Geri Dön

Dünyanın kahvesi İstanbulda

Dünyanın en ünlü kahvecilerinden Starbucks, İstanbulda açtığı iki şubesinde kahve tadıcılarının 150 bin bardak kahve arasından seçtiği en iyi ürünleri sunuyor

Adını Herman Melvillein ünlü romanı "Moby Dick"in kahve tutkunu kahramanından alan Starbucks, 1971 yılında Seattle Pike Placete özel kahveler satan küçük bir mağazayla yola koyuldu. Bugün şirketin başkanı ve global strateji direktörü olan Howard Schultz ile bugünlere ulaştı. Tüm dünyada her hafta 18 milyon kişiye kahve satan dünyanın en büyük kahve zincirlerinden Starbucks, Türkiyede. Bugün Kuzey Amerika, Latin Amerika, Avrupa, Ortadoğu ve Pasifikte 6 bin 458 perakende noktasına sahip Starbucks, Türkiyede ilk iki mağazasını Shaya A.Ş. ile birlikte Kadıköydeki Tepe Nautilusta ve Erenköyde, Bağdat Caddesi üzerinde açtı. Üçüncüsünü ise mayıs ayında Akmerkezde açmayı planlıyor. Altı kez kavruluyor Starbucksta fiyatları 5 ile 10 milyon lira arasında değişen mild, smooth, bold ve kafeinsiz çeşitlerden başka fiyatları bardak boylarına göre 3 milyon 500 bin ile 7 milyon lira arasında olan aromalı kahveler, espressolar, sıcak çikolatalar, çeşitli çaylar ve özel soğuk kahveleri frappuccinolar var. Kahveye kekler, tartlar, muffinler, kruvasanlar, poğaçalar ve sandviçler eşlik ediyor. En önemlisi Starbucks sadece Türkiye pazarı için özel bir Türk kahvesi de sunuyor. Starbucks dünyada her yıl üretilen kahvenin en yüksek kaliteye sahip yüzde 1ini satın alıyor. Kahve alımından sorumlu Starbucks yetkilileri yılın dört ayında dünyayı geziyor, en iyi "Arabica çekirdekleri"ni seçiyor ve yılda ortalama 150 bin bardak kahve tadıyorlar. Guatemala, Kenya, Etiyopya ve Endonezya gibi ülkelerden gelen çekirdekler ise Starbucks yöntemiyle altı kez kavrulup kıvama geldikten sonra müşterilere sunuluyor. Kahvenizi kendiniz yaratın Starbucks evde kahve keyfi yaşamak isteyenler için de özel poşetlerde sunduğu kahve çekirdeklerinin yanında kahve, espresso makineleri ve çelik mugları da satışa sunuyor. Rahat koltukları, hafif müziği ile hem sohbet etmek hem tek başına oturup kahve içmek için uğrayabileceğiniz Starbucks, en iyi kahvenin "kendi yarattığımız kahve" olduğuna inanıyor. Kahvenizi doldurturken ekstra buz, şurup, köpük, sos gibi eklemeler yapabildiğiniz gibi ayrıca soya sütü de tercih edebiliyorsunuz. Kahveyi höpürdetmek lazım Kahve tadıcısı olarak ne yapıyorsunuz? Tat alma duyumuzun yüzde 90ı kokuyla ilgilidir. Koklayarak aromasını, sonra damağımıza yayılan kahveden sertliğini anlamaya çalışıyoruz. Yoğun bir kahve mi, keskin mi gibi... Dilimizin üzerinde bıraktığı yoğunluk ise kıvamını belli ediyor. Höpürdeterek içiyoruz ki sıvının gaz halini de yakalayabilelim ve aromasını alabilelim. Ayrıca höpürdeterek kahveyi püskürttüğünüz için tüm ağzınıza yayabilirsiniz. Kahvenin yanına bir şeyler istediğimizde çeşidine göre yenilen şeyler de değişir mi? Evet. Mesela Verona kahvesi çikolatayla en iyi giden kahvedir. Afrika çekirdeklerinden yapılan kahveler ise cheesecakelerle iyi gider. Starbucks, Türkiyedeki dükkanlarına özel olarak Türk kahvesi üretti. Bunu yaparken neleri dikkate aldınız? Her şeyde olduğu gibi kahvede de en önemli şey bittikten sonra ağızda acı bir tat, rahatsızlık bırakmaması. Biz köpüğü bol olabilecek ve ağızda acı tat bırakmayacak bir Türk kahvesi yaratmaya çalıştık. İçtikleri kahveden insanların karakterlerini anlayabilir misiniz? Evet. Endonezyanın sert, doğal, ağır, kahvesini içenler daha ağır, ciddi, oturaklı insanlardır mesela. Romantik bir içecek Kahvede kadın-erkek farkı var mı? Kadınlar tat alma konusunda erkeklerden daha hassastır. Bu da kahve seçimlerini etkiliyor tabii... Kahve içiş şekilleri kültürler arasında da değişiyordur... Amerikada çoğunlukla kahvelerini yürürken içerler. Karton bardakta da olur. Türkiyede, Arap yarımadasında insanlar geceleri, yemek üzerine içerler. İngiltere de ise kafeye otururlar ve uzun uzun içerler. "Gel bizde bir kahve içelim" iyi bir bahanedir. Hoş o kahve içilmez ama kahvenin kadınla erkeği yakınlaştırıcı özelliği var mı? Benim tek diyebileceğim kokusuyla, tadıyla kahve çok romantik bir içecektir. Tuğrul Şavkay "Bizim kahvemiz kişisel özen ister" Türk kahvesi espresso gibi az miktarlarda içilen sert kahvedir. Büyük miktarda içilen hafif kahveyi biz Nescafe ile tanıdık. Ancak iyi bir kahve için mutlaka çekirdekten kahve yapmak gereklidir ve bu da Türkiyede yayılmaya başladı. Ben Türkiyenin kahve kültürü için uygun olduğuna inanıyorum ve böyle firmalarla bunun yayılacağını düşünüyorum. Bizim kahve geleneğimiz dünyadakinden çok daha farklı. Bu da çekirdeğiyle değil yapımıyla ilgili. Biz cezve kullanarak yapıyoruz, bu da kişisel özen istiyor. Dünyadaki kahveler ise makineyle yapılıyor. Hülya Ekşigil "Dünya kahvelerini tanımak için iyi bir fırsat" Starbucks gibi büyük bir markanın Türkiyeye gelip birçok ülkeden getirdiği değişik kahve çeşitlerini sunması dünya kahvelerini tanımamız için iyi bir fırsat olabilir. Bizim zaten köklü ama çok ihmal edilen bir kahve geleneğimiz var. Kahve ile değişik şekillerde haşır neşir olmanın, belki de kahve kültürümüzü yeniden canlandırmak için iyi bir vesile olacağına inanıyorum. Yiyecek-içecek üzerine ithal yenilikleri öncelikle küçük bir kesim deniyor ülkemizde. Eğer moda olursa ve bir de maddi şartlar uyarsa kolayca yayılıyor. Diğer kahveciler Türkiyede artık insanlar en iyi kahve çekirdeklerini ve french press, espresso, kavurma makineleri gibi aksesuvarlarını alıp evlerinde de iyi kahve yapabiliyor. İstanbulda yedi şubesi bulanan, 87 çeşit kahvenin satıldığı Gloria Jeans Coffee (Tel: 0216-363 73 40); çay çeşitleri ile de dikkat çeken İzmir, Ankara ve İstanbulda şubeleri olan Coolbeans Coffee Roaster (Tel: 0212-231 44 16) ve İstanbulda dört şubesi bulunan Johns Coffee World (Tel: 0212-352 23 09) uğranabilecek adresler.

İlçeye inen dağ keçilerini görüntüledi, sözleri gülümsettiERZİNCAN'ın Kemaliye ilçesinde, koronavirüs nedeniyle vatandaşların evlerinde kalmasının ardından dağ keçileri ilçe yakınlarına kadar indi. Rehber ve fotoğrafçı Şevket Gültekin ilçeye inen dağ keçilerini görüntüledi. Gültekin'in dağ keçilerine seslenmesi gülümsetti.

İlginizi Çekebilecek Diğer Haberler

Sıradaki Haber