Uzun süre bekleyince tadını kaybediyor! Baharatları aromalarını kaybetmeden saklamanın püf noktaları

Baharatlar, mutfakların vazgeçilmez lezzet sırlarıdır. Ancak doğru saklanmadıklarında kısa sürede aromasını kaybederek yemeklerde beklenen etkiyi göstermezler. Özellikle toz halindeki baharatlar, hava ile temas ettiklerinde çok daha hızlı bayatlar. Bu nedenle baharatların saklanma koşulları, onların lezzet ömrünü doğrudan belirler.

BAHARATLARI KORUMANIN ALTIN KURALLARI

Baharatların tazeliğini korumak için öncelikle ışık, nem ve hava faktörlerinden uzak tutulmaları gerekir. Cam kavanozlar şık görünse de şeffaf oldukları için ışığı geçirir ve baharatların rengini, kokusunu hızla kaybetmesine yol açar. Bunun yerine koyu renkli cam şişeler veya metal kutular tercih edilmelidir. Ayrıca baharatların bulunduğu ortamın serin ve kuru olması, aromalarının uzun süre korunmasını sağlar.

TOZ VE TANE BAHARATLARIN FARKI

Tane haldeki baharatlar, toz haline getirilmiş olanlara göre çok daha uzun süre dayanır. Örneğin tane karabiber, öğütülmüş karabibere kıyasla aylarca hatta yıllarca aromasını koruyabilir. Bu nedenle baharatları mümkünse tane halinde almak ve yemek yapılacağı zaman taze öğütmek en doğru yöntemdir. Böylece hem kokusu hem de lezzeti sofralara en yoğun haliyle yansır.

BUZDOLABI DOĞRU SEÇENEK Mİ?

Bazı baharatların buzdolabında saklanması gerektiği düşünülse de bu her zaman doğru değildir. Nemli ortam, baharatların topaklanmasına ve küflenmesine yol açabilir. Özellikle kırmızı toz biber, kimyon ve tarçın gibi baharatlar buzdolabında değil, kuru ve serin bir dolapta saklanmalıdır. Ancak taze otlar kurutulmadan kullanılacaksa, kısa süreli olarak buzdolabında muhafaza edilebilir.

KULLANIMDA DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

Baharatları saklarken olduğu kadar kullanırken de dikkatli olmak gerekir. Yemek pişirirken doğrudan tencerenin üzerine sallamak, buharın kavanozun içine girmesine ve baharatın nemlenmesine sebep olur. Bunun yerine bir kaşık yardımıyla alınarak yemeğe eklenmesi, baharatların ömrünü uzatır. Ayrıca sık kullanılan baharatların küçük kavanozlara bölünmesi, her açılışta tüm miktarın hava ile temas etmesini engeller.