Klasik böreklerden sıkılanlara farklı tarif! Bal kabaklı börek nasıl yapılır?
02.10.2026 - 09:53 | Son Güncellenme:
Bal kabağının hafif tatlı aroması, baharatlı iç harç ve çıtır yufkayla buluşuyor. Klasik börek tariflerinden farklı bir lezzet arayanlar için dikkat çeken bal kabaklı börek, özellikle sonbahar sofralarına çok yakışıyor. İşte evde kolayca hazırlanabilen bal kabaklı böreğin tarifi ve püf noktaları...
Börek denildiğinde akla genellikle patates, peynir veya kıymalı harçlar geliyor. Ancak mutfakta farklı tatları denemek isteyenler için bal kabağıyla hazırlanan börek de alternatif bir seçenek sunuyor. Bal kabağının soğan ve çeşitli baharatlarla birlikte kavrularak iç harç haline getirildiği bu tarifte süt, sıvı yağ ve yumurta akıyla hazırlanan sos ise yufkaların daha yumuşak ve lezzetli olmasına yardımcı oluyor.
Tarifin iç harcında 600 gram ayıklanmış bal kabağı kullanılıyor. Bal kabağı iri şekilde rendelenirken kuru soğan da küçük küpler halinde doğranıyor. Önce soğan zeytinyağında kavruluyor, ardından rendelenmiş bal kabağı tavaya ekleniyor. Tuz, kırmızı toz biber, karabiber, pul biber ve kimyonla tatlandırılan karışım yaklaşık 7-8 dakika pişiriliyor.
Buradaki en önemli noktalardan biri, kabağın tamamen ezilip püre haline gelmesini önlemek. Harcın hafif dokulu kalması, böreğin içerisinde daha iyi bir sonuç alınmasını sağlıyor. Börek için 4 adet yufka kullanılıyor. Sos ise süt, sıvı yağ ve yumurta akının çırpılmasıyla hazırlanıyor. Yufka tezgaha serildikten sonra üzerine sostan sürülüyor ve ortadan ikiye katlanıyor. Bir miktar daha soslanan yufkanın geniş kenarına bal kabaklı harç yerleştiriliyor. Ardından yufka çok sıkı olmayacak şekilde rulo haline getiriliyor. Hazırlanan rulolar yağlanmış veya pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yan yana yerleştiriliyor.
Böreğin üzerine sürülecek karışım için yumurta sarısı ve bir miktar süt kullanılıyor. Son dokunuş olarak susam ve çörek otu serpiştiriliyor. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirilen börek, altı ve üstü güzelce kızardığında fırından çıkarılıyor. Servisten önce yaklaşık 10 dakika dinlendirilmesi öneriliyor.
Tarifin püf noktalarının başında bal kabağının suyunun kontrol edilmesi geliyor. Bal kabağı fazla su içeriyorsa rendelendikten sonra hafifçe sıkılabiliyor. Tavada pişirme sırasında da harcın bıraktığı fazla suyun büyük ölçüde çekilmesi gerekiyor. Fazla sulu bir iç harç, yufkaların hamurlaşmasına neden olabiliyor. Ayrıca sıcak harcın doğrudan yufkanın üzerine konulmaması gerekiyor. Harcın tamamen soğumasını beklemek, yufkaların yumuşayıp yırtılmasını önlemeye yardımcı oluyor.
Bal kabaklı böreğin iç harcı damak zevkine göre değiştirilebiliyor. Daha tuzlu bir tat isteyenler karışıma beyaz peynir veya lor peyniri ekleyebilir. İri kırılmış ceviz ise böreğe hafif kıtır bir doku kazandırabilir. Baharatları değiştirmek isteyenler pul biber yerine isot, kimyon yerine ise çok az muskat veya yenibahar kullanabilir.
