Yaz bahçesinde kuşkonmaz ve caz

Kuşkonmaz bizde pek bilinmeyen, pahalı bir sebzedir. 1920'ler Ankara'sında Mustafa Kemal'in yabancı misafirlere verdiği bir yemek davetinin mönüsünü gördüm. Mönüde, taze kuşkonmaz var. Demek ki, 1920'ler Ankara'sında kuşkonmaz yetişiyormuş. Kuşkonmaz kumlu toprakta yetişen bir sebze. Pahalılığı ve bulunmazlığı, tanınmamasından. Talebi olsa herhalde bizde de ucuzlar. Daha yaygın biçimde tüketilir.Beyoğlu'nda Çiçek Pasajı'nın yanında, yol boyu sebzecilerde hemen her mevsim demet demet kuşkonmaz bulunuyor. Her mevsim bulunan, genelde yeşil kuşkonmaz. İlkbaharda ise beyazı piyasaya çıkıyor.Kuşkonmaz sıcak suda haşlanarak yeniliyor. Üzerine zeytinyağı, hardal ve bir miktar da mayonezle hazırlanmış sos dökülüyor. Evde hazırlanması kolay. Lezzeti güzel.Şans, Levent'te İş Bankası, Yapı Kredi ve Sabancı kulelerinin arkasında 10 yıllık bir lokanta. Cüneyt Kurt açmıştı. Şimdilerde Niso Ardato ilgileniyor. Niso Ardato'nun ana uğraşısı finans sektörü. Fakat yemeğe ve özellikle şaraba ilgisi var. Bu nedenle Şans Restaurant'ın hem mutfağı hem şarap kavı zengin. Şans Restaurant ilkbaharda müşterilerine beyaz kuşkonmaz ikram ediyor. Şimdilerde tam mevsimi. Aşçıbaşı Ali Ekber Sarıgül, beyaz kuşkonmazı ve sosunu doğrusu pek güzel hazırlıyor. Şans'ın geniş bir bahçesi var. Yaz aylarında bahçedeki Amerikan barın çevresine masalar diziliyor. Öğle ve akşam yemekleri bahçede yeniliyor. Akşamüstleri çevredeki işyerlerinden çıkanlar yemek öncesi lokantaya uğruyor. Bahçede oturuyor.Niso Ardato bu yıl bir yenilik yapmış. Çarşamba, perşembe ve cuma günleri saat 18.00-21.00 arasında, bahçede, açık havada canlı caz müziği var. Ece Göksu caz söylüyor. Klavyede Can Çankaya, kontrbasta Ozan Musluoğlu, davulda Berke Özgümüş, Ece Göksu'ya eşlik ediyor.Caz saatlerinde, yemek öncesi bahçede, küçük köfte, tavuk kanadı, tavuk şiş gibi hafif yiyecekler sunuluyor.Şans'ın şarap mönüsü zengin. Yerli ve yabancı şarap fiyatları başka lokantalara göre çok makul. Mutfağının kızgın tavada orkinos veya kaz ciğeri, tonbalıklı risottosu, balık çorbası, kaburgası çok lezzetli.Metrdotel Sait Can, servis personeli Haşim Yavuz, Süleyman Kan, Taki Can, Sunay Karagöz, Kahraman Aksoy, Şafak Kaynar, Şans Restaurant'ı yaşatan kişiler.Yaz aylarında açık havada yemek yemekten hoşlananlara, yemek öncesi caz dinlemek isteyenlere tavsiye ederim. Akşamüstü işten çıkan yemek öncesi uğruyor