PRATİK, TAM ÖLÇÜLÜ YAĞLAMA TARİFİ: İncecik yufkada nefis kıymalı harç yoğurtla şenleniyor

MasterChef Türkiye yarışmasında bu akşam kaptanlık oyunu var. Her hafta farklı tarif için mücadele veren yarışmacılar, bu hafta Kayseri Yağlaması için ter dökecek. Peki yağlama nasıl yapılır, malzemeler nelerdir?

Malzemeler

Hamuru İçin:

4 su bardağı un

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı ılık süt

1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

Kıymalı Harç İçin:

500 gram orta yağlı dana kıyma

2 adet kuru soğan (ince doğranmış)

2 adet yeşil biber

2 adet domates (rendelenmiş)

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı tereyağı

1 su bardağı sıcak su

Tuz, karabiber, pul biber, kimyon

Servis İçin:

Sarımsaklı yoğurt

İnce kıyılmış maydanoz

Adım Adım Hazırlanışı

Hamurun Hazırlanması: Yoğurma kabına ılık su, ılık süt, şeker ve mayayı alıp karıştırın. Unu ve tuzu azar azar ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın.

Kıymalı Harcın Pişirilmesi: Geniş bir tavaya sıvı yağı ve kıymayı alıp suyunu çekene kadar kavurun. Ardından soğan ve biberleri ekleyip yumuşayana kadar soteleyin.

Sosu Tamamlama: Tereyağı, salçalar ve baharatları ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun. Rendelenmiş domatesleri ekleyin. Son olarak sıcak suyu ilave edip sosun hafif sulu kalacak şekilde 5-10 dakika kısık ateşte pişmesini sağlayın.

Şebitlerin (Ekmeklerin) Pişirilmesi: Mayalanan hamuru 10-12 eşit bezeye bölün. Her bir bezeyi merdane yardımıyla tatlı tabağı büyüklüğünde incece açın. Yağsız kızgın tavada arkalı önlü pişirin.

Birleştirme: Pişen ekmeklerden ilkini servis tabağına alın. Üzerine kaşık yardımıyla sıcak kıymalı harçtan ve harcın suyundan gezdirin. Tüm ekmekler bitene kadar üst üste koyarak aynı işlemi tekrarlayın.

PÜF NOKTALAR

Harcın Kıvamı ve Sulu Olması: Kıymalı harç koyu olmamalı, mutlaka hafif sulu kalmalıdır. Yufkaların lezzeti emmesi ve yumuşaması bu sosa bağlıdır.

Yağ Dengesi: Harçta hem sıvı yağ hem de tereyağı kullanılmalıdır. Sadece sıvı yağ lezzeti eksik bırakır; katı yağ ise soğudukça donma yapacağı için ikisinin dengesi şarttır.

Ekmeklerin (Şebit) İnceliği: Hamur bezeleri olabildiğince ince açılmalı ve yağsız kızgın tavada hızlıca pişirilmelidir. Çok pişirilip kurutulmamalı, yumuşak kalmalıdır.

Servis Derecesi ve Sıcaklık: Kıymalı harç ekmeklerin üzerine dökülürken mutlaka çok sıcak olmalıdır. Soğuk harç ekmeğe işlemez.

Soslama Tekniği: Harcı kepçeyle koyarken önce ekmeğin kenarlarını harcın suyuna batırmak, ardından ortasına eti yaymak her yerin eşit lezzetlenmesini sağlar.

Yoğurt Dengesi: Serviste kullanılacak sarımsaklı yoğurt oda sıcaklığında olmalıdır. Buzdolabından çıkan soğuk yoğurt, sıcak yağlamayı anında soğutur.

Kat kat dizilen yağlamayı dörde bölüp üzerine sarımsaklı yoğurt ve maydanoz gezdirerek sıcak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!