Patlıcanın yağ çekmesini önleyen yöntem! Suya ekleyip 15 dakika bekletin
21.12.2025 - 11:23 | Son Güncellenme:
Patlıcan yemeklerinin en büyük sorunlarından biri, pişirme sırasında fazla yağ çekmesi. Kızartma ya da sote fark etmeksizin sünger gibi yağı içine çeken patlıcan hem lezzeti ağırlaştırıyor hem de yemeği gereğinden fazla kalorili hale getiriyor. Ancak mutfaklarda uzun süredir uygulanan basit bir yöntem sayesinde bu sorun büyük ölçüde çözülebiliyor.
Patlıcan pişirirken tavanın içindeki yağın bir anda azalması çoğu kişinin başına gelmiştir. İlk lokmada fark edilen o ağır tat ise genellikle patlıcanın yağı adeta içine kilitlemesinden kaynaklanır. Oysa bu durum kader değil. Pişirmeden önce uygulanacak 15 dakikalık basit bir işlem, patlıcanın yağ çekmesini büyük ölçüde engelliyor ve yemeklerin hem daha hafif hem de daha dengeli olmasını sağlıyor.
TUZLU SU YÖNTEMİ YAĞ EMİLİMİNİ AZALTIYOR
Patlıcanın yağ çekmesini önlemenin en bilinen ve etkili yollarından biri tuzlu su uygulaması. Doğranan patlıcanlar, içine bir miktar tuz eklenen soğuk suyun içinde yaklaşık 15 dakika bekletiliyor. Bu işlem, patlıcanın gözenekli yapısını sıkılaştırarak kızartma sırasında yağı içine hapsetmesini engelliyor. Aynı zamanda patlıcanın acı suyunun da dışarı çıkmasını sağlıyor.
KARBONAT EKLENEN SU DAHA ETKİLİ OLABİLİR
Tuzun yanı sıra suya çok az miktarda karbonat eklemek de yağ çekmeyi azaltan yöntemler arasında yer alıyor. Karbonat, patlıcanın hücre yapısını dengeleyerek kızartma esnasında yağın yüzeyde kalmasına yardımcı oluyor. Bu yöntemde dikkat edilmesi gereken nokta, karbonatın fazla kullanılmaması. Aksi halde patlıcanın tadında istenmeyen bir değişiklik oluşabiliyor.
BEKLEME SONRASI İYİCE KURULAMAK ŞART
Patlıcanı suya bastırmak tek başına yeterli olmuyor. Bekleme süresi tamamlandıktan sonra patlıcanların sudan çıkarılıp mutlaka iyice kurulanması gerekiyor. Üzerinde kalan su, kızartma sırasında sıçramaya neden olabileceği gibi yağ emilimini de artırabiliyor. Kağıt havlu ile yapılan kısa bir kurutma işlemi, sonucun daha başarılı olmasını sağlıyor.
KIZARTMA YAĞININ SICAKLIĞI ÖNEMLİ
Patlıcanın yağ çekmemesi için uygulanan yöntemler kadar, kullanılan yağın sıcaklığı da büyük önem taşıyor. Yeterince ısınmamış yağda kızartılan patlıcanlar, yağı daha fazla içine çekiyor. İdeal sıcaklığa ulaşmış yağda yapılan kızartma ise patlıcanın dış yüzeyinin hızlıca mühürlenmesini sağlayarak içeriye yağ geçişini azaltıyor.
EN ÇOK OKUNANLAR
KEŞFETYENİ