Baharatları sakın bu şekilde saklamayın! Aromasını kaybetmesine neden olan hatalar

Yemeğin tuzu, karabiberi, kimyonu ya da pul biberi… Küçük bir tutamla bile tarifin kaderini değiştiren baharatlar, doğru saklanmadığında ne yazık ki etkisini hızla kaybediyor. Çoğu zaman fark edilmeyen basit muhafaza hataları, baharatların kokusunu uçuruyor, rengini solduruyor ve lezzetini zayıflatıyor. Oysa birkaç temel kurala dikkat ederek baharatların tazeliğini ve aromasını uzun süre korumak mümkün. İşte mutfakta sık yapılan ve bozulmasına neden olan hatalar…

IŞIĞA MARUZ BIRAKMAK EN BÜYÜK HATALARDAN BİRİ

Baharatları cam kavanozlarda tezgâh üzerinde sergilemek estetik bir görüntü oluşturabilir ancak doğrudan güneş ışığı ya da yoğun mutfak ışığı, baharatların içeriğindeki uçucu yağların bozulmasına neden olur. Özellikle kırmızı toz biber, pul biber ve zerdeçal gibi renkli baharatlar ışığa karşı daha hassastır. Işık, hem renk solmasına hem de aromanın zayıflamasına yol açar. Bu nedenle baharatların koyu renkli, ışık geçirmeyen kaplarda ve kapalı dolap içinde saklanması önerilir.

OCAK YANINA KOYMAK AROMAYI YOK EDİYOR

Birçok evde baharatlıklar pratiklik açısından ocağın hemen yanında konumlandırılır. Ancak pişirme sırasında oluşan ısı ve buhar, baharatların yapısını olumsuz etkiler. Sürekli ısı değişimine maruz kalan baharatlar daha hızlı bayatlar. Ayrıca nemli ortam, topaklanmaya ve küflenmeye kadar varan sorunlara neden olabilir. Baharatlar serin, kuru ve sabit sıcaklığa sahip bir ortamda muhafaza edilmelidir.

KAVANOZ KAPAKLARINI AÇIK BIRAKMAK

Baharat kavanozlarının kapağını tam kapatmamak ya da sık sık açık bırakmak, içeriye nem ve hava girmesine sebep olur. Hava ile temas eden baharatlar zamanla oksitlenir. Bu durum özellikle karabiber, kimyon ve kişniş gibi yoğun aromalı baharatlarda belirgin şekilde hissedilir. Oksitlenme, baharatın keskin kokusunu azaltır ve lezzetini zayıflatır.

BÜYÜK MİKTARDA SATIN ALMAK

Uygun fiyatlı diye fazla miktarda baharat almak da yapılan hatalardan biridir. Öğütülmüş baharatlar, bütün halde olanlara kıyasla aromasını daha hızlı kaybeder. Bu nedenle az miktarda ve taze tüketilebilecek kadar almak daha doğru bir tercihtir. Mümkünse tane karabiber ya da tane kimyon alıp ihtiyaç oldukça öğütmek, aromayı koruma açısından daha etkilidir.

BUZDOLABINDA SAKLAMAK DOĞRU MU?

Baharatları buzdolabında saklamak yaygın bir inanış olsa da çoğu baharat için önerilmez. Buzdolabındaki nem oranı ve ani sıcaklık değişimleri, kavanoz açıldığında yoğuşmaya neden olabilir. Bu da baharatın nemlenmesine ve yapısının bozulmasına yol açar. Sadece çok sıcak ve aşırı nemli bölgelerde, hava almayan kaplarda ve dikkatli şekilde saklama tercih edilebilir.

RAF ÖMRÜNE DİKKAT ETMEMEK

Baharatlar bozulmaz gibi düşünülse de her birinin belirli bir raf ömrü vardır. Genellikle öğütülmüş baharatlar 1-2 yıl içinde, bütün baharatlar ise 3-4 yıl içinde aromasını önemli ölçüde kaybeder. Rengi solmuş, kokusu zayıflamış ya da tadı etkisiz hale gelmiş baharatlar yenilenmelidir.

DOĞRU SAKLAMA NASIL OLMALI?

Baharatların tazeliğini korumak için serin, kuru ve karanlık bir dolap tercih edilmelidir. Işık geçirmeyen cam ya da metal kaplar kullanılmalı, her kullanımdan sonra kapak sıkıca kapatılmalıdır. Baharatı tencerenin buharına doğrudan tutmak yerine, önce kaşığa alıp ardından yemeğe eklemek nem temasını azaltır.