MASTERCHEF SEZEN PİLAVI TARİFİ: Sezen pilavı nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?
25.10.2025 - 01:29 | Son Güncellenme:
MasterChef Türkiye’ye özel bu tarifte, Mehmet Akdağ konuk olarak yarışmacılara adını Minik Serçe'den alan Sezen pilavının inceliklerini gösterdi. İçinde ciğer, kuş üzümü ve badem gibi özel malzemelerle hazırlanan Sezen Pilavı, hem lezzeti hem de sunumuyla sofralara şıklık katıyor. Pilavın tanelerinin birbirine yapışmaması ve malzemelerin aromalarının dengeli olması, tarifin püf noktaları arasında yer alıyor. Sezen pilavı nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?
MasterChef yarışmacıları, Mehmet Akdağ’dan özel ipuçları alarak Sezen Pilavı’nı hazırladı. Bu pilav, klasik bulgur pilavından farklı olarak ciğer ve bademle zenginleştiriliyor, kuş üzümüyle tatlı bir dokunuş kazanıyor. Doğru malzemeleri doğru sırayla eklemek, pilavın hem görüntüsünü hem de tadını kusursuz hale getiriyor. Sezen pilavı nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?
SEZEN PİLAVI TARİFİ
MALZEMELER
2 su bardağı pilavlık bulgur (iri taneli veya köy bulguru tercih edilebilir)
2 yemek kaşığı tereyağı veya sade yağ
2 yemek kaşığı sıvı yağ
200 gram tavuk veya kuzu ciğeri (küçük küpler halinde doğranmış)
1 adet büyük boy soğan (ince doğranmış)
1 adet kapya biber (küçük küpler halinde)
1 adet domates (kabukları soyulup küçük doğranmış)
1 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda 10 dakika bekletilmiş)
1 yemek kaşığı badem (file veya kabuksuz)
½ çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı, pilava hafif aroma katar)
½ çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı sıcak et veya tavuk suyu
YAPILIŞI
Kuş üzümlerini ılık suda 10 dakika bekletip süzün.
Ciğerleri küçük küpler halinde doğrayın, hafifçe unlayıp fazla unu silkeleyin.
Geniş bir tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın, ısınınca ciğerleri ekleyin. Yüksek ateşte sadece renk değiştirene kadar 2–3 dakika soteleyin. (Fazla pişirirseniz ciğer sertleşir.)
İnce doğranmış soğanları ekleyin, pembeleşene kadar kavurun. Ardından kapya biberleri ekleyin ve birkaç dakika daha sotelemeye devam edin.
Küp doğranmış domatesi ilave edin ve birkaç dakika pişirin.
Kuş üzümü, badem, karabiber, yenibahar ve tuzu ekleyin. İsterseniz çok hafif tarçın serpiştirerek pilava özel bir aroma katabilirsiniz.
Yıkanmış ve süzülmüş bulguru tencereye ekleyin ve tüm malzemelerle birlikte 3–4 dakika kavurun. Bulgurların yağ çekip parlak bir görünüm aldığını göreceksiniz.
Sıcak et suyunu ilave edin, bir kez karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 15–18 dakika kadar pişirin.
Altını kapatıp üzerine temiz bir bez veya havlu örtün, 10 dakika demlenmeye bırakın.
Servis yapmadan önce hafifçe karıştırın ve arzuya göre üzerine birkaç kavrulmuş badem serpiştirin.
SEZEN PİLAVI HİKAYESİ
Mehmet Akdağ, 7 Mehmet Restoran’ın menüsündeki “Sezen Aksu Pilavı”nın öyküsünü kitapta şöyle anlattı:
“Sezen Aksu, Altın Portakal Film Festivali zamanında Antalya’da olduğu bir gece, sahneden sonra gece yarısı ekibiyle soluğu 7 Mehmet’te almış. O zaman restoran babamın sorumluluğunda. Sezen Hanım garsona 7 Mehmet’in iç pilavını çok sevdiğini ve sipariş vermek istediğini söylemiş.
O saatte iç pilav olmadığından ve hazırlığı da iki saat süreceğinden babam Sezen Hanım’a bizim bulgurla hazırladığımız, iç pilav malzemelerini andıran malzemeler içeren pilavımızı hazırlamayı önermiş. Önce mezeler gitmiş masaya, ardından sıcaklar, bizim bol malzemeli bulgur pilavımız derken final kabak tatlısıyla olmuş!
Kahveler içilirken Sezen Hanım bulgur pilavını çok beğendiğini ve hazırlayan ustayla tanışmak istediğini söylemiş garsona. Babam masaya gittiğinde Sezen Hanım, pilava olan hayranlığını göstermek için, biraz da esprili mizacının da verdiği kuvvetle, ‘Evlen benimle’ demiş babama. Babam, ‘Ben evliyim’ yanıtını verince de ‘Gel dost olalım’ demiş bu sefer. Babam da
geri kalır mı?
‘Ama benim dostum da var Sezen Hanım’ demiş ve tatlı atışmaların yaşandığı keyifli sohbetin sonunda Sezen Aksu, ‘Gerçekten bu pilav çok lezzetli, bir adı var mı?’ diye sorunca babam ‘Yok’ deyince, ‘Sezen pilavı olsun mu?’ diyerek, pilavın adını koymuş.
