Samsun’un yeni lezzet durağı: Bu tadı alan yolun uzunluğunu unutuyor!
16.04.2026 - 14:09 | Son Güncellenme:
Samsun’un gastronomi hazinesi Alaçam kapaklı pidesi için coğrafi işaret süreci başladı. Geleneksel tarifi ve eşsiz sunumuyla bilinen bu lezzetin koruma altına alınması, bölge esnafı tarafından sevinçle karşılandı. Mesleğe ömrünü veren pide ustası Murat Değirmenci, "Yarım asırdır bu lezzetle yoğruluyoruz; pidemizin değerinin resmiyet kazanması bizim için büyük bir gurur" diyerek mutluluğunu dile getirdi.
Alaçam’ın geleneksel mirası "Kapaklı Pide" için coğrafi işaret süreci resmen başladı. Onu diğerlerinden ayıran en büyük fark; iç harcındaki etin hamurla birlikte, kendi suyunda pişmesi. Ustadan çırağa aktarılan bu özel teknik, tescil süreciyle birlikte koruma altına alınarak geleceğe taşınacak.
Coğrafi işaret sürecinin başarıyla tamamlanması, Alaçam kapaklı pidesini sadece bir yerel lezzet olmaktan çıkarıp ilçeyle özdeşleşen prestijli bir marka değerine dönüştürecek. Bu tescil, hem geleneksel üretim standartlarını güvence altına alacak hem de Alaçam’ın gastronomi kimliğini ulusal düzeyde perçinleyecek.
Pide ustası Murat Değirmenci, Alaçam’a özgü lezzetin tescil sürecini tarihi bir adım olarak nitelendirdi. Değirmenci, "Yaklaşık 50 yıldır aynı geleneksel yöntemlerle sürdürdüğümüz bu zanaatın coğrafi işaretle korunacak olması oldukça mühim. Yarım asırlık bir emeğin ürünü olan kapaklı pidemizin tescillenmesi, bu lezzetin markalaşması adına büyük bir kıymet taşıyor," dedi.
Gurbetten gelenlerin ilk durağı: Alaçam'ın Kapaklı Pidesi
Alaçam ile özdeşleşen bu geleneksel tat, özellikle gurbetçilerin vazgeçilmez rotası haline gelmiş durumda. Pidenin teknik mimarisini anlatan Değirmenci, "Altı ve üstü belirli oranlarla kapatılan bu özel yapı, çiğ kıymanın suyunu ve lezzetini içinde hapseder. Diğer pide türlerinden ayrılan bu yöntem, yarım asırlık geleneğimizin en belirgin imzasıdır," diyerek lezzetin ayırt edici noktalarına dikkat çekti.
Samsun’un Alaçam ilçesiyle özdeşleşen ve yarım asırlık bir geçmişe sahip olan "Alaçam kapaklı pidesi" için coğrafi işaret tescil süreci başlatıldı. Diğer pide türlerinden farklı olarak iç harcı tamamen çiğ kıymadan hazırlanan bu eşsiz lezzet, etin hamurla aynı anda ve kendi buharında pişmesiyle kendine has bir aroma kazanıyor. Hazırlanışında kullanılan %70 alt kapak ve %30 üst kapak hamur dengesiyle teknik bir ustalığı barındıran bu geleneksel tat, geçmişte sadece mahalle fırınlarında pişirilirken, günümüzde modern pide salonlarında aynı usulle üretilmeye devam ediyor. Özellikle gurbetçilerin ve gurmelerin vazgeçilmez durağı olan bu lezzetin tescillenmesi, hem usta-çırak ilişkisiyle bugüne taşınan mirasın korunmasını hem de Alaçam’ın gastronomi dünyasında tescilli bir marka haline gelmesini sağlayacak.
Samsun'un Alaçam ilçesine özgü bir lezzet mirası olan kapaklı pide, sunduğu farklı ve karakteristik tadıyla özellikle memleketine gelen gurbetçilerin ilk duraklarından biri oluyor. Çok eski bir geleneğe dayanması sebebiyle sadece karın doyurmak için değil, bu köklü kültürü yerinde deneyimlemek için de pek çok kişi ilçeye özel olarak seyahat ediyor. Hem gurbet hasreti çekenlerin hem de gastronomi meraklılarının odağında yer alan bu özel pide, geleneksel bağlarını koruyarak Alaçam’ın en güçlü sembollerinden biri olmayı sürdürüyor.
Geleneksel fırın kültürünü yaşatan bu süreçte, isteyen misafirler için evlerinden getirdikleri malzemelerle kapaklı pide hazırlanırken, işletmenin kendi malzemeleriyle de standart üretim aralıksız sürüyor. Hazırlanış aşamasındaki teknik zorluklar ve ihtiyaç duyulan yüksek ısıdaki profesyonel fırın şartları, bu özel pidenin ev ortamında aynı lezzetle yapılmasını imkansız kılıyor. Bu durum, ustalık ve uygun ekipman gerektiren kapaklı pideyi, fırınlarda deneyimlenmesi gereken özel bir gastronomi durağı haline getiriyor.
Bu köklü geleneğin sürekliliğine dikkat çeken Murat Değirmenci, "Fırın şartlarındaki bu zorunluluk, kapaklı pidenin en belirgin özelliklerinden birini oluşturuyor. Biz de 27 yıldır bu zanaatı devam ettiriyoruz; ancak bu miras bize gökten inmedi. Bizden önceki ustalarımızın emeği ve özverisi sayesinde bu lezzet bozulmadan bugüne kadar ulaştı," sözleriyle geleneğin usta-çırak ilişkisindeki önemini vurguladı.
Belediye Başkanı Ramazan Özdemir, Alaçam kapaklı pidesinin resmiyet kazanması adına yürütülen yoğun çalışmalara dikkat çekerek, "Bu eşsiz lezzetin tescillenmesi için büyük bir emek harcıyoruz. Süreç tamamlandığında kapaklı pide, sadece bir yerel tat olmaktan çıkıp resmen ilçemize ait, tescilli bir marka değeri haline gelecektir" dedi. Bu adımla birlikte ilçenin kültürel kimliğinin güçleneceğini vurgulayan Özdemir, gastronomi turizmi açısından da Alaçam'ın önemli bir ivme kazanacağını belirtti.
Alaçam Belediye Başkanı Ramazan Özdemir, kapaklı pidenin karakteristik yapısını ve tescil sürecini şu sözlerle özetledi: "İlçemize has bu lezzetin temel sırrı, etin hamurla aynı anda pişerek mükemmel bir uyum yakalamasında yatar. Köklü bir geçmişe sahip olan bu geleneği korumak adına Alaçam Kaymakamlığı ve belediyesi olarak coğrafi işaret başvurumuzu gerçekleştirdik. Şu an devam eden tescil süreci nihayete erdiğinde, kapaklı pide resmen Alaçam'ın kültürel ve gastronomik bir mirası olarak tescillenecek ve ilçemizin ayrılmaz bir parçası haline gelecektir."
"Üretimimizde tamamen ilçemizin meralarında yetişen hayvanların etlerini tercih ederek doğallığı koruyoruz. Kendine has aromasıyla fark yaratan kapaklı pide, bugün sadece yerel bir yemek değil, insanların Alaçam’ı ziyaret etmeleri için başlı başına güçlü bir neden haline geldi."
