Karamel yaparken en çok yapılan hata! Bu tarifle tam tutuyor

Tatlıların en özel lezzetlerinden biri olan karamel, basit gibi görünse de küçük hatalar yüzünden çoğu zaman tutmaz. Kristalleşen şeker, sertleşen kıvam ya da yanık bir tat… Oysa doğru yöntemlerle hazırlandığında karamel, altın sarısı parlaklığıyla hem göze hem damağa hitap eder.

TENCERE VE KAŞIK SEÇİMİ ÇOK ÖNEMLİ

Karamelin kaderi aslında tencere ve kaşık seçiminde başlıyor. Yapışmaz yüzeye sahip bir teflon tencere kullanmak şart. Metal kaşık ya da tel çırpıcı ise en büyük hatalardan biri. Çünkü şeker metalle temas ettiğinde kristalleşiyor ve karamel toparlanmıyor. Bunun yerine tahta kaşık ya da silikon spatula tercih edilmeli. Böylece şeker yumuşak dokunuşlarla erir ve kıvamını korur.

KARAMEL TARİFİ

Malzemeler:

2 su bardağı toz şeker (yaklaşık 400 gr)

1 su bardağı su (yaklaşık 200 gr)

1 yemek kaşığı tereyağı (yaklaşık 100 gr)

Yapılışı:

Şeker ve suyu tencereye alın, kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Bu aşamada karıştırmayın; şeker önce eriyecek, kaynamaya başlayınca ise karışım köpürmeye başlayacak.

Rengi yavaş yavaş değişip altın sarısına dönene kadar kaynatın.

Ardından tereyağını ekleyin ve birkaç tur karıştırdıktan sonra ocaktan alın.

KIVAMI NASIL OLMALI?

Karamel, akışkan bir yapıya sahip olmalı; ne tamamen donmalı ne de sakız gibi uzamalı. Altın sarısı rengiyle parlak bir görünüm elde edilmeli ve özellikle sütlü tatlılarda, örneğin trileçede, harika bir lezzet katmalı.