Kuru fasulyeleriniz kabuklanıyor mu? Bu yöntemle kabuklanmadan pişecek

Kuru fasulyenin kabuklanmasının en yaygın nedeni ani ısı değişimi ve yanlış ön hazırlık. Özellikle uzun süre beklemiş fasulyeler yeterince nemlenmediğinde pişerken kabuk atmaya başlıyor. Ayrıca tuz ve asidik malzemelerin erken eklenmesi de kabuklanmayı tetikliyor.

DOĞRU ISLATMA YÖNTEMİ FARK YARATIYOR

Kuru fasulyeyi sadece suya koyup bekletmek çoğu zaman yeterli olmuyor. Islatma suyuna bir çay kaşığı kadar karbonat eklemek kabukların yumuşamasına yardımcı oluyor. Ancak burada önemli bir detay var: Fasulyeler mutlaka ertesi gün bol suyla iyice yıkanmalı. Aksi halde karbonat tadı yemeğe geçebilir. Yıkama işlemi kabuklanmayı önlediği gibi sindirimi de kolaylaştırıyor.

HAŞLAMA SUYUNU DÖKMEYENLER DİKKAT

Islatılan fasulyeleri pişirmeden önce kısa süre haşlamak da etkili bir yöntem. Ancak ilk haşlama suyunu kullanmak kabuklanmayı artırabiliyor. Uzman aşçılar, fasulyeyi 10–15 dakika haşladıktan sonra bu suyu döküp tencereye sıcak su eklenmesini öneriyor. Böylece fasulye ani şok yaşamıyor ve kabuk atmadan pişmeye devam ediyor.

TUZU EN SONA BIRAKIN

En sık yapılan hatalardan biri de tuzu baştan eklemek. Tuz, fasulyenin dış yüzeyini sertleştirerek kabuklanmasına neden oluyor. Aynı durum salça, domates ve limon gibi asidik malzemeler için de geçerli. Kuru fasulyeyi önce sade şekilde pişirip, tuz ve diğer malzemeleri yumuşamaya yakın eklemek sonucu tamamen değiştiriyor.

KÜÇÜK AMA ETKİLİ BİR MUTFAK SIRRI

Pişirme sırasında tencereye bir çay kaşığı zeytinyağı eklemek de kabuklanmayı azaltan yöntemler arasında yer alıyor. Yağ, fasulyenin yüzeyini koruyarak kabuğun ayrılmasını önlüyor ve daha parlak, bütün fasulyeler elde edilmesini sağlıyor.