Filizlenmiş patates yenir mi? Uzmanlar tartışmaya son noktayı koydu

Hepimizin başına gelmiştir: Kiler kapağını açtığınızda köşede unutulmuş bir patatesle karşılaşmak… Buruşmuş, filizlenmiş, hatta ışığa doğru uzayan garip çıkıntılar bile oluşturmuş olabilir.

Bu hale gelmiş bir patatese yaklaşmak bile istemeyebilirsiniz. Peki ya filizlenme yeni başladıysa? Filizlenmiş patates yemek güvenli mi, yoksa insanı hasta etme riski mi taşıyor? Food Hygiene Certificate bünyesinde görev yapan şef ve gıda güvenliği uzmanı Mark McShane’e göre, dikkat edilmesi gereken kritik bir işaret var.

express.co.uk'de yer alan içeriğe göre, McShane, filizlenmiş patateslerle ilgili asıl riskin doğal olarak oluşan toksinlerden kaynaklandığını belirtiyor. “Filizlenen patateslerde, özellikle solanin ve çakonin adı verilen glikoalkaloidlerin miktarı artar. Patatesin filizleri ve yeşil kısımları bu maddeleri yoğun şekilde içerir ve yüksek miktarda tüketildiğinde toksik etki gösterebilir” diyor.

"ÇÖPE ATILMASI GEREKİR"

Uzman isme göre patatesin gövdesi hâlâ sertse ve yeşil renklenme yoksa, küçük filizler bıçakla temizlenerek patates güvenle kullanılabilir. Ancak patates yumuşamışsa, buruşmuşsa ya da yoğun şekilde filizlenmişse çöpe atılması gerekiyor. Kabuk altında görülen yeşil renk ise önemli bir uyarı işareti. Bu durum, toksin seviyesinin yükselmiş olabileceğine işaret ediyor.

Yüksek miktarda tüketildiğinde glikoalkaloidler zehirlenmeye yol açabiliyor. Gıda Standartları Ajansı’na göre bu tür zehirlenmeler oldukça nadir görülse de tamamen imkânsız değil.

GLİKOALKALOİD ZEHİRLENMESİNİN BELİRTİLERİ

Glikoalkaloid zehirlenmesinin belirtileri arasında karın ağrısı, kusma ve ishal yer alıyor.

Patateslerin yeşillenmesini ve filizlenmesini önlemek için ise doğru saklama koşulları büyük önem taşıyor. McShane, patateslerin serin ve kuru bir ortamda, satın alındıkları plastik poşetten çıkarılarak muhafaza edilmesini öneriyor. “Işığa maruz kalmak patateslerin yeşermesine ve filizlenmesine neden olur. Bu durum genellikle patatesler plastik poşetlerde ya da doğrudan güneş ışığı alan alanlarda saklandığında ortaya çıkar” ifadelerini kullanıyor.