Hamsi kızartırken yapılan hata! Yağını eklemek için en doğru zaman buymuş

Hamsi kızartmak basit gibi görünse de, mutfakta yapılan küçük bir zamanlama hatası tüm lezzeti gölgede bırakabiliyor. Kimi zaman balık yağına doyuyor, kimi zaman tavaya yapışıp dağılıyor. Oysa işin sırrı kullanılan malzemelerde değil, yağın tavaya ne zaman eklendiğinde saklı. Doğru anda eklenen yağ, hamsinin hem çıtır çıtır kızarmasını hem de hafif kalmasını sağlıyor.

YAĞI SOĞUK TAVAYA EKLEMEK EN YAYGIN HATA

Hamsi kızartırken çoğu kişi yağı soğuk tavaya koyup balıklarla birlikte ısıtmaya başlıyor. Bu yöntem, hamsinin yağı içine çekmesine ve ağır bir tat oluşmasına yol açabiliyor. Soğuk yağda yavaş yavaş ısınan balık, dışı kızarmadan içten pişiyor ve beklenen çıtırlık ortaya çıkmıyor.

TAVAYI ÖNCE ISITMAK LEZZETİ BELİRLİYOR

Uzmanlara göre hamsi kızartmanın en doğru yolu, tavayı boş halde iyice ısıtmak. Tava yeterince ısındıktan sonra yağ eklenmeli. Yağ tavaya girer girmez akışkanlaşıyor ve kızgın hale geliyor. Bu sayede hamsi tavaya konduğunda hemen mühürleniyor, hem dağılmıyor hem de yağı minimum seviyede çekiyor.

YAĞIN KIZGIN OLDUĞU NASIL ANLAŞILIR?

Yağın doğru sıcaklığa ulaşıp ulaşmadığını anlamak için küçük bir hamsi parçası ya da bir tutam un denenebilir. Tavaya atıldığında hemen cızırdama başlıyorsa, yağ kızartma için hazır demektir. Bu aşamada balıkları tavaya aralıklı yerleştirmek de önem taşıyor; üst üste gelen hamsiler buhar yaparak kızarmayı engelliyor.

UN VE MISIR UNU KULLANIMI DA ÖNEMLİ

Hamsinin çıtır olmasını isteyenler için un seçimi de kritik. İnce bir tabaka halinde mısır unu ya da klasik unla kaplanan hamsi, kızgın yağda çok daha dengeli kızarıyor. Unun fazla olması ise balığın dışının sertleşmesine neden olabiliyor. Bu yüzden fazla un mutlaka silkelenmeli.

KIZARTMA SÜRESİ UZADIKÇA LEZZET KAYBOLUYOR

Hamsi uzun süre yağda tutulduğunda kurumaya başlıyor. Kızgın yağda kısa sürede, iki yüzü de altın rengine dönecek şekilde pişirmek en ideal yöntem olarak öne çıkıyor. Kızaran hamsileri kağıt havlu üzerine almak ise fazla yağı süzerek daha hafif bir sonuç elde edilmesini sağlıyor.