Rakı şişesinde balık olmak

Rakı, kimine göre diğerlerinden farkı olmayan alkollü bir içki, kimilerine göre başlı başına bir kültür, bir yaşam biçimi. İlk gençlik yıllarında bira ile başlanan kaçamakların bir dönem sonra rakıya dönüşmesi neredeyse kalfalıktan ustalığa geçiş gibi önemli bu ülkede. Hatta “aslan sütüönü içmeyene ana kuzusu muamelesi yapmak da bir tür Türk usulü alkol geleneği.
Acıda ya da sevinçte bir rakı masasına kurulmak da bize ait bir dünya. Hafiften bir fasıl eşliğinde hem söylemek hem içmek rakıya yakışan bir tarz. Rakı içmenin de bir adabı var. Her şeyden önce rakı mezeyle birlikte tüketilen ve öyle peş peşe iki tek atılıp bitirilen bir içki değil. Yavaş yavaş, demlene demlene içilen, sohbetler üretilen bir sofra rakı sofrası. Sohbet meze kadar önemli. Sohbet edilen kişi de. Bu nedenle ölçünün kaçmaması gerekir. İçine atılan buz, rakının rengini beyaza çevirdiğinden mi aslan sütü denmiş, yoksa verdiği cesaretten dolayı mı pek belli değil. Zaten fark etmez de...
Rakı vaktiyle şarabın ikinci bir damıtılmaya tabi tutulmasıyla şarap rakısı olarak karşımıza çıkmış. Sonra da içine anason eklenerek aşağı yukarı bugünküne benzer bir hal almış. Yüksek oranda şeker barındıran üzümler tam olgunlaştığında toplanarak kurutuluyor. Kuru üzümler parçalanarak bakır kazanlarda bekletiliyor. Bir süre sonra içinde oluşan alkol, 93-94 derecede suma adı verilen bir nevi ispirtodur. İkinci defa anason tohumu ile bakır imbiklere aktarılan suma, süzüldükten sonra içindeki alkol oranı 45 dereceye kadar düşer. Bugünkü rakının kaynağını oluşturduğu düşünülen anasonsuz yapılan rakıya düz rakı veya arak deniliyor. Dünyanın çeşitli yerlerinde benzer yöntemlerle meyvelerden yapılan elma rakısı, erik rakısı gibi rakılar var. Ayrıca başka akrabaları da var rakının. Yunanlıların “uzoösu, Japonya ve Çin’de pirinçten yapılan “sake", İsviçre’nin “yabani kirazı rakısı", A.B.D’nin “elma rakısı" bunlara örnek verilebilir.

GÜNÜN YEMEĞİ
Yumurtalı köfte, 4 kişilik / Hazırlama süresi: 40 dk’
Malzemeler: 5 yumurta, 500 gr. köftelik kıyma, 2 diş sarımsak, 1 kuru soğan, 1 yemek kaşığı margarin, 1 dilim ekmek içi, tuz, karabiber, kırmızıbiber
Hazırlanışı: Dört yumurtayı haşlayın. Kıyma, bir yumurta, rendelenmiş soğan, dövülmüş sarımsak, tuz, karabiber ve kırmızıbiberle yoğurun. Hazırladığınız köfte harcını, dört eşit parçaya bölün. Her birini açın. İçine haşlanmış yumurtaları yerleştirip sarın. Köfteleri fırın torbasına yerleştirin. Margarini koyun. Ağzını bağlayıp, 200 derece ısıdaki fırında 20 dakika pişirin.

GÜNÜN MÖNÜSÜ