Son zamanların en çok konuşulan fermente içeceği! Vücuda adeta ödül gibi
Son dönemde sağlıklı yaşam ve fermente gıdalarla ilgilenenlerin radarına giren pancar kvass, yalnızca rengiyle değil potansiyel etkileriyle de dikkat çekiyor. Bağırsak sağlığından kalp-damar sistemine, antioksidan içeriğinden sindirime kadar pek çok başlıkta adı anılan bu fermente içecek gerçekten anlatıldığı kadar faydalı mı? Kimler tüketirken dikkat etmeli, evde nasıl hazırlanır? Pancar kvass hakkında merak edilen tüm detaylar bu haberde…
Son günlerde doğal beslenme ve bağırsak sağlığıyla ilgilenenlerin dikkatini çeken bu fermente içecek, yalnızca sindirimi değil kalp-damar sağlığını da etkileyebileceği iddialarıyla gündemde. Yararlı bakteriler, güçlü antioksidanlar ve damarları etkileyen doğal bileşenler içeren bu karışım kimler için faydalı, kimler için riskli? Evde hazırlanışı ve bilinmesi gerekenleri Beslenme ve Diyet Uzmanı Begüm Bengi Milliyet'e anlattı.
PANCAR KVASS NEDİR?
Kırmızı pancarın tuzlu suyla fermente edilmesiyle hazırlanan bu özel içecek, son dönemde sağlıklı yaşam meraklılarının ilgisini çekiyor. Fermantasyon sürecinde ortaya çıkan yararlı bakteriler sayesinde canlı mikroorganizmalar içerebilen bu içecek, pancarın doğal gücünü de büyük ölçüde koruyor. Pancar kaynaklı nitratlar, dikkat çeken kırmızı rengini veren betalain pigmentleri ve bazı fenolik bileşikler fermantasyon sonrasında da yapısını kaybetmiyor. Bu özellikleriyle söz konusu içecek, fermente sebze bazlı ürünler arasında öne çıkan alternatiflerden biri olarak gösteriliyor.
BAĞIRSAK SAĞLIĞINI DESTEKLEYEBİLİR
Bağırsak sağlığının yalnızca sindirimle sınırlı olmadığı, bağışıklık sistemi ve metabolizma üzerinde de belirleyici rol oynadığı artık daha sık konuşuluyor. Uzmanlara göre fermente gıdalar, bağırsaktaki yararlı bakteri çeşitliliğini artırarak bu dengeyi destekleyebiliyor. Özellikle Lactobacillus ve Bifidobacterium gibi yararlı bakterilerin artışı, vücutta iltihaplanma süreçleri üzerinde olumlu etkilerle ilişkilendiriliyor. Fermente bir içecek olan pancar kvass da bu özelliği sayesinde bağırsak sağlığını destekleyebilecek seçenekler arasında.
SİNDİRİM SİSTEMİNE KATKI SAĞLAYABİLİR
Fermantasyon sırasında oluşan organik asitler sindirime yardımcı olabilir. Fermente içecekler bazı kişilerde mide ve bağırsak hareketlerini destekleyerek kabızlık riskini azaltabilir. Pancar kvass da bu özellikleri sayesinde sindirimi destekleyici içecekler arasında yer alabilir. Ancak bazı kişilerde gaz ve şişkinliğe yol açabileceği için tüketim miktarı kişisel toleransa göre ayarlanmalıdır.
ANTİOKSİDAN ÖZELLİKLER İÇERİR
Kırmızı pancar, betalain adı verilen doğal pigmentler açısından zengindir. Bu bileşikler vücutta serbest radikallerle mücadele ederek hücre hasarını azaltabilir. Oksidatif stresin azalması, bazı kronik hastalıkların riskini potansiyel olarak düşürebilir. Pancar kvass, bu antioksidan bileşenleri fermente formda içerdiği için hücre sağlığını destekleyebilecek içecekler arasında sayılabilir.
KALP VE DAMAR SAĞLIĞINI DESTEKLEYEBİLİR
Kırmızı pancar doğal olarak yüksek miktarda nitrat içerir. Diyetle alınan nitratlar vücutta nitrik okside dönüşerek damarların gevşemesine yardımcı olur. Bu mekanizma sayesinde kan akışı artabilir ve kan basıncı üzerinde düzenleyici etkiler gözlemlenebilir. Araştırmalar, pancar ve pancar bazlı ürünlerin tansiyon üzerinde hafif düşürücü etkiler gösterebileceğini bildirmektedir. Pancar kvass da içerdiği doğal nitratlar sayesinde kalp ve damar sağlığı üzerinde potansiyel destek sağlayabilir.Karaciğer Fonksiyonlarını DestekleyebilirKırmızı pancarda bulunan betain adlı bileşik, karaciğerde yağ metabolizmasıyla ilişkili bazı süreçler üzerinde olumlu etkiler gösterebilir. Bu nedenle pancar kvass, içerdiği biyoaktif bileşenler sayesinde karaciğer fonksiyonlarını destekleyebilecek içecekler arasında yer alabilir.
KİMLER DİKKATLİ TÜKETMELİ?
Beslenme ve Diyet Uzmanı Begüm Bengi, her sağlıklı görünen besinin herkes için uygun olmayabileceğine dikkat çekti. Fermente bir içecek olan pancar kvass’ın bazı kişilerde yan etkilere yol açabileceğini belirten Bengi, özellikle böbrek taşı öyküsü olanlar, düşük tansiyon problemi yaşayanlar, tansiyon ilacı ya da kan sulandırıcı kullanan bireylerin tüketmeden önce mutlaka uzman görüşü alması gerektiğini vurguluyor. Hassas mide ve bağırsak yapısına sahip kişilerde ise aşırı tüketimin gaz, şişkinlik ve mide rahatsızlıklarına neden olabileceğini ifade etti.
Bengi'ye göre pancar kvass, içerdiği yararlı mikroorganizmalar, antioksidan bileşenler ve doğal nitratlar sayesinde sindirim sistemi ve kalp-damar sağlığını destekleyebilecek fermente içecekler arasında yer alıyor. Ancak bu içeceğin tek başına bir tedavi yöntemi olmadığı, dengeli beslenme ve sağlıklı yaşam alışkanlıklarıyla birlikte tüketildiğinde anlamlı fayda sağlayabileceğinin de altıni çizen Bengi, ev yapımı fermente pancar kvass için malzemeleri sıraladı;
• 3–4 orta boy pancar (yaklaşık yarım kilo)
• 4 diş sarımsak
• Yarım su bardağı peynir altı suyu veya yoğurt suyu (laktozintoleransınız yoksa)
• 1 yemek kaşığı deniz tuzu• Yeteri kadar içme suyu
Yapılışı: 1. Pancarları yıkayıp kabuklarını soyun, küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsakları da kabuklarını soyarak hazırlayın.
2. Pancar ve sarımsakları temiz bir cam kavanoza yerleştirin. Üzerine peynir altı suyu ve içme suyunu ekleyin, tuzu serpin.
3. Küflenmesini önlemek için pancarların üzerine bir tabak veya uygun bir ağırlık yerleştirin.
4. Kavanozu sıkıca kapatın ve karanlık, ılık bir yerde yaklaşık 5 gün boyunca bekletin. Fermentasyon sırasında gaz oluşumunu dengelemek için ara ara kapağı açıp tekrar kapatabilirsiniz.
5. 5 günün sonunda karışımı süzün ve buzdolabına kaldırın. Kvass’ı 3 gün içinde tüketmeye özen gösterin. Artan pancarları salatalarınızda değerlendirebilirsiniz.
EN ÇOK OKUNANLAR
KEŞFETYENİ