Şef Tahsin Küçük'ten sır gibi saklanan çıtır börek tarifi! Tadı nefis
14.01.2026 - 16:34 | Son Güncellenme:
Çay saatlerinin değişmeyen yıldızı olan börekler bu kez mutfakların güvenilir isimlerinden biriyle yeniden gündemde. MasterChef yarışmasıyla tanınan Şef Tahsin Küçük, sosyal medya hesabında paylaştığı patatesli kol böreği tarifiyle kısa sürede büyük ilgi gördü. İşte nefis tarif.
Tahsin Küçük’ün önerdiği yöntem, hamurun dinlenme süresinden harcın kıvamına kadar her adımın neden önemli olduğunu gösteriyor. Yaklaşık 35 dakikalık pişme süresiyle fırından çıkan börek, sabırla beklenen tüm o aşamaların karşılığını fazlasıyla veriyor.
Malzemeler
5 adet orta boy patates
3 adet soğan
8 su bardağı un
400 ml su (+100 ml kontrollü)
1 çay bardağı sıvı yağ (Hamurun içine)
300 gr tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ (şekillendirmek için)
Yarım çay bardağı sirke
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Damak Zevkinize Göre:
Tuz
Pul biber
Karabiber
İlk olarak patatesleri soyup iri parçalar halinde doğrayın. Tuz eklediğiniz suda yumuşayana kadar haşlayın. Süzüp kenara alın. Bu sırada patateslerin tamamen kuruması lezzet için önemli. Geniş bir tezgâha unu alın ve ortasını havuz gibi açın. Suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur toparlanınca sıvı yağ ve sirkeyi ekleyin. Pürüzsüz ve ele yapışmayan bir kıvam elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Tencerede tereyağını eritin. İnce doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Domates ve biber salçasını ekleyin. Kokusu çıkınca haşlanmış patatesleri ilave edin. Tuz ve baharatları ekleyip karıştırın. Ocağı kapattıktan sonra patates eziciyle hafif pütürlü kalacak şekilde ezin ve soğumaya bırakabilirsiniz.
Dinlenen hamuru eşit parçalara bölün. Her bir parçayı küçük bezeler haline getirin. Ayrı bir tavada tereyağı ve sıvı yağı birlikte eritin. Bezeleri bu yağlı karışıma bulayıp yan yana dizin. Üzerlerini örtüp yaklaşık 1 saat daha dinlendirin.
Dinlenen bezelerden birini tezgâha alın. El açma tekniğiyle ortasından başlayarak hamuru inceltin. Kenarlarından çekerek neredeyse şeffaf hale gelene kadar açın. Hamur yırtılmayacak kadar esnek olmalı. Ardından hamurun üzerine patatesli harcı dengeli şekilde yayın. Kenarları içe katlayın ve rulo şeklinde sararak kol böreği formunu verin. Tüm bezeler bitene kadar aynı işlemi uygulayın.
Hazırlanan börekleri yağlı kağıt serili tepsiye alın. Önceden ısıtılmış fanlı fırında 180 derecede 30–35 dakika pişirin. Üzeri kızarıp altı çıtır olana kadar kontrollü şekilde fırında tutun. Son olarak fırından çıkardığınız börekleri hemen kesmeyin. 5–10 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyin. Böylece katları bozulmaz, içi dağılmaz.
