Yağ çekmeyen mücverin sırrı buymuş! Usta aşçılar bu teknikle kızartıyor

Evde mücver yaparken en büyük sorunlardan biri fazla yağ çekmesi. Ancak malzeme seçimi, hazırlık aşaması ve kızartma tekniğinde yapılacak küçük değişikliklerle bu sorun tamamen ortadan kalkabiliyor.

SEBZENİN SUYUNU MUTLAKA SIKIN

Mücverin yağ çekmesinin en önemli nedeni, kabak gibi sebzelerin fazla su bırakmasıdır. Rendelenen kabakların suyunu iyice sıkmadan harca eklemek, kızartma sırasında yağın içine su salmasına yol açar. Bu da hem yağın sıçramasına hem de mücverin fazla yağ çekmesine neden olur. Usta aşçılar, rendelenmiş kabakları temiz bir bezin içine alıp suyunu tamamen çıkardıktan sonra kullanmayı öneriyor. Böylece mücver daha kıvamlı ve hafif oluyor.

UN VE YUMURTA DENGESİNE DİKKAT

Harçta kullanılan un ve yumurta oranı da yağ çekmeyen mücverin sırrıdır. Fazla un, mücverin sertleşmesine; az un ise dağılmasına sebep olur. Aynı şekilde yumurtanın azlığı bağlayıcılığı azaltırken fazlası yağ çekmesine yol açar. Usta aşçılar, unu azar azar ekleyerek harcın ne çok cıvık ne de çok katı olmasına dikkat ediyor. Bu denge sağlandığında mücver hem dağılmıyor hem de yağsız pişiyor.

KIZARTMA YAĞININ ISISINI DOĞRU AYARLAYIN

Mücverin yağ çekmemesi için yağın kızgın olması şarttır. Soğuk yağa atılan mücverler, pişene kadar yağı içine çeker. Ancak çok yüksek ısıda da dışı yanarken içi çiğ kalabilir. Bu nedenle orta-yüksek ateşte, yağın iyice kızmasını bekledikten sonra mücverleri tavaya bırakmak en doğru yöntemdir. Ayrıca tavaya aynı anda çok fazla mücver koymamak, yağın ısısını koruması açısından önemlidir.

FAZLA YAĞINI KAĞIT HAVLUYLA ALIN

Kızartma işlemi bittikten sonra mücverleri doğrudan servis tabağına almak yerine, önce kağıt havlu serili bir tabağa koymak fazla yağın süzülmesini sağlar. Bu basit adım, mücverin hem daha hafif hem de daha sağlıklı olmasına yardımcı olur.

FIRINDA ALTERNATİF PİŞİRME YÖNTEMİ

Yağ çekmeyen mücver için bir diğer yöntem de fırında pişirmektir. Fırın tepsisine yağlı kâğıt serip harcı kaşıkla döktüğünüzde, mücverler daha az yağla pişer ve hafif bir lezzet elde edilir. Bu yöntem özellikle diyet yapanlar için ideal bir alternatiftir.