Dışı Çıtır İçi Lokum gibi: Ciğer sarma tarifi

Doğru teknikle yapıldığında ciğerler lokum gibi kalır, kuzu gömleği ise fırında çıtır çıtır bir dokuya ulaşır.

Malzemeler

Sarmak İçin:

1 adet kuzu gömleği (kuzu zarı)

İç Harcı İçin:

1 adet kuzu ciğeri (zarı temizlenmiş, minik küpler halinde doğranmış)

1,5 su bardağı pirinç (ılık suda bekletilmiş)

1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

2 yemek kaşığı kuş üzümü (sıcak suda bekletilmiş)

2 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 avuç taze dereotu (ince kıyılmış)

1,5 su bardağı sıcak su

Tuz

Üzeri İçin:

1 adet yumurta sarısı

Hazırlanışı

1.Kuzu gömleğini hazırlayın:

15 dk.Kuzu gömleğini derin bir kaba alın. Üzerine ılık su ekleyerek yağların yumuşamasını ve zarın rahatça açılmasını sağlayın. Suyu birkaç kez değiştirerek kanından iyice arındırın.

2.İç pilavı temelini oluşturun:

10 dk.Geniş bir pilav tenceresinde tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Dolmalık fıstıkları ekleyip hafifçe pembeleşene kadar kavurun. Ardından soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.

3.Ciğeri ve pirinci ekleyin:

8-10 dk.Temizlenip minik küpler halinde doğranmış kuzu ciğerini tencereye alın. Yüksek ateşte, ciğerler suyunu salıp çekene kadar hızlıca soteleyin. Süzülmüş pirinçleri ekleyip 2-3 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.

4.Baharatları ekleyin ve demlendirin:

15 dk.Kuş üzümünü, tuzu ve tüm baharatları (yenibahar, karabiber, nane) ekleyip karıştırın. 1,5 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp, pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin (pirinçler tamamen yumuşamamalı, diri kalmalı). Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın ve ılınmaya bırakın.

5.Porsiyonlayın ve sarın:

10 dk.Yumuşayan kuzu gömleğini düz bir tezgaha yayın. Damarlı kalın kısımlarını ayırarak, yaklaşık bir karış genişliğinde kare parçalar kesin. Bir çorba kasesinin içine bu zarı yerleştirin, kenarları dışarı sarksın. İçine hazırladığınız ciğerli pilavdan doldurun ve dışarı sarkan zarları üzerine kapatarak bohça şekli verin.

6.Fırınlayın:

35-40 dk.Hazırladığınız sarmaları ters çevirerek (kat yeri altta kalacak şekilde) fırın tepsisine dizin. Üzerlerine fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 200°C fırında, üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

Usta Çırak Notu: Kuzu gömleğini fırına vermeden önce üzerlerine kürdanla birkaç küçük delik açarsanız, pişerken içindeki buhar dışarı çıkar ve zarın yırtılmasını engeller.