Kayseri’nin Gizli Lezzeti: Evde Çıtır Çıtır Özel Soslu Yağ Mantısı Tarifi

Gelinim Mutfakta'nın final gününde yağ mantısı yapılıyor. Gelinler bu tarifi eksiksiz yapmak isterken, izleyenler de tarif hakkında bilgi almak istiyor. Peki özel soslu yağ mantısı nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir?

1. Malzemeler

Hamuru İçin:

3.5 - 4 su bardağı un

1 çay bardağı ılık su

1 çay bardağı ılık süt

1 paket kuru maya (10 gr) veya yarım paket yaş maya

1 adet yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı şeker

İç Harcı İçin:

250 gr kıyma (orta yağlı)

1 adet kuru soğan (çok ince doğranmış veya rendelenip suyu sıkılmış)

Çeyrek demet ince kıyılmış maydanoz

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

Kızartmak İçin:

Bol sıvı yağ

Üzerinin Özel Sosları İçin:

Yoğurt Sosu: 1 kase süzme yoğurt (biraz normal yoğurtla açılmış), 2 diş ezilmiş sarımsak ve tuz.

Özel Salçalı & Tereyağlı Sos: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 çay kaşığı nane, 1 çay kaşığı pul biber ve sosu açmak için 3-4 yemek kaşığı sıcak su.

2. Hazırlanışı

Adım 1: Hamurun Yoğrulması ve Mayalanması

Ilık su, ılık süt, maya ve şekeri yoğurma kabına alıp karıştırın. Mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekleyin.

Yumurta ve tuzu ekleyin. Unu azarlardan azar ilave ederek kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.

Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 30-40 dakika iki katına çıkana kadar mayalandırın.

Adım 2: İç Harcın Hazırlanması

Kıyma, incecik doğranmış soğan, maydanoz, tuz ve baharatları bir kapta iyice yoğurun.

Püf Noktası: Soğanın suyunu mutlaka sıkın ki hamuru sulandırıp yırtmasın.

Adım 3: Mantıların Şekillendirilmesi

Mayalanan hamuru iki bezeye ayırın. Tezgahı hafifçe unlayarak hamuru çok ince olmayacak şekilde (yaklaşık yarım santim kalınlığında) açın. (Klasik mantı hamurundan biraz daha kalın olmalı).

Hamuru kare kare kesin (klasik mantıdan biraz daha büyük, yaklaşık 3x3 cm boyutlarında).

Ortalarına kıymalı harçtan bolca koyun.

Karelerin dört köşesini ortada birleştirerek bohça şeklinde sıkıca kapatın. Kızarırken açılmaması için ek yerlerini iyice yapıştırın.

Adım 4: Kızartma Aşaması

Geniş bir tavaya bol sıvı yağ alın ve iyice kızdırın.

Mantıları kızgın yağa atın. Arkalı önlü, altın sarısı renk alana kadar orta ateşte kızartın. (Çok yüksek ateşte içi çiğ kalır, çok kısık ateşte yağ çeker; orta ateş idealdir).

Kızaran mantıları havlu kağıt serili bir tabağa alın.

Adım 5: Özel Sosun Yapılışı

Küçük bir sos tavasında tereyağı ve zeytinyağını eritin. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.

Nane ve pul biberi ekleyin. Son olarak sıcak suyu ilave edip sosu hafifçe akışkan bir kıvama getirin ve 1-2 taşım kaynatıp ocaktan alın.