Girişimcilik iliğine işledi!

AHENK BEYAZIT- Nezihe Filiz Toker, Türkiye’nin ilikli kemik suyu üreten ilk girişimcileri arasında. Bilindiği gibi ilik kemiklerin iç boşluklarını dolduran ve kan hücrelerinin yapımını sağlayan doku...

Kendisini ilikli kemik suları ile büyüten babaannesini “rol model” olarak benimseyen Nezihe Filiz Toker çocukları için evinin mutfağında başladığı üretimi daha fazla insana ulaştırmaya karar verince girişimciliğe adım atmış. “Bone Santé, mutfağımda çocuklarımın sağlığı için çıktığım kişisel bir yolculuğun markalaşmış hali” diyen Nezihe Filiz Toker, ürünlerine farklı bir vizyon ve profesyonel bir disiplin kazandırmak için 40 yaşında yeniden öğrencilik sıralarına dönerek Özyeğin Üniversitesi Le Cordon Bleu’da aşçılık eğitimi de almış.

Neredeyse tüm kazanımlarını Ar-Ge çalışmalarına yatırarak yeni ürünler, buluşlar geliştirmeye çalıştığını anlatan Nezihe Filiz Toker, “İlk motivasyon kaynağım elbette ki çocuklarımdı. Onların varlığı bana yola çıkma cesareti verdi. Ardından aldığım güzel geri dönüşler motivasyonumu katbekat artırdı. HalkBank ‘Yılın Üreten Kadın Girişimcisi’ büyük ödülü ile taçlandırılmak ise bu yolculuğun en gurur verici anlarından biri oldu” diyor. “Özellikle sağlıklı atıştırmalıklar, çocuklar için özel beslenme çözümleri ve fonksiyonel gıda grubunda yenilikçi ürünler geliştirmek önceliklerimiz arasında” diyen Nezihe Filiz Toker ile “şifa kaynağı” olarak adlandırdığı ilikli kemik suyunun üretimi ve yaygınlaştırılması için kendi markası olan Bone Santé’yi kuruş hikâyesini konuştuk... Kendisine CEO kimliğiyle sektöründe oynadığı inovatif rolü ve gelecek planlarını da sorduk...

Bone Santé fikrini hayatınıza dahil eden dönüm noktası neydi?

Aile geleneklerini ve gelenekselliği her zaman ön plana çıkaran rol modelim, rahmetli babaannem, beni ata içeceğimiz ilikli kemik suları ile büyüttü. Bağışıklık sistemini ciddi anlamda güçlendiren, eklem, kas, kemik sistemini destekleyen bu gıdayı, ben de çocuklarım için evimin mutfağında üretmeye başladım. Çocuklarım için ürettiğim ilikli kemik suyunu geliştirebilmek için sürekli yerli ve yabancı kaynakları okudum, araştırdım, yurtdışına sadece bu sebepten seyahatler planladım.

Babaannemin kadim bilgilerini bilimle buluşturarak yüksek protein oranına sahip ilikli kemik suyunu evimin mutfağında üretmeye başladım. Türkiye’de ve hatta dünyada daha iyi bir ilikli kemik suyu bulamadığım gibi ürettiğim ilikli kemik suyunun besin değerlerine ve lezzetine yakın ürün karşıma çıkmadı. Hayatımın her döneminde yolumun kesiştiği bu şifa kaynağı ilikli kemik suyunun faydalarını çocuklarımda da net görünce daha çok insana ulaşmaya ve markalaşmaya karar verdim. Bone Santé, mutfağımda çocuklarımın sağlığı için çıktığım kişisel bir yolculuğun markalaşmış hali.

Le Cordon Bleu, aşçılık eğitiminiz ürün yaklaşımlarınıza nasıl yön verdi?

Bone Santé’nin ilk yıllarında, 40 yaşımda yeniden öğrencilik sıralarına dönerek Özyeğin Üniversitesi Le Cordon Bleu’da aşçılık eğitimi aldım. 19 yaşındaki gençlerle aynı sınıfta eğitim görmek, bana hayallerin peşinden gitmek için hiçbir zaman geç olmadığını gösterdi. Aynı zamanda ürettiğim ürünlere farklı bir vizyon ve profesyonel bir disiplin kazandırdı. Hem gelenekten kopmayan hem de geleceğin sağlık ve beslenme trendlerine yön veren ürünler yaratma yolculuğumda, Le Cordon Bleu eğitiminin çok özel ve dönüştürücü bir yeri bulunuyor.

Doğallık ve katkısızlık ilkesini nasıl koruyorsunuz?

‘İyi yaşam’ bizim için sadece bir beslenme biçimi değil, köklerine sadık, güvenilir, doğal ve yüksek besin değeri sunan ürünlerle insan sağlığına dokunabilmek. Yüksek protein oranına sahip yüzde 100 doğal, katkısız ilikli kemik suyunu üretmemiz de bu amacın bir sonucu. Bizi ayıran en temel fark, bu işin çıkış noktasının ticari değil, vicdani bir sorumluluk olması. İnsanların sağlık arayışında güvenle başvurabileceği bir kaynak olmak için doğru, doğal malzemelerle ve doğru teknikle üretiyoruz.

Geleneksel bilgeliği ve bilimin ışığını buluşturma motivasyonu

Üretim süreçlerinizde kaliteyi belgelemek için hangi adımları atıyorsunuz?

Bone Santé mutfağımızın şefiyim. Ekibimi ile birlikte sürekli eğitimler alıyoruz. Düzenli olarak analizler yaptırıyoruz. Gıda güvenliği ve kalitesi ile ilgili dünya standartlarında belgelerimiz ve sertifikamız var. Bu belgeler ve sertifikalar markamızın güvenilirliğini ve prestijini artırıyor. Vizyonlu bir marka olmak için neredeyse tüm kazanımlarımı Ar-Ge çalışmalarına yatırarak yeni ürünler, buluşlar geliştirmeye çalışıyorum. Türk Patent Kurumu ve dünyadaki patent kurumlarında buluş olarak değerlendirilme aşamasında projelerimiz var. Tübitak’a sunduğumuz Ar-Ge projelerimiz de beğenildi ve süreç devam ediyor. Türkiye’nin en eski ve köklü üniversiteleri ile bilimsel çalışmalar yapmaya devam ediyoruz.

‘Yılın Üreten Kadın Girişimcisi’ ödülü sizin için ne ifade ediyor?

Markalaşma yolculuğumda birçok motivasyon kaynağım oldu. İlk motivasyon kaynağım elbette ki çocuklarımdı. Onların varlığı bana yola çıkma cesareti verdi. Ardından ürettiğimiz özel ürünlerin insanlara şifa olması, aldığım güzel geri dönüşler motivasyonumu katbekat artırdı. HalkBank ‘Yılın Üreten Kadın Girişimcisi’ büyük ödülü ile taçlandırılmak ise bu yolculuğun en gurur verici anlarından biri oldu. Bu ödül, sadece motivasyonumu artırmakla kalmadı, aynı zamanda üzerimde daha büyük bir sorumluluk bilinci de oluşturdu. Artık sadece kendi hayallerim için değil, yolun başında olan kadın girişimciler için de daha çok çalışmam gerektiğinin farkındayım. Bugün, ‘Ben de yapabilir miyim?’ diye tereddüt eden birçok kadına ilham ve cesaret kaynağı olmak için sosyal sorumluluk projelerinde aktif rol almaya gayret ediyorum. Çünkü biliyorum ki, kadınlar ürettikçe toplum gelişir, gelecek daha aydınlık olur.

Kadın girişimci olarak sektörde sizi farklı kılan nedir?

İlikli kemik suyunu Türkiye’de ilk üretenlerden biriyim. Ancak yolculuğum boyunca hiçbir zaman fabrikasyon bir üretim anlayışına yönelmedim. Her zaman butik üretim yaptım. Bu yaklaşım, Bone Sante’yi diğerlerinden ayıran en önemli noktalardan biri. Sadece ticari bir ürün ortaya koymak yerine, sağlık ve şifa kaynağı olan bir ürünü en doğal haliyle insanlara ulaştırmaya odaklandım. Dünyada fark yaratan ilikli kemik suyunu üretirken, hem geleneksel bilgeliği hem de bilimin ışığını bir araya getirdim. Bu vizyon ve samimiyet, markamı sadece sektörde değil, insanların hayatında da farklı bir noktaya taşıdı.

Bone Santé markasıyla gelecekte hangi sağlık ve beslenme trendlerini hedefliyorsunuz?

Bone Santé olarak vizyonumuz, yalnızca bugünün değil geleceğin beslenme trendlerini de yakından takip ederek sağlıklı nesillerin yetişmesine katkı sağlamak. Dünyada giderek yükselen ‘doğal, temiz içerikli ve fonksiyonel gıdalar’ trendi ile aynı çizgide ilerliyoruz. Önümüzdeki dönemde bağışıklık sistemini destekleyen, yüksek besin değerine sahip, doğal ve katkısız ürün çeşitlerimizi artırmayı hedefliyoruz. Özellikle sağlıklı atıştırmalıklar, çocuklar için özel beslenme çözümleri ve fonksiyonel gıda grubunda yenilikçi ürünler geliştirmek önceliklerimiz arasında. Bununla birlikte sürdürülebilirlik, doğallık ve bilimsellikten ödün vermeden; tüketicilerin güvenle tercih edebileceği yeni ürünlerle sektörde öncü olmayı hedefliyoruz. Amacımız, Bone Santé’yi yalnızca bir marka değil, iyi yaşamı temsil eden bir sağlık ve beslenme hareketi haline getirmek.

Nasıl üretiliyor?

Nezihe Filiz Toker’in paylaştığına göre ürünler Karadeniz yaylalarında, beslenen hayvanların ilikli kemiklerinden elde ediliyor. Buzdolabında 1 gece kaya tuzunda bekletilip, kurulanıp fırınlanıyor. Katkı, koruyucu ve renklendirici olmadan, kaynama sıcaklığının altında 75 derecede 35 saat pişiriliyor. Pişirme işlemininin bitmesine son 2 saat kala organik sebzeler ekleniyor. Toker içindekileri şöyle paylaşıyor: İlikli ve etli dana kaval kemiği, içme suyu, elma sirkesi, biberiye, defne yaprağı, kereviz sapı, taze kekik, havuç, soğan, pırasa, sarımsak...