Pastane usulü poğaçalar soğuk suyla yapılıyormuş! İşte tam ölçülü tarifi
01.09.2026 - 13:32 | Son Güncellenme:
Pastaneden alınan poğaçaların dışı güzelce kızarmış, içi ise yumuşacık ve hafif bir yapıya sahip oluyor. Evde hazırlanan poğaçalarda aynı dokuyu yakalamak için çoğu tarifte ılık süt veya ılık su kullanılsa da farklı bir yöntem daha var. Hamuru soğuk suyla hazırlamak...
Yumuşamış tereyağı, yumurta ve az miktarda şeker de pastane poğaçasını hatırlatan zengin dokuyu tamamlıyor. İşte sizin için nefis pastane usulü bir poğaça tarifi.
Malzemeler
2,5-3 su bardağı un
90 gram tereyağı veya margarin
Yarım çay bardağı soğuk su
1 adet yumurta
1 adet yumurta akı
1 paket instant kuru maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
Üzeri İçin
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
Susam veya çörek otu
Bu ölçülerle yaklaşık 6 adet büyük poğaça hazırlayabilirsiniz. İlk olarak teereyağını oda sıcaklığında bekleterek yumuşatın. Geniş bir yoğurma kabına yarım çay bardağı soğuk su, 1 yumurta, 1 yumurta akı, 90 gram yumuşak tereyağı, 1 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz ve 1 paket instant kuru mayayı alın. Malzemeleri güzelce karıştırın. 2,5 su bardağı unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamurun durumuna göre kalan unu kontrollü şekilde ilave edin. Yumuşak, pürüzsüz ve kolay şekil alan bir hamur elde ettiğinizde un eklemeyi bırakın. Hamurun sertleşmemesi için 3 su bardağının tamamını kullanmak zorunda değilsiniz.
Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Ardından 6 eşit parçaya bölün ve her parçayı yuvarlayarak beze haline getirin. Poğaçaları sade hazırlayabilir veya içerisine beyaz peynir, lor, kaşar, zeytin ya da zeytin ezmesi koyabilirsiniz. İç harç kullanıyorsanız kenarlarını iyice kapatıp tekrar yuvarlayın. Hazırladığınız poğaçaları pişirme kağıdı serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizin. Yaklaşık 10 ila 15 dakika dinlendirin, ardından üzerlerine elinizle hafifçe bastırarak klasik pastane poğaçası şeklini verin.
Şekillendirdiğiniz poğaçaları ılık ve cereyansız bir yerde belirgin biçimde kabarana kadar yeniden bekletin. Bu süre yaklaşık 15 - 20 dakika olabilir ancak hamur soğuk suyla hazırlandığı için serin bir ortamda biraz daha uzun sürebilir. 1 yumurta sarısı ile 1 tatlı kaşığı sıvı yağı karıştırıp poğaçaların üzerine sürün. Çatalla yüzeylerine hafif çizgiler atın. İsterseniz susam veya çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış 180 derece alt üst ayardaki fırında yaklaşık 20 ila 25 dakika, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlendirin. Daha yumuşak olmalarını istiyorsanız üzerlerini temiz bir mutfak beziyle gevşekçe örterek ılımaya bırakın.
