Et pişirirken yapılan hatalar! Taş gibi sert oluyorsa böyle pişirin

Yanlış pişirme teknikleri, aceleyle yapılan hazırlıklar ve uygun olmayan pişirme süreleri etin sertleşmesine neden oluyor. Ancak doğru yöntemleri uyguladığınızda, etin hem besin değerini koruyabilir hem de ağızda dağılan kıvamını yakalayabilirsiniz. İşte usta aşçılardan gelen ipuçları…

ETİ MUTLAKA DİNLENDİRİN

Etin sertleşmesinin en önemli sebeplerinden biri, pişirme öncesinde yeterince dinlendirilmemesidir. Kasapta yeni kesilmiş veya buzdolabından çıkar çıkmaz pişirilen et, sertleşmeye daha yatkındır. Etin oda sıcaklığına gelmesini beklemek ve pişirme sonrası da birkaç dakika dinlendirmek, yumuşaklığını artırır.

YÜKSEK ISIDA ACELEYE GETİRMEYİN

Etin lezzetini korumak için yüksek ateşte kısa sürede pişirmek yerine, orta ateşte kontrollü bir şekilde pişirmek gerekir. Yüksek ısı etin dışını yakarken içini çiğ bırakabilir veya suyunu kaybetmesine yol açabilir. Bu da sertleşmeye neden olur.

MARİNE ETMEYİ İHMAL ETMEYİN

Etin yumuşacık olması için en etkili yöntemlerden biri marinasyondur. Zeytinyağı, yoğurt, süt veya doğal baharatlarla hazırlanan marineler, etin liflerini yumuşatır ve pişirme sırasında daha lezzetli olmasını sağlar. Özellikle asidik içerikler (limon suyu, sirke) etin sertliğini azaltmada oldukça etkilidir.

DOĞRU TAVA VE DOĞRU ZAMAN

Et pişirirken kullanılan tava da büyük önem taşır. Döküm veya kalın tabanlı tavalar, ısıyı eşit dağıtarak etin dengeli pişmesini sağlar. Ayrıca eti sık sık çevirmek yerine, her iki yüzünü mühürleyip ardından kontrollü şekilde pişirmek gerekir.

TUZU EN SON EKLEYİN

Etin sertleşmesine neden olan hatalardan biri de tuzu erken eklemektir. Pişirme sırasında tuz eklemek, etin suyunu bırakmasına ve sertleşmesine yol açar. Bu nedenle tuzu pişirme işlemi bittikten sonra eklemek en doğru yöntemdir.