Geceden ıslatma derdine son veriyor! Gazını alıyor pamuk gibi yumuşuyor

Bakliyat yemekleri sofraların vazgeçilmezi olsa da çoğu kişi hazırlık aşamasında yaşanan zorluklar yüzünden bu lezzetleri sık yapmaktan kaçınıyor. Saatler süren ıslatma işlemi, plansız günlerde neredeyse imkânsız hâle gelirken piştikten sonra yaşanan şişkinlik ve gaz problemi de işin cabası oluyor. Oysa mutfakta uygulanan birkaç pratik dokunuşla bu klasik sorunları geride bırakmak mümkün. Geceden suya koymaya gerek kalmadan bakliyatları yumuşatan ve sindirimi kolaylaştıran yöntemler, son dönemde mutfaklarda giderek daha fazla tercih ediliyor.

KAYNAR SU YÖNTEMİYLE HIZLI YUMUŞATMA

Geceden ıslatmaya vakti olmayanların en çok tercih ettiği yöntemlerden biri kaynar su tekniği. Yıkanmış bakliyatlar tencereye alınıyor, üzerini birkaç parmak geçecek kadar kaynar su ekleniyor. Kapağı kapalı şekilde 1 saat kadar bekletildiğinde tanelerin suyu hızla çektiği görülüyor. Bu yöntem hem pişirme süresini kısaltıyor hem de sertlik sorununu büyük ölçüde azaltıyor.

LİMON SUYU VEYA SİRKEYLE GAZI AZALTMA

Bakliyatın gaz yapmasının en önemli nedeni içindeki bazı kompleks şekerler. Islatma ya da kısa bekletme sırasında suya birkaç damla limon suyu ya da elma sirkesi eklemek, bu maddelerin parçalanmasına yardımcı oluyor. Bekleme süresi sonunda mutlaka süzülüp bol suyla durulanması öneriliyor. Bu küçük dokunuş, mideyi yormayan sonuçlar elde etmeyi kolaylaştırıyor.

KARBONATLA DESTEKLENEN KISA BEKLETME

Az miktarda karbonat, bakliyat kabuğunun daha çabuk yumuşamasını sağlıyor. Bir litre suya yarım çay kaşığını geçmeyecek şekilde eklenen karbonatla yapılan kısa süreli bekletme, özellikle nohut ve kuru fasulyede etkisini gösteriyor. Burada önemli nokta, bekletme sonrası bakliyatların iyice yıkanması. Böylece hem tat korunuyor hem de istenmeyen koku oluşmuyor.

DEFNE YAPRAĞI VE KİMYONLA DAHA KOLAY SİNDİRİM

Pişirme aşamasında tencereye eklenen defne yaprağı veya bir çay kaşığı kimyon, bakliyatın sindirimini kolaylaştıran doğal destekler arasında yer alıyor. Bu baharatlar gaz oluşumunu azaltırken bakliyatın aromasını da dengeliyor. Özellikle hassas mideye sahip olanlar için küçük ama etkili bir detay olarak öne çıkıyor.

DOĞRU PİŞİRME SUYU VE KAPAK KULLANIMI

Bakliyatları pişirirken kullanılan suyun soğuk olması ve ilk taşımda oluşan köpüğün alınması da önemli. Kapağı tamamen kapalı şekilde, kısık ateşte yavaş yavaş pişirmek tanelerin içten dışa eşit yumuşamasını sağlıyor. Bu yöntemle pişen bakliyatlar hem daha lezzetli oluyor hem de çatlayıp dağılmıyor.