Taş fırın ustalarının sır gibi sakladığı tarif! Bol kıymalı nefis pide
12.09.2026 - 13:15 | Son Güncellenme:
Evde yapılan kıymalı pidenin dışarıdakiler gibi olması için asıl mesele hamuru gereğinden fazla unla sertleştirmemek, kıymalı harcı kuru bırakmamak ve fırını önceden iyice ısıtmak. İncecik açılan yumuşak hamurun üzerine bol kıymalı harç yayıldığında, kenarlarına da fırından çıkar çıkmaz tereyağı sürüldüğünde ortaya gerçekten pideciden alınmış hissi veren bir sonuç çıkıyor.
Bol kıymalı, tam kıvamında bir pide yemek için soluğu dışarıda almanıza hiç gerek yok. Bu tarif sayesinde taş fırın lezzetini eve taşıyabilirsiniz.
Malzemeler
Hamuru için
-4 su bardağı un
-1,5 su bardağı ılık su
-1 paket kuru maya
-1 tatlı kaşığı toz şeker
-1 tatlı kaşığı tuz
-2 yemek kaşığı zeytinyağı
Kıymalı harcı için
-400 gram orta yağlı dana kıyma
-1 adet büyük kuru soğan
-2 adet yeşil biber
-1 adet kırmızı kapya biber
-2 adet orta boy domates
-2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
-1 yemek kaşığı domates salçası
-1 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 çay kaşığı pul biber
-1 çay kaşığı tuz
-Yarım çay kaşığı karabiber
-Yarım çay kaşığı kimyon
Üzeri ve kenarları için
-1 adet yumurta sarısı
-1 yemek kaşığı süt
-30 gram tereyağı
Öncelikle ılık suyu, şekeri ve kuru mayayı geniş bir yoğurma kabında karıştırın. Zeytinyağını ekledikten sonra unu azar azar ilave etmeye başlayın. Tuzu da ekleyip hamuru yoğurun. Burada unu bir anda dökmemek önemli. Pide hamurunun çok sert değil, yumuşak ve esnek olması gerekiyor. Ele çok hafif yapışan bir kıvamda bırakmanız, piştiğinde daha yumuşak bir pide elde etmenize yardımcı olacak.
Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 45 ila 60 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur mayalanırken kıymalı harcı hazırlayın. Soğanı, yeşil biberleri ve kapya biberi mümkün olduğunca küçük doğrayın. Domateslerin fazla suyunu alın ve onları da ince ince doğrayın. Kıymayı geniş bir kaba koyup üzerine bütün sebzeleri, maydanozu, salçayı, zeytinyağını ve baharatları ekleyin.
Harcı elinizle güzelce karıştırın. Burada aradığınız kıvam ne kupkuru ne de hamurun üzerinden akacak kadar sulu olmalı. Orta yağlı kıyma kullanmanız özellikle önemli çünkü çok yağsız kıyma yüksek fırın sıcaklığında kolayca kuruyabiliyor. Domates ve sebzeler de pişerken suyunu bırakarak iç harcın daha yumuşak kalmasını sağlıyor.
Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgaha alın ve havasını nazikçe çıkarın. Hamuru 6 eşit parçaya ayırıp beze haline getirin. Bezelerin üzerini örtüp yaklaşık 10 dakika daha dinlendirin. Bu kısa dinlenme hamurun gevşemesini sağlayacağı için pideleri uzun şekilde açmanız çok daha kolay olacaktır.
Her bezeyi ince, uzun ve oval bir şekilde açın. Hamurun ortasına kıymalı harçtan bolca koyup ince bir tabaka halinde yayın. Harcı yalnızca ortaya yığmak yerine hamurun her tarafına eşit kalınlıkta dağıtmanız, kıymanın aynı anda pişmesini sağlar. Hamurun iki uzun kenarını içeri doğru katlayın ve pide şeklini verin. Uçlarını parmaklarınızla iyice sıkıştırın. Uçları yeterince kapatmazsanız hamur fırında kabardıkça pide açılabilir.
Hazırladığınız pideleri pişirme kağıdı serilmiş tepsiye alın. Yumurta sarısı ile sütü karıştırıp yalnızca hamurun kenarlarına ince bir tabaka halinde sürün. Bu karışım kenarların fırında daha parlak ve güzel kızarmasını sağlar. Fırını önceden 220 dereceye kadar iyice ısıtın. Fırının sıcak olması bu tarifin en önemli noktalarından biri. Pide yüksek sıcaklıkta hızlı piştiğinde hamurun kenarları güzelce kızarırken kıymalı iç kısmı kurumadan pişebiliyor. Yaklaşık 15 ila 18 dakika pişirin. Süre fırına ve hamurun kalınlığına göre biraz değişebileceği için son dakikalarda mutlaka kontrol edin.
Fırından çıkan sıcak pidelerin kenarlarına hiç bekletmeden tereyağı sürün. İşte pidecilerdeki o parlak, mis kokulu ve yumuşak kenarların en güzel dokunuşlarından biri burada geliyor. Tereyağı sıcak hamurun üzerinde hemen eriyerek hem lezzeti artırıyor hem de kenarların soğurken fazla sertleşmesini önlüyor.
