Alaçatı’nın kalbinde bir sevgi hikâyesi

NİHAN YARKENT İNCE - Alavya’yı özel kılan, görünmeyen ayrıntılarda saklı. Değişmeyen ve güler yüzlerini hiç kaybetmeyen ekibinde, sabahın ilk ışıklarıyla pazara çıkan şefinde, Alaçatı sevgisini 400 haftadır sokaklardan çöp toplayarak gösteren çalışanlarında ve yıllar boyunca biriktirdiği anıları kitaplaştıran hayalinde…

■ Alavya’yı bugün bulunduğu noktaya taşıyan temel duygu sizce nedir?

Zeynep Çiftçioğlu İpekçi: Sevgi ve saygı. Bence her şeyin merkezinde bu var. İnsanlara, yaşadığımız coğrafyaya, doğaya ve yaptığımız işe duyduğumuz sevgi. Biz burada misafir ağırlamaktan çok, insanlarla bağ kurmaya çalışıyoruz. Belki de yıllardır bizi ayakta tutan şey tam olarak bu.

■ Kolleksiyon kitabında neler var? 

Zeynep Çiftçioğlu İpekçi: Alavya’nın ve Alaçatı’nın hikayesini birleştiren ve 2 yılda hazırlanan bir kitap bu. Tasarım, mimari, sanat, yemek, Alaçatı’nın yerel zenginlikleri ve insan hikayeleri yer alıyor. Fotoğraf Sanatçısı Andrew Montgomery’nin etkileyici kareleri ile belgesel bir anlatı oluştu. Metinleri, Kitty Corrigan kaleme aldı. Editörlüğü Lucy Kingett yaptı. Küratörlüğünü ise üstlenmekten büyük onur duyuyorum. 

■ Bu fikrin çıkış noktası neydi?

Zeynep Çiftçioğlu İpekçi: Aslında bu kitabın hayalini uzun yıllardır kuruyorduk. Alavya’da yaşananları, burada biriken anıları ve bu coğrafyanın güzelliklerini kalıcı hale getirmek istedik. Yoğun bir emekle üzerinde çalıştık. Kitabı elinize aldığınızda yalnızca Alavya’yı değil, Alaçatı’nın ruhunu da hissediyorsunuz. Çünkü burada anlatılan şey bir otelin hikâyesi değil; bir yaşam biçimi.

Topraktan sofraya uzanan yolculuk

Alavya’nın kalbinde ise Mitu Lokanta yer alıyor. Yenilenen menüsüyle yeni bir döneme giren Mitu’nun mutfağında bugün Danışman Şef Seray Öztürk’ün şekillendirdiği yaklaşım ve yeni Şef Beytullah Lap’ın heyecanı buluşuyor.

■ Alavya’da sizi en çok etkileyen şey ne oldu?

Beytullah Lap: Meslek hayatım boyunca farklı otellerde ve restoranlarda çalıştım. Ancak hep daha samimi, ürüne daha yakın bir mutfak arayışım vardı. Alavya’ya geldiğimde aradığım ruhu burada buldum. Üreticiyi tanıyor, ürünün hikâyesini biliyor ve misafirle gerçek bir bağ kurabiliyorsunuz. Bence Alavya’nın farkı da burada.

■ “Topraktan sofraya” sizin için ne ifade ediyor?

Beytullah Lap: Bu sadece bir slogan değil. Üreticiye saygı duyan, ürüne gerektiğinden fazla müdahale etmeyen bir yaklaşım. Bir domates gerçekten domates gibi kokuyorsa, bir ot bulunduğu toprağın karakterini taşıyorsa zaten işinizin yarısını yapmış oluyorsunuz. Bizim görevimiz o lezzeti kaybetmeden misafire ulaştırmak.

■ Yeni menüde sizi en çok heyecanlandıran lezzet hangisi?

Beytullah Lap: Köz patlıcanlı ravioli ve ciğer diyebilirim. Özellikle ciğer konusunda çok güzel geri dönüşler alıyoruz. Aslında çok gösterişli bir yemek değil ama doğru ürün, doğru teknik ve doğru atmosfer bir araya geldiğinde insanlar unutamadıkları bir deneyim yaşıyor. Bence Mitu’nun ruhu da tam olarak burada saklı.

Alavya Otel Müdürü Özlem Gülses, Alavya’nın, güçlü bağların kurulduğu bir yaşam alanı olduğunu söyledi. Gülses, 14 yıl boyunca biriken anıların yeni koleksiyon kitabında hayat bulduğunu ifade etti. Alavya yeni hikâyeleriyle yoluna devam ediyor. Ancak değişmeyen bir şey var: Alaçatı’ya duyduğu sevgi. Belki de bu yüzden Alavya’dan ayrılırken yanınızda sadece güzel anılar değil, yeniden dönme isteği de götürüyorsunuz.

Mimar Hakan Ezer’in imzasını taşıyan ve 14 yıldır misafirlerini bir “hikâyenin” parçası haline getiren Alavya; yeni koleksiyon kitabı, yenilenen Mitu Lokanta’sı ve yeni şefi Beytullah Lap ile yeni yaşına merhaba dedi.