Şef Danilo'dan puf puf kabaran pizza hamuru tarifi! Ekleyince daha lezzetli oluyor
03.02.2026 - 16:10 | Son Güncellenme:
Evde pizza yapmayı deneyenlerin en sık yaşadığı hayal kırıklığı hamurun ya sert kalması ya da fırında kabarmaması oluyor. Ancak doğru teknikle hazırlanan bir pizza hamuru, taş fırın pizzalarını aratmayan bir sonuç verebiliyor. İtalyan mutfağının Türkiye’deki en bilinen temsilcilerinden Danilo Zanna, evde pizza yapmak isteyenler için paylaştığı tarifte tam olarak bu noktadan söz ediyor.
Ünlü şef, kendi dijital platformlarında yayınladığı tariflerde hamur işlerinde acele edilmemesi gerektiğini sık sık vurguluyor. Pizza hamurunda yapılan en büyük hata ise unu ve suyu bir anda birleştirmek.
Malzemeler
-1 gram maya
-Biraz soğuk su
-Un
-Çok az bal
-Çok az tuz
Malzemelerde yer alan bal, mayayı aktive eden doğal bir destek görevi görüyor ve hamurun daha aromatik bir tada sahip olmasını sağlıyor. Buradaki ölçü ise son derece önemli.
Hamurun hazırlanma sürecinde ilk adım mayayı soğuk suyla eritmek. Ardından bal ekleniyor ve karışım kısa süre bekletiliyor. Bu aşamada maya canlanmaya başlıyor. Sonrasında un azar azar ekleniyor ve yoğurma işlemi başlıyor. Asıl kritik nokta ise tam burada devreye giriyor. Suyun hamura tek seferde değil yavaş yavaş ilave edilmesi gerekiyor.
Tuzun en son eklenmesi de şefin özellikle altını çizdiği bir diğer detay. Tuz erken eklenirse mayanın çalışmasını yavaşlatabiliyor. Bu nedenle hamur büyük ölçüde toparlandıktan sonra çok az tuz eklenmesi yeterli.
Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamurun mayalanması başlıyor. Bunun için kapaklı bir kap kullanılması ya da streç filmle üzerinin kapatılması öneriliyor. Bu süre boyunca hamur hacmini artırıyor ve içinde hava cepleri oluşuyor.
Danilo Şef pizza sosu konusunda da net konuşuyor. Salça pizzayı kurutuyor ve hamurun lezzetini bastırıyor. Fazla sulu sos ise pizzanın kabarmasını engelliyor. Bu nedenle sos için en ideal seçenek doğranmış ya da soyulmuş domate kullanmak.
