ABD’de viral olan Türk köftesi! Tavuk kıymasından yapın: Sırrı 74 derecede
06.11.2025 - 12:50 | Son Güncellenme:
Haberimizdeki köfte tarifi, ABD’de Türk köftesi diye yapılan ve kısa sürede viral olan bir reçete. Özellikle de şekli, kıvamı ve lezzetiyle Türk yemeklerini hakkıyla temsil eden tarifin bu kadar başarılı olmasının sırrı basit: Yumuşaklık için bir tutam karbonat ve her şeyi bir arada tutacak kadar ekmek kırıntısı!
SOĞAN
Hem beyaz hem de sarı soğan olur. Soğanı her zaman rendeleyin. Böylece karışıma eşit şekilde karışır. Rendelenmiş soğanlar önemli miktarda su saldığından, sıvıyı mutlaka süzmeyi unutmayın. Kırmızı soğan da işe yarar, ancak biraz daha tatlı bir tadı olur.
KIYMA TAVUK
Mümkün olduğunca organik tavuk kullanmayı tercih edin. Koyu etle yapılan kıyma tavuk etinin lezzetini daha da artırır. Ancak daha hafif bir seçenek tercih ediyorsanız yağsız kıyma tavuk göğsü de işe yarar.
PANKO EKMEK KIRINTILARI
Panko öncelikli olsa da normal veya baharatlı ekmek kırıntıları da işe yarar. Glutensiz bir seçenek için glutensiz ekmek kırıntıları kullanın. Yarım su bardağı ideal ölçüdür. Daha azı karışımda gevşek, fazlası ise çok yoğun bir kıvama gelir.
TAZE SARIMSAKLAR
Mümkün olduğunca ince kıymalısınız. Sarımsak tozu da işe yarar. Ancak taze sarımsak bu konuda büyük fark yaratabilir.
KARBONAT
Bu gizli malzemedir. Az miktarda karbonat, etin pH değerini değiştirerek proteinlerin birbirine daha az sıkı bağlanmasını sağlar. Bu da köftelerin yumuşak kalırken şekillerini korumalarına yardımcı olur. Pişmiş tavuk köftelerinizde karbonat tadı almayacaksınız.
YUMURTA
Yumurta, özellikle yağsız kıyma tavuk için bağlayıcı görevi görebilir. Bazı tariflerde yumurta kullanılmaz. Ancak yumurta eklemenin köftelerin dağılmasını önlediği biliniyor. Yumurta kullanmak istemiyorsanız, köfteler yine de güzel olur. Ancak pişerken biraz daha narin olabilirler.
BAHARATLAR VE ÇEŞNİLER
Öğütülmüş kimyon, tatlı kırmızı biber, koşer tuzu ve karabiber kullanabilirsiniz. Ancak öğütülmüş kişniş eklemek de harika bir seçenek olabilir. Biraz acı isterseniz, Halep biberi veya kırmızı pul biber de harika seçeneklerdir. Az miktarda başlayıp damak tadınıza göre ayarlayın.
OTLAR
Taze maydanoz kullanmak sık sık tercih edilir. Ancak nane veya dereotu gibi herhangi bir taze ot da harika olabilir.
DOMATES SALÇASI
Karışıma nem ve renk katmak için 1 yemek kaşığı kadar ekleyebilirsiniz. Kırmızı biber salçası da işe yarar. Ancak köftenin lezzetini biraz değiştirecektir.
PEYNİR
Hem rendelenmiş parmesan peyniri hem de düşük nemli mozzarella peyniri (yaklaşık çeyrek su bardağı) bu tarif için uygundur. Parmesan peyniri lezzetli bir umami tadı katar. Ancak tuzludur, bu yüzden tarifin geri kalanında tuza dikkat edin.
HER ŞEYİ KARIŞTIRIN
Rendelenmiş soğanı büyük bir karıştırma kabına alın, ardından kıymayı, panko ekmek kırıntılarını, sarımsağı, kabartma tozunu, kimyonu, kırmızı biberi, yumurtayı, tuzu, karabiberi, kırmızı biber pulunu ve maydanozu ekleyin. Soğanı süzmek köftelerin şeklini koruması için çok önemlidir. Tamamen karışana kadar yavaşça yoğurun. Bu, her şeyin eşit şekilde dağıldığını hissetmenize yardımcı olur ve köftelerin çok yoğun olmasına neden olabilecek aşırı karıştırmayı önler.
KÖFTEYİ ŞEKİLLENDİRİN
Küçük bir kâseye biraz zeytinyağı (veya su) dökün ve yakınınızda bulundurun. Karışımdan yaklaşık iki yemek kaşığı alın veya eşit büyüklükte tavuk köfteleri elde etmek için kurabiye kaşığı kullanın. Ellerinizi hafifçe yağlayın ve oval köfteler haline getirin. Karışımın elinize yapışmasını önlemek ve pürüzsüz, eşit köfteler elde etmek için gerektiğinde ellerinizi zeytinyağına batırın.
UZMAN İPUCU
Geleneksel olarak, kıyma tavuk köfteleri oval köfteler şeklinde yapılır.Ayrıca köfte haline getirip hafifçe düzleştirebilirsiniz. Hatta şişlere geçirerek tavuk köfte kebapları yapabilirsiniz. Ancak, farklı şekillerin biraz daha hızlı veya yavaş pişebileceğini unutmayın.
DİNLENDİRİN
Şekillendirdiğiniz köfteleri bir servis tabağına alın, üzerini streç filmle örtün ve ızgaranızı, tavanızı veya fırınınızı ısıtırken oda sıcaklığında 10 ila 15 dakika bekletin. Bu kısa dinlenme, pişirdiğinizde şekillerini korumalarına yardımcı olur. Önceden hazırlıyorsanız, buzdolabında saklayabilirsiniz.
TAVUK KÖFTE NASIL PİŞİRİLİR
Izgaraya yerleştirin ve her tarafını 2 ila 3 dakika pişirin, eşit pişmesini sağlamak için çevirin. Anında ölçüm yapan bir termometre kullanın ve ortası 74 dereceye ulaştığında köfteleri çıkarın. Tam kıvamında piştiklerinde sulu ve yumuşak kalırlar. Fırınınızı 190 dereceye ayarlayın ve fırın tepsisini yağlı kâğıtla kaplayın. Yağlı kâğıt, temizliği kolaylaştırmanın yanı sıra köftelerin alt kısımlarının yapışmasını veya fazla kızarmasını önler.
Köfteleri tek sıra halinde dizin, aralarında sıcak havanın dolaşabilmesi için biraz boşluk bırakın. Yaklaşık 15 dakika pişirin, eşit şekilde pişmesi için pişirme süresinin yarısında çevirin. Köfteleri tavaya yerleştirin ve her tarafını 2 ila 3 dakika pişirin, toplam pişirme süresini 8 dakikanın altında tutun. Orta-yüksek ateşte, dışı altın rengi, içi ise yumuşak kalır.
Hava fritözünüzü 191 dereceye ayarlayın ve yapışmayı önlemek için sepeti hafifçe zeytinyağı ile yağlayın veya fırçalayın. Yaklaşık 12 dakika boyunca hava fritözünde pişirin, pişirme süresinin yarısında çevirin. Et termometresinde ortaları 74 dereceye ulaştığında veya dışları güzelce kızardığında hazırdırlar.
