim, sağlıklı gastronomi ve çevreye duyarlı işletmecilik, yeni nesil turizmin en önemli unsurları arasında yer alıyor.

İzmir’in gözde turizm merkezi Çeşme’nin Altınkum bölgesinde faaliyet gösteren Copa Beach ise bu anlayışı yalnızca söylemde bırakmayan, uygulamaya dönüştüren örnek işletmelerden biri olarak dikkat çekiyor. İlk bakışta modern bir plaj işletmesi gibi görünen tesisin ardında, yıllar önce hazırlanmış akademik bir çalışma, güçlü bir vizyon ve doğayla uyum içinde kurgulanmış bütüncül bir üretim modeli bulunuyor.

Bu modelin mimarı, Ege Üniversitesi Spor Akademisi mezunu ve yaklaşık 14 yıldır turizm sektöründe faaliyet gösteren Selhan Çalıkuşu.

Çalıkuşu’nun yüksek lisans çalışması olarak hazırladığı “Turizmin Çeşitlendirilmesi Kapsamında Rekreasyon Turizmi: İzmir–Çeşme Örneği” başlıklı tez, rekreasyon turizmi alanında hazırlanan öncü akademik çalışmalardan biri olarak dikkat çekiyor. Çalışmada ulaşılan en önemli sonuç; Çeşme’nin yalnızca deniz-kum-güneş turizmiyle değil, gastronomi, spor, doğa, yerel üretim ve rekreasyon faaliyetleriyle desteklenen alternatif turizm modelleriyle çok daha güçlü bir destinasyona dönüşebileceği yönündeydi. Araştırmada ayrıca turizmin çeşitlendirilmesinde kamu kurumları, yerel yönetimler, turizm işletmeleri ve sivil toplum kuruluşlarının birlikte hareket etmesinin önemi vurgulanırken, sürdürülebilir üretim anlayışının bölgenin rekabet gücünü artıracağı ortaya konuldu. Yıllar sonra bu akademik çalışma, Çeşme’nin Altınkum sahilinde gerçek bir yaşam modeline dönüştü.

TEORİDEN SAHAYA UZANAN BAŞARI

Bir akademik tez, yalnızca üniversite raflarında kalmak yerine gerçek hayata dönüşebilir mi? Çeşme’de bunun cevabı “evet”… Altınkum’da faaliyet gösteren Copa Beach, sahibi Selhan Çalıkuşu’nun yıllar önce hazırladığı yüksek lisans tezini adım adım hayata geçirerek Türkiye’de sürdürülebilir turizmin en dikkat çekici örneklerinden birini ortaya koydu. Elektriğini güneşten üreten, sebzesini kendi tarlasında yetiştiren, keçilerinden elde ettiği sütle doğal peynir, tavuklarından aldığı yumurtayla kahvaltı hazırlayan tesis, doğayla uyumlu üretim anlayışıyla Çeşme turizmine yeni bir vizyon kazandırıyor.

ELEKTRİĞİNİ GÜNEŞTEN ÜRETİYOR

Tesise girildiğinde dikkat çeken ilk ayrıntılardan biri otopark alanının üzerini kaplayan güneş enerjisi panelleri oluyor. Bu paneller yalnızca gölgelik oluşturmuyor; aynı zamanda tesisin elektrik ihtiyacının önemli bölümünü karşılıyor.

Yenilenebilir enerji kaynaklarının kullanılması sayesinde karbon salımının azaltılmasına katkı sağlanırken, çevre dostu işletmecilik anlayışı günlük yaşamın doğal bir parçası haline geliyor.

PLAJIN ARKASINDA ÜRETEN BİR TARLA VAR

Copa Beach’i benzerlerinden ayıran en önemli özelliklerden biri ise tesisin hemen arkasında yer alan üretim alanı. Domates, pembe domates, oturak domates, GDO’suz çeri domates, salatalık, patates, beş farklı biber çeşidi, çilek, kavun, karpuz ve mevsimin sunduğu birçok sebze ile meyve tamamen doğal yöntemlerle yetiştiriliyor. Sabahın ilk saatlerinde dalından toplanan ürünler, kısa süre sonra tesis mutfağına ulaştırılıyor ve aynı gün misafirlerin sofralarına servis ediliyor. Topraktan sofraya uzanan bu yolculuk, hem ürünlerin tazeliğini koruyor hem de sürdürülebilir gastronomi anlayışının en somut örneklerinden birini oluşturuyor.

KEÇİLERİNDEN PEYNİR, TAVUKLARINDAN YUMURTA

Üretim modeli yalnızca sebze ve meyveyle sınırlı değil. İşletmeye ait doğal yaşam alanında yetiştirilen keçilerden elde edilen süt, geleneksel yöntemlerle işlenerek doğal keçi peynirine dönüştürülüyor. Kahvaltı sofralarında sunulan peynirler, katkı maddesi kullanılmadan tamamen doğal üretim anlayışıyla hazırlanıyor.

Tesiste sunulan günlük yumurtalar ise yine işletmenin kendi tavuklarından elde ediliyor. Böylece misafirlerin tükettikleri yumurtadan peynire, domatesten salatalığa kadar birçok ürünün kaynağını görebiliyor. Bu “çiftlikten sofraya” anlayışı, işletmenin en önemli farklılıklarından biri olarak öne çıkıyor.

“ÇOCUKLARIMIZA YEDİRMEDİĞİMİZ HİÇBİR ŞEYİ MİSAFİRİMİZE SUNMUYORUZ”

Selhan Çalıkuşu, üretim anlayışlarını şu sözlerle özetliyor: “Dışarıdan almak belki daha kolay ve daha ekonomik olabilir. Ancak biz kendi çocuklarımıza gönül rahatlığıyla yedirmeyeceğimiz hiçbir ürünü misafirlerimizin sofralarına koymuyoruz. Çünkü burada yalnızca yemek değil, güven de üretiyoruz.”

Tarım ve Orman Bakanlığı Çiftçi Kayıt Sistemi’ne (ÇKS) kayıtlı üretim yaptıklarını belirten Çalıkuşu, sezon boyunca tüketim miktarlarını analiz ederek ihtiyaç kadar üretim gerçekleştirdiklerini, fazla ürünleri ise değerlendirerek gıda israfının önüne geçtiklerini ifade ediyor.

GASTRONOMİ, DOĞA VE SAĞLIK AYNI SOFRADA BULUŞUYOR

Copa Beach mutfağında kullanılan ürünlerin önemli bölümü işletmenin kendi üretiminden geliyor. Doğal keçi peynirleri, günlük yumurtalar, mevsim sebzeleri, taze otlar ve yerel ürünlerle hazırlanan kahvaltılar günün ilk saatlerinde misafirlerle buluşurken, gün boyunca Ege ve Akdeniz mutfağının hafif, sağlıklı ve mevsimsel lezzetleri servis ediliyor.  Burada gastronomi yalnızca iyi yemek anlamına gelmiyor; üretimin, emeğin ve doğaya saygının sofraya yansıyan hali olarak değerlendiriliyor.

ÇEŞME TURİZMİNE YENİ BİR VİZYON

Uzmanlara göre geleceğin turizm modeli; yerel üretimi destekleyen, doğal kaynakları koruyan, yenilenebilir enerjiyi kullanan ve misafirlerine yalnızca hizmet değil, deneyim sunan işletmeler üzerine kurulacak. Copa Beach de bu anlayışı başarıyla uygulayan örneklerden biri olarak öne çıkıyor. Bir tarafta Ege’nin masmavi denizi, diğer tarafta bereketli topraklar…Bir yanda güneşten üretilen enerji, diğer yanda keçilerden, tavuklardan ve tarladan gelen doğal ürünler…

Selhan Çalıkuşu’nun yıllar önce akademik bir tezde ortaya koyduğu vizyon, bugün Çeşme’de yaşayan bir modele dönüşmüş durumda.

Copa Beach, yalnızca bir plaj işletmesi değil; akademik bilginin sahaya yansıdığı, doğaya saygının üretime dönüştüğü ve sürdürülebilir turizmin somutlaştığı örnek bir yaşam alanı olarak Çeşme’nin geleceğine ışık tutuyor.

İlandır