Evde pastane tadında dereotlu poğaça için altın kural! Kıyır kıyır oluyor

İki farklı yöntemle hazırlayabileceğiniz dereotlu poğaça, kahvaltı sofralarınızı ve çay saatlerinizi pastane şıklığında bir lezzetle buluşturur. Dereotunun ferah aromasıyla birleşen yumuşacık hamur, doğru tekniklerle hazırlandığında uzun süre tazeliğini korur.

HAMURUN KIVAMINI DOĞRU AYARLAMAK

Pastane usulü dereotlu poğaçanın en önemli sırrı hamurun kıvamıdır. Hamur ne çok sert ne de fazla yumuşak olmalıdır. Bunun için oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı kullanılmalı, yoğurt ve sıvı yağ ile dengeli bir şekilde yoğrulmalıdır. Kabartma tozu veya maya tercihi, poğaçanın dokusunu belirler. Kabartma tozu ile yapılan poğaçalar daha kıyır kıyır olurken, mayalı hamur daha yumuşak bir iç doku sağlar.

DEREOTUNU DOĞRU KULLANMAK

Dereotu, poğaçaya hem koku hem de hafif bir ferahlık katar. Ancak dereotunun fazla doğranması veya fazla eklenmesi hamurun yapısını bozabilir. İnce kıyılmış ve taze dereotu kullanmak, poğaçanın hem görünümünü hem de lezzetini artırır. Ayrıca dereotunu hamura son aşamada eklemek, yeşil rengini korumasına yardımcı olur.

PASTANE LEZZETİNİ YAKALAMANIN SIRRI

Pastane poğaçalarının en belirgin özelliği dışının hafif kıtır, içinin ise yumuşak olmasıdır. Bunu sağlamak için hamur yoğrulduktan sonra fazla bekletilmemeli, kısa sürede şekil verilerek fırına sürülmelidir. Üzerine sürülen yumurta sarısına birkaç damla sıvı yağ eklemek, poğaçaların parlak ve altın renginde pişmesini sağlar.

İKİ FARKLI YÖNTEM

Birinci yöntem, kabartma tozlu dereotlu poğaçadır. Bu yöntemde hamur kısa sürede hazırlanır ve bekleme süresi gerekmez. Çay saatleri için pratik bir çözümdür. İkinci yöntem ise mayalı dereotlu poğaçadır. Mayalı hamur biraz daha zaman alsa da, içi daha yumuşak ve uzun süre taze kalan bir sonuç verir. Her iki yöntemde de beyaz peynir veya lor peyniri iç harcı olarak kullanılabilir.

PİŞİRME TEKNİĞİ

Poğaçaların kıyır kıyır olması için fırın önceden mutlaka ısıtılmalı ve 180 derece ayarında pişirilmelidir. Fırın tepsisine dizilen poğaçaların aralıklı yerleştirilmesi, eşit şekilde kabarmalarını sağlar. Piştikten sonra üzeri hafif kızaran poğaçalar, tel ızgara üzerinde dinlendirilirse alt kısmı da yumuşamaz.