Çok katmanlı sofranın dünya adaylığı

Şanlıurfa’nın 2029 yılı için Dünya Gastronomi Bölgesi (World Region of Gastronomy) ünvanına aday gösterilmesi Tersane İstanbul’da düzenlenen etkinlikte duyuruldu.

Bu ünvan Uluslararası Gastronomi, Kültür, Sanat ve Turizm Enstitüsü (IGCAT) tarafından veriliyor. Şanlıurfa Türkiye’den, bu alanda aday gösterilen ilk şehir oldu. Büyükşehir Belediye Başkanı Mehmet Kasım Gülpınar’ın ev sahipliğinde gerçekleşen gece, Şanlıurfa’nın UNESCO Müzik Şehri kimliğini yansıtan çok sesli koro Vox Humanis konseriyle başladı.

Şanlıurfa’nın adaylığı, bu coğrafyanın, sofra kültürü üzerinden yeniden anlatılması anlamına geliyor. IGCAT (International Institute of Gastronomy, Culture, ArtsandTourism) tarafından yürütülen süreçte şehirler yalnızca mutfak zenginliğiyle değil, kültürel mirasın korunması, yerel üretimin sürdürülebilirliği ve gastronominin bir kalkınma modeli olarak ele alınması gibi çok katmanlı kriterler üzerinden inceleniyor.

Toplantıya video mesajı gönderen IGCAT Başkanı Diane Dodd “Şanlıurfa, 12 bin yıllık anlatının olduğu bir yer. Taş Tepeler’den alınan ilham, bu toprakların medeniyetin beşiklerinden biri olduğunu, yiyecek, kültür ve topluluğun zaten derinlemesine iç içe geçtiğini hatırlatıyor” dedi.

Gecede sunulan özel menü, Şanlıurfa kökenli Şef Gökhan Çilak tarafından, Göbeklitepe’nin de içinde bulunduğu Taş Tepeler arkeolojik kazılarından elde edilen bulguların ilhamıyla kurgulanarak Tersane İstanbul Executive Şefi Efe Anıl Çetin ve mutfak ekibinin katkılarıyla hazırlandı. Çok katmanlı olan bu sofra kentin kadim gastronomi mirasını günümüz yorumuyla bir araya getirip insanlığın ilk yemek pratiklerinden bugüne uzanan bir hikâyeyi davetlilere deneyimsel bir anlatıyla sundu.

“Bu akşam kurduğumuz sofra Şanlıurfa’nın binlerce yıllık gıda hafızasını ve bugün capcanlı olan mutfak bilgisini bir araya getiren bir anlatı” diyen Gürkan Şef, her tabağın hikâyesini şöyle anlattı:

“Yabanın bahşettiklerini anlamak için ‘Toplamak’,   Göbeklitepe’deki binlerce öğütme taşının sesine kulak vermek için ‘Öğütmek’, ateşin dönüştürücü gücüyle ‘Közlemek’ ve elbette yemeğin aslında birlikte yenmek için var olduğunu hatırlayarak sevdiklerimizle ‘Paylaşmak.’” 

Kültür Yolu’nda çocuklara atölyeler

Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin Şanlıurfa ayağında Pastelden Tarihe Şanlıurfa’da öğrenciler pastel tekniğiyle eserler üretirken; Göbeklitepe, Karahantepe ve Nevali Çori gibi arkeolojik merkezlerden elde edilen figürleri sanatsal bir dile dönüştürdü. 

Şanlıurfa Arkeoloji Müzesi’nde düzenlenen tespih atölyesinde, tespih yapımının geleneksel süreçleri aktarıldı. Keçe atölyesinde  ise süreç uygulamalı olarak deneyimlendi. Şehir İçi Bisiklet Turu’nun yanı sıra Arkeopark’ta “Kazı Eğitimi ve Sikke Basımı” uygulamaları gerçekleştirildi.