Patlıcan kızartırken mutlaka deneyin! Ne yağ çekiyor ne de yumuşuyor
05.11.2025 - 14:06 | Son Güncellenme:
Patlıcan, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak doğru şekilde kızartılmazsa, hem aşırı yağ çeker hem de istenilen kıvamı tutturmak zorlaşır. Evde patlıcan kızartırken yaşanan bu sorun artık geçmişte kalıyor. İşte, mutfakta kolayca uygulayabileceğiniz yöntemlerle patlıcanlarınız hem çıtır olacak hem de yağ çekmeyecek.
Geleneksel kızartma yöntemlerinde patlıcanlar çoğu zaman yumuşak ve yağlı bir dokuya sahip olur. Ancak bazı küçük ama etkili püf noktaları ile bu sorunu tamamen çözmek mümkün. Artık kızarttığınız patlıcanlar sofranızda hem hafif hem de lezzetli olacak.
TUZLU SUDA BEKLETME YÖNTEMİ
Patlıcan dilimlerini kızartmadan önce kısa süreliğine tuzlu suda bekletmek, hem sebzenin acısını alır hem de gözeneklerini kapatarak fazla yağ çekmesini engeller. Ardından kağıt havlu ile iyice kurutulan patlıcanlar, kızartma sırasında çok daha hafif olur. Bu yöntem aynı zamanda patlıcanın rengini de korur.
UN VEYA NİŞASTA İLE İNCE KAPLAMA
Patlıcan dilimlerini kızartmadan önce çok ince bir tabaka un ya da mısır nişastası ile kaplamak, yüzeyde koruyucu bir bariyer oluşturur. Böylece yağın sebzenin içine işlemesi engellenir. Bu yöntemle patlıcanlar dışı çıtır, içi yumuşak ama dağılmayan bir kıvamda pişer.
YAĞI DOĞRU ISIDA KULLANMAK
Kızartma yağı yeterince kızgın değilse patlıcan yağı içine çeker. Bu nedenle yağı iyice ısıtmak ve patlıcanları hızlıca kızartmak gerekir. Yüksek ısıda kısa sürede pişen patlıcanlar hem daha az yağ emer hem de formunu kaybetmez.
SÜTTE BEKLETME TEKNİĞİ
Bazı ustaların önerdiği bir diğer yöntem ise patlıcan dilimlerini kızartmadan önce kısa süre süt içinde bekletmektir. Süt, patlıcanın liflerini yumuşatır ve kızartma sırasında yağ çekmesini azaltır. Ayrıca sebzeye hafif bir aroma da katar.
EN ÇOK OKUNANLAR
KEŞFETYENİ