Bayram sofrası tarifleri: Bayramda misafirlerinize hazırlayabileceğiniz birbirinden farklı ve lezzetli tarifler

Bayramlar, sevdiklerimizle kalabalık sofralarda buluştuğumuz, özenle hazırlanan yemeklerin başrolde olduğu en kıymetli zamanlardır. Misafirlerinizi ağırlarken hem göze hem de damağa hitap edecek, geleneksel lezzetleri tam ölçüsüyle sunabileceğiniz bir menü arıyorsanız, doğru yerdesiniz. İçinizi ısıtacak çorbalardan lokum gibi pişen ana yemeklere ve bayramın olmazsa olmazı şerbetli tatlılara kadar her detayı düşünülmüş bu tariflerle bayram sofranız hafızalara kazınacak.

İçinizi Isıtacak Bayram Çorbaları

Misafirlerinizi ana yemeğe hazırlamak ve sofraya sıcak bir başlangıç yapmak için çorba seçimi çok önemlidir. İşte kıvamı ve baharat dengesiyle fark yaratan üç özel tarif.

1. Süzme Mercimek Çorbası

Lokanta usulü ipeksi kıvamı ve altın sarısı rengiyle sofraların vazgeçilmezi.

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet kuru soğan ve 1 adet patates
• 1 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 6 su bardağı sıcak su (veya et suyu)
• 1.5 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı zerdeçal (renk için)

Yapılışı: Tencerede sıvı yağ ve tereyağını ısıtıp iri doğranmış soğan ve patatesi hafifçe kavurun. Yıkanmış mercimekleri, tuzu, karabiberi ve zerdeçalı ekleyip birkaç dakika daha çevirin. Sıcak suyu ilave ederek sebzeler ve mercimekler tamamen yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Çorbayı pürüzsüz olana dek blenderdan geçirin. Üzerine ayrı bir tavada kızdırdığınız pul biberli tereyağını gezdirerek servis edin.

2. Yöresel Lebeniye Çorbası

Köftesi ve yoğurtlu terbiyesiyle hem çok doyurucu hem de asil bir lezzet.

Malzemeler:

• 1 çay bardağı haşlanmış nohut ve 2 yemek kaşığı pirinç
• Köftesi için: 150 gram yağsız kıyma, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber.
• Terbiyesi için: 1.5 su bardağı süzme yoğurt, 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı un.
• 6 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz.
• Üzeri için: 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane.

Yapılışı: Kıyma, tuz ve karabiberi yoğurup nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlayın ve bu köfteleri az yağda kızartarak kenara alın. Tencerede 6 bardak su ile yıkanmış pirinci yumuşayana kadar haşlayın, ardından haşlanmış nohudu ekleyin. Ayrı bir kasede yoğurt, un ve yumurta sarısını çırpın. Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma ekleyerek ılıştırın. Terbiyeyi yavaşça tencereye döküp sürekli karıştırın. Tuzu ve kızaran köfteleri ekleyip bir taşım kaynatın. Tereyağında yaktığınız naneyi çorbanın üzerine dökün.

3. Tam Ölçülü Ezogelin Çorbası

Bakliyatların özleştiği, baharatların ahenkle dans ettiği geleneksel bir tarif.

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 yemek kaşığı bulgur, 1 yemek kaşığı pirinç
• 1 adet soğan, 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1.5 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı pul biber
• 7 su bardağı sıcak su

Yapılışı: Yıkanmış mercimek, bulgur ve pirinci 7 bardak su ve tuz ile bakliyatlar iyice yumuşayana kadar haşlayın. Ayrı bir tavada tereyağını eritip ince kıyılmış soğan ve sarımsağı kavurun. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Nane ve pul biberi ekleyip hazırladığınız bu sosu kaynayan çorbaya ilave edin. Çorbayı blenderdan geçirmeyin, geleneksel pütürlü dokusunu koruyarak 5 dakika daha kısık ateşte kaynatıp servis yapın.

Sofranın Yıldızı Ana Yemekler

Bayram yemeğinin ihtişamını yansıtacak, lokum gibi pişen ve sunumuyla göz dolduran ana yemek seçenekleri.

1. Saray Mutfağından Hünkarbeğendi

Köz patlıcanın isli aromasıyla yumuşacık etin kusursuz buluşması.

Malzemeler:

• Et Sotesi için: 500 gram kuşbaşı dana eti, 1 adet soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 adet rendelenmiş domates, 1.5 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber.
• Beğendi için: 4 adet bostan patlıcanı, 1.5 yemek kaşığı tereyağı, 1.5 yemek kaşığı un, 1.5 su bardağı soğuk süt, 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 tatlı kaşığı tuz, çeyrek çay kaşığı rendelenmiş muskat cevizi.

Yapılışı: Etleri tencereye alıp suyunu salıp çekene kadar mühürleyin. İnce doğranmış soğanı ekleyip kavurun. Salça ve domatesi ilave edip kokusu çıkınca üzerini geçecek kadar sıcak su, tuz ve karabiberi ekleyin. Etler pamuk gibi olana dek kısık ateşte pişirin. Patlıcanları fırında veya ocakta közleyip kabuklarını soyun ve incecik kıyın. Ayrı bir tavada tereyağında unu kokusu çıkana kadar kavurun. Sütü azar azar ekleyip topaklanmaması için hızlıca çırpın. Kıvam alan sosa közlenmiş patlıcanları, kaşar peynirini, tuz ve muskatı ekleyip ocaktan alın. Servis tabağına önce beğendiyi yayın, üzerine sıcak et sotesini yerleştirin.

2. Fırında Sebzeli Kuzu İncik

Kemikten tel tel ayrılan eti ve lezzetini çeken sebzeleriyle ağırbaşlı bir ziyafet yemeği.

Malzemeler:

• 4 adet kuzu incik
• 3 adet orta boy patates, 2 adet havuç, 10 adet arpacık soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası, 1.5 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kekik, 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı sıcak su

Yapılışı: Kuzu incikleri zeytinyağı koyduğunuz geniş bir tavada yüksek ateşte her yönü kızarana kadar mühürleyin ve fırın tepsisine alın. Aynı tavada soyulmuş arpacık soğanları, iri doğranmış havuç ve patatesleri, bütün sarımsakları 3-4 dakika soteleyip inciklerin yanına dizin. Salçayı 2 bardak sıcak su ile açıp içine tuz, karabiber ve kekiği karıştırın. Bu sosu tepsideki malzemelerin üzerine gezdirin. Tepsinin üzerini önce yağlı kağıt, sonra alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde kapatın. 200 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 2 - 2.5 saat, etler kemikten ayrılacak kıvama gelene kadar pişirin.

3. İç Pilavlı Bütün Tavuk

Hem görseliyle masayı dolduran hem de iki yemeği bir arada sunan pratik bir ziyafet.

Malzemeler:

• 1 adet bütün tavuk
• Tavuğun sosu için: 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber.
• İç pilav için: 1.5 su bardağı baldo pirinç, 1 adet soğan, 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık, 2 yemek kaşığı kuş üzümü (suda bekletilmiş), 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı yenibahar, yarım çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı karabiber, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 su bardağı sıcak su.

Yapılışı: Pilav için tencerede tereyağını eritip dolmalık fıstıkları ve ince doğranmış soğanları kavurun. Yıkanmış pirinçleri ekleyip şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin. Kuş üzümü, tuz ve tüm baharatları ekleyin. Suyu ilave edip pilav suyunu çekene kadar pişirin ve demlenmeye bırakın. Bütün tavuğu yıkayıp kurulayın. Hazırladığınız oda sıcaklığındaki iç pilavı tavuğun içine doldurun ve açılmaması için bacaklarını fırın ipiyle bağlayın. Tavuğun dışına oda sıcaklığındaki tereyağı, tuz ve toz biber karışımını iyice masaj yaparak sürün. 190 derece fırında üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 1 saat 15 dakika pişirin.

Bayramın Tadı Şerbetli ve Sütlü Tatlılar

Ağır yemeklerin ardından damakları şenlendirecek, kıvamı ve hamuru tam ölçülü tatlı tarifleri.

1. El Açması Cevizli Ev Baklavası

İncecik açılan yufkası ve çıtır çıtır dokusuyla bayramın tartışmasız lideri.

Malzemeler:

• Hamuru için: 1 adet yumurta, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı su, 1 yemek kaşığı elma sirkesi (kıyır kıyır olması için), 1 çimdik tuz, yarım paket kabartma tozu, 4 - 4.5 su bardağı un.
• İçi için: 300 gram ince çekilmiş ceviz içi.
• Açmak için: 2 su bardağı buğday nişastası.
• Üzeri için: 250 gram tereyağı (tortusu alınmış/sadeyağ).
• Şerbeti için: 4 su bardağı şeker, 4 su bardağı su, 1 ince dilim limon.

Yapılışı: Şerbet için şeker ve suyu kaynatın, kaynamaya başlayınca limonu ekleyip 15 dakika kısık ateşte kaynatarak tamamen soğumaya bırakın. Hamur için un hariç tüm malzemeleri karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru 30 eşit bezeye ayırın. Üzerlerini örtüp en az 1 saat dinlendirin. Dinlenen bezeleri bol nişasta yardımıyla tabak büyüklüğünde açın, 10'arlı gruplar halinde aralarına nişasta serperek üst üste koyun. Bu 10'lu grupları tepsi büyüklüğünde tek seferde merdaneyle incecik açın. Yağlanmış tepsiye ilk 10 katı serip üzerine bolca ceviz serpin. Diğer katmanlara da aynı işlemi uygulayın. Baklavayı dilimleyin. Üzerine erittiğiniz ve köpüğünü mutlaka aldığınız sıcak tereyağını gezdirin. 170 derece fırında altı ve üstü kızarana kadar (yaklaşık 50-60 dakika) pişirin. Fırından çıkan sıcak baklavaya soğuk şerbeti dökün ve en az 4 saat dinlendirin.

2. Ağızda Dağılan Tam Kıvamında Şekerpare

Pastane usulü, şerbetini tam çeken garantili bir lezzet.

Malzemeler:

• Hamuru için: 125 gram oda sıcaklığında tereyağı, 1 çay bardağı pudra şekeri, 2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak), 1 çay bardağı irmik, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu, 2.5 - 3 su bardağı un.
• Şerbeti için: 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su, 3-4 damla limon suyu.
• Üzeri için: Fındık veya ceviz içi.

Yapılışı: Önce şerbeti hazırlayıp kaynatın ve ılımaya bırakın. Karıştırma kabında tereyağı, pudra şekeri ve 1 bütün yumurta ile 1 yumurta akını iyice çırpın. İrmik, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve tepsiye dizin. Üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını sürüp ortalarına birer fındık batırın. 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak şekerparelerin üzerine ılık şerbeti dökün. Şerbetini çekmesi için üzerini bir tepsiyle kapatıp dinlendirin.

3. Üzeri Yanık Fırın Sütlaç

Şerbetli tatlılara hafif bir alternatif arayanlar için kıvamı tam yerinde bir klasik.

Malzemeler:

• 1 litre tam yağlı süt
• 1 su bardağı toz şeker
• Yarım su bardağı kırık pirinç
• 2 su bardağı su (pirinci haşlamak için)
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası (yarım çay bardağı su ile açılacak)
• 1 paket vanilya

Yapılışı: Yıkanmış pirinçleri 2 bardak su ile tencereye alın ve pirinçler iyice yumuşayıp suyunu çekene kadar haşlayın. Üzerine 1 litre soğuk sütü ve şekeri ilave edip kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayan süte, yarım çay bardağı su ile ezerek sıvılaştırdığınız nişastayı yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin. Sütlaç hafifçe koyulaşıp kıvam aldığında vanilyayı ekleyip ocaktan alın. Hazırladığınız sütlacı ısıya dayanıklı fırın sütlaç kaselerine paylaştırın. Kaseleri derin bir fırın tepsisine dizin ve tepsinin yarısına gelecek kadar soğuk su doldurun (kaselerin çatlamaması ve tatlının kurumaması için). Fırının sadece üst ızgara ayarını 200 derecede açın ve tepsi fırının en üst rafına yerleştirip üzerleri kızarana kadar fırınlayın.