Tavada hamsi pişirmenin püf noktası! Yağ çekmiyor, pamuk gibi oluyor

Karadeniz’in bereketli sularından sofralarımıza gelen hamsi, kızartıldığında doğru teknikle yapıldığında asla yağ çekmiyor. Tavada dağılmadan, dışı çıtır içi yumuşacık bir kıvam yakalamak ise sanıldığı kadar zor değil. Evde balık kokusunu en aza indirip lezzeti ikiye katlayacak yöntemlerle hamsi pişirmenin tüm sırlarını öğrenebilirsiniz.

HAMSİYİ TEMİZLERKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

Lezzetli bir tavada hamsi için ilk adım doğru temizliktir. Balıkları temizlerken fazla bastırmadan iç organlarını çıkarın ve iyice yıkayın. Suyun altında uzun süre bekletmek hamsinin etini yumuşatacağı için kısa süreli durulama yeterli olacaktır. Ardından balıkları kağıt havlu yardımıyla mutlaka kurulayın. Islak kalan hamsiler pişirme sırasında hem yağ sıçratır hem de fazla yağ emer.

UNLAMA TEKNİĞİ LEZZETİ BELİRLER

Tavada hamsinin en kritik aşamalarından biri unlarken yapılan hatalardır. Balıkları mısır unu yerine sade unla kaplamak genellikle daha fazla yağ çekmesine neden olur. Geleneksel Karadeniz usulü mısır unu, hem çıtırlık kazandırır hem de fazla yağı hapseder. Hamsileri unladıktan sonra fazla unu silkeleyerek kızartma tavasına yerleştirin. Bu yöntem, balığın dışını altın rengi bir tabaka haline getirir.

YAĞ VE ISI AYARI ÇOK ÖNEMLİ

Hamsinin pamuk gibi olması için yağın ne çok sıcak ne de çok soğuk olmaması gerekir. Yağ yeterince kızmadan balıkları koyarsanız hamsiler dağılabilir ve yağı içine çeker. Bunun için tavayı ısıttıktan sonra yağa bir parça un atarak test yapabilirsiniz; un hemen köpürüyorsa sıcaklık idealdir. Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı ya da mısır özü yağı tercih etmek daha hafif bir sonuç sağlar.

HAMSİLERİ DOĞRU ŞEKİLDE YERLEŞTİRİN

Balıkların tavaya dizilme şekli pişirme sonucunu doğrudan etkiler. Hamsileri kuyrukları merkeze gelecek şekilde dairesel olarak dizmek hem görüntü açısından estetik durur hem de eşit pişme sağlar. İlk yüzü altın rengini aldığında spatula yardımıyla dikkatlice ters çevirin. Balığın iç kısmının da aynı şekilde pişmesi için tavanın kapağını kapatmadan pişirme yapmak daha çıtır bir sonuç verir.

FAZLA YAĞINI ALIN

Hamsiler piştikten sonra kâğıt havlu serili bir tabağa almak, fazla yağı çekmesini önler. Ancak bu aşamada balıkları üst üste koymamaya dikkat edin. Üst üste dizilen hamsiler buharla yumuşayarak çıtırlığını kaybedebilir.