Şırdan nereden yapılır, şırdan hayvanın neresi? İşte Şırdan Pişirmenin Sırları: Kokusuz ve Tane Tane İç Harç Tarifi
31.10.2025 - 00:09 | Son Güncellenme:
Adana mutfağının meşhur lezzetlerinden şırdan dolması bu akşam MasterChef Türkiye'de yapılacak. İzleyenler ise hem şırdan hakkında bilgi almak isteyecek hem de şırdan tarifi araştıracak. Peki Şırdan neyden yapılır, şırdan hayvanın neresi? İşte Şırdan Pişirmenin Sırları: Kokusuz ve Tane Tane İç Harç Tarifi
MasterChef Türkiye'de her yöreden lezzetler ekrana gelmeye devam ediyor. Bu akşam yayınlanacak olan bölümde Adana'ya ait şırdan dolması yapılacak. Yarışmanın müdavimleri ise şırdan neyden yapılır, hayvanın neresi sorularına cevap arayacak. Aynı zamanda Şırdan nasıl yapılır, malzemeler nelerdir öğrenmek isteyecek.
ŞIRDAN NEREDEN YAPILIR, HAYVANIN NERESİ?
Şırdan, sığırın (inek veya dana) mide sisteminin dördüncü bölümü olan şırdan (abomasum) kısmından yapılır.
ŞIRDAN MALZEMELERİ
Ana malzemeler:
3 adet şırdan (iyi temizlenmiş)
500 g kıyma (orta yağlı)
1 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı tuz
Haşlama için:
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 litre su
ŞIRDAN NASIL YAPILIR?
1. Şırdanın temizliği
Şırdanları iyice yıkayıp tuz ve sirkeyle ovalayın. Birkaç kez durulayıp kokusunun gitmesi için limonlu suda 15-20 dakika bekletin. (Bu aşama hijyen ve lezzet açısından çok önemli!)
2. İç harcı hazırlama
Bir tencereye yağı alın, ince doğranmış soğanları kavurun. Salçaları ekleyip karıştırın. Ardından kıymayı ilave edin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Pirinç, tuz ve baharatları ekleyin. 1 su bardağı sıcak su döküp pirinç yarı diri kalana kadar pişirin.
Hazırladığınız içi biraz soğumaya bırakın.
3. Şırdanları doldurma
Şırdanların içini kaşıkla doldurun ancak pirinç şişeceği için çok sıkı doldurmayın. Açık kısmını iğne-iplikle dikin ya da kürdanla kapatın.
4. Pişirme
Tencereye dizin, üzerine sıcak suyu ve baharatları ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 2–2,5 saat pişirin.
Şırdanlar yumuşacık olmalı; bıçak kolayca girmelidir.
Servis Önerisi
Adana usulü şırdan dolması, sıcak sıcak üzerine bol pul biber serperek yenir. Yanına şalgam suyu çok yakışır.
