Pırasa seçimi her şeyin başlangıcıdır. Beyaz ve açık yeşil kısımlar tercih edilmeli. Çok koyu yeşil yapraklar lifli olabilir ve börekte sert bir doku bırakabilir. İnce doğranmış pırasayı kısık ateşte yumuşayana kadar kavurmak gerekir. Yüksek ateş pırasayı hızla öldürür ama aromasını geliştirmez.
Soğan eklemek tamamen sizin tercihinize kalmış, ancak lezzeti derinleştirir. Soğanı pırasadan önce kavurmak daha dengeli bir sonuç verir. Karabiber burada vazgeçilmezdir çünkü pırasanın tatlı karakterini dengeleyen en güçlü baharattır. Az miktarda pul biber ise arka planda hafif bir sıcaklık bırakır.
Bağlayıcı malzemeler böreğin karakterini belirler. Bir adet yumurta harcı toparlar. Birkaç kaşık yoğurt ya da süt ise iç dokuyu nemli tutar. Eğer beyaz peynir kullanıyorsanız tuz oranına dikkat etmek gerekir. Rendelenmiş kaşar peyniri ise harcın içine son aşamada eklenmeli ve fazla karıştırılmamalı.
Daha doyurucu bir versiyon isteyenler kıyma ekleyebilir. Ancak kıyma kullanılacaksa mutlaka ayrı bir tavada suyunu bırakıp çekene kadar kavrulmalı. Aksi halde börek ıslanır ve altı hamur kalabilir. Haşlanmış patates de benzer şekilde harca hacim kazandırır ve tok bir yapı sağlar.
Yufka seçimi de sonucu etkiler. Taze ve yumuşak yufka kullanıldığında börek daha katmanlı ve hafif olur. Sos için süt ve sıvı yağ karışımı tercih edebilirsiniz. Arasına sürülen her kat sos böreğin kurumasını önler. Fırın ayarı ise orta derecede olmalı.
Servis aşamasında böreği ilk sıcaklığı çıktıktan sonra dilimlemek daha iyi sonuç verir. Dinlenen börek daha rahat kesilir ve dağılmaz. Yanında ayran ya da sade bir çay ile servis edebilirsiniz.
