Köz patlıcanlı, yoğurtlu balkan ezmesi tarifi masanın yıldızı! Lezzeti efsane
15.07.2026 - 15:18 | Son Güncellenme:
Köz patlıcanın isli aroması, süzme yoğurdun yoğun kıvamı ve pekmezle karamelize edilen soğanın hafif tatlı lezzeti aynı tabakta buluşuyor.
Közlenmiş patlıcanı yalnızca yoğurt ve sarımsakla karıştırmaya alışkınsanız, bu tarif damak tadınızı biraz şaşırtabilir. Çünkü Balkan ezmesinin asıl farkı, pekmezle buluşan yumuşacık soğanlardan geliyor.
Malzemeler
2 adet közlenmiş patlıcan
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı pekmez
1 çay kaşığı tuz
ÜZERİ İÇİN
Toz biber
Sıvı yağ veya zeytinyağı
1 tutam ince kıyılmış maydanoz
İlk olarak patlıcanları güzelce közleyin. Patlıcanları fırında veya uygun bir ocak üzerinde közleyebilirsiniz. Kabukları iyice koyulaşıp iç kısmı tamamen yumuşadığında patlıcanları ocaktan ya da fırından alın.
Közlenen patlıcanları kısa süre dinlendirdikten sonra kabuklarını dikkatlice soyun. Fazla suyunu süzdürmeniz, ezmenin kıvamının gereğinden fazla sulanmasını önleyecektir. Ardından patlıcanları ince şekilde doğrayın veya bir çatal yardımıyla hafifçe ezin.
Kuru soğanı ince ve uzun şekilde doğrayın. Tavaya çok az zeytinyağı ekleyerek soğanları kavurmaya başlayın. Dilerseniz yağ miktarını oldukça az tutabilirsiniz. Buradaki amaç soğanları yüksek ateşte yakmak değil, yavaşça yumuşatarak lezzetlerini ortaya çıkarmaktır.
Soğanlar diriliğini kaybetmeye başladığında ezilmiş sarımsağı tavaya ekleyin. Sarımsağın yanmaması için karışımı ara ara karıştırarak kavurmaya devam edin. Tamamen yumuşamaya yaklaştığında pekmezi ilave edin. Pekmez, soğana hafif tatlı ve karamelize bir lezzet kazandıracaktır. Tavadaki karışımı birkaç dakika daha kavurun. Soğanlar iyice yumuşayıp parlak bir görünüm aldığında ocağın altını kapatın.
Derin bir karıştırma kabına közlenmiş patlıcanları alın. Üzerine süzme yoğurdu ve tuzu ekleyin. Malzemeleri güzelce karıştırarak yoğun kıvamlı bir patlıcan ezmesi hazırlayın. Pekmezle kavrulan soğan ve sarımsak karışımı soğuduğunda patlıcanlı yoğurdun üzerine ekleyin. Tüm malzemeleri nazikçe karıştırın. Soğanların ezmenin içinde tamamen kaybolması gerekmiyor.
Hazırladığınız ezmeyi servis tabağına yayın. Küçük bir tavada sıvı yağ veya zeytinyağını ısıtın. Üzerine toz biber ekleyerek kısa süre kızdırın. Biberi yakmamaya dikkat ederek hazırladığınız yağı Balkan ezmesinin üzerine gezdirin. Son olarak ince kıyılmış maydanozu serpiştirin.
