Coğrafi işaretli Adana içli köftesi neden kızartılmıyor? İşte ramazan sofranızı lezzetlendirecek yöresel tarif
03.03.2026 - 11:50 | Son Güncellenme:
AA
Türkiye’nin gastronomi başkentlerinden Adana’da sofraların 'olmazsa olmazı' olan içli köfte, diğer şehirlerde yapılanlardan farklı bir yöntemle hazırlanıyor. Coğrafi işaret tescilli Adana içli köftesi, kızartılmıyor, haşlanarak pişiriliyor. İşte onu hafif ve özel kılan sır da burada saklı. Hamurunun ustalıkla ince açılması, baharatlarla zenginleştirilen kuzu kıymalı iç harcı ve kaynar suda çatlamadan haşlanması… Yıllardır nesilden nesile aktarılan bu tarif, hem evlerde hem restoranlarda ramazan ayında en çok tercih edilen lezzetlerin başında geliyor.
Gastronomi kenti Adana'nın coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden içli köfte, yöreye has tarifiyle hem evlerin hem restoranların menülerinde ilk sıralarda yer alıyor. Görünüşü ve pişirme yöntemiyle diğer bölgelerdeki örneklerinden ayrılan coğrafi işaretli Adana içli köftesi, ev ve restoranlarda en çok tüketilen yiyeceklerde ilk sıralarda bulunuyor.
ADANA İÇLİ KÖFTESİNİN SIRRI ORTAYA ÇIKTI
Hamurunun ustalıkla açılması, baharatlarla zenginleştirilen iç harcın dengeli biçimde doldurulması ve diğer şehirlerin aksine kızartılarak değil haşlanarak pişirilmesi, Adana içli köftesini sıradan bir lezzetin ötesine taşıyor. Geleneksel tarifin uzun yıllardır korunmasıyla lezzeti nesilden nesile aktarılan içli köfte, yöre halkı ve turistler tarafından beğeniyle tüketiliyor.
Yemeğin tarifini anlatan Adana Kadın Kooperatifleri Birliği şeflerinden Nihal İncesöz, Adana içli köftesini sofraların "olmazsa olmazı" gördüğünü söyledi. Adanalıların buzdolabında mutlaka içli köfte bulundurduğunu belirten İncesöz, "İçli köfte bizim vazgeçilmez yemeğimizdir, herkes tarafından çok sevilir. Birçok bölgede içli köfte yapılmaktadır ama diğer yörelerde kızartılarak yapılıyor. Bu bize göre biraz daha ağır oluyor. Adana içli köftesi haşlandığı için biraz daha hafif oluyor." dedi.
Adana içli köftesi için gerekli malzeme ve tarif şöyle:
Malzeme (6-8 kişilik)
*İç harcı için
1 kilogram kuzu kıyması
1 kilogram mor/pembe kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1,5 paket bitkisel margarin yağ
1 yemek kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Köfte hamuru için
500 gram dana kıyma
2 su bardağı esmer ince bulgur
2 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 bardak su
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
Su
1 çay kaşığı limon tuzu
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
İç harç için kıyma, ocaktaki tencereye konulur.
Kıyma suyunu çekince ince ve küp şeklinde dilimlenmiş soğan eklenir.
Soğan da suyunu çektiğinde margarin eklenerek karıştırılır. Ardından salça eklenir ve kokusu çıkana kadar pişirilir.
Daha sonra karabiber ve tuz eklenip karıştırmaya devam edilir
Malzemenin pişmesinin ardından iç harç bir kaba alınır ve donması için dolaba konulur.
Köfte hamuru için esmer köftelik bulgur ve irmik suda ıslatılır.
Yaklaşık 10 dakika bekletilen bulgur ve irmik, salça, tuz, kimyon, karabiber ve yumurta eklenerek yoğrulur.
Malzeme karıştıktan sonra dana kıyma eklenerek yoğurmaya devam edilir.
Ardından un eklenerek hamur kıvamı alıncaya kadar yoğrulur.
Köftenin hazırlanması için bir kaba su konulur. Dış harç açılırken eller sık sık suyla ıslatılır.
Elle açılan köfte malzemesinin içine daha önce hazırlanıp dolapta dondurulan iç harç konulur.
Üst kısım birleştirilir ve yuvarlanarak köfte şekli verilir. Köfteler ne kadar ince açılırsa o kadar çabuk haşlanır ve lezzetli olur.
Tencerede kaynayan suyun içine tuz ve limon tuzu atılır.
Su kaynamadan konulan içli köfteler çatlar. Bu nedenle içli köfteler kaynayan suya hafifçe bırakılır.
Haşlanınca su yüzeyine çıkan köfteler tencereden alınarak servis edilir.
EN ÇOK OKUNANLAR
KEŞFETYENİ