Yapımı günler sürüyor, tadı dillere destan! Bayram sofralarının yıldızı: Yuvalama
22.03.2026 - 12:28 | Son Güncellenme:
Bayram sabahlarında herkes kahvaltıya hazırlanırken, Gaziantep’te sofraya bambaşka bir lezzet geliyor. Coğrafi işaretli yuvalama, sadece bir yemek değil; emeğin, geleneğin ve paylaşımın simgesi olarak öne çıkıyor. Günler öncesinden başlayan hazırlık süreci, imece usulü bir araya gelen kadınların elinde adeta bir ritüel. Kentin kültürel hafızasında önemli bir yere sahip olan bu özel lezzet, bayram sofralarının en çok konuşulan yemeği olurken, şehre gelenlerin de ilk tatmak istediği tatlar arasında yer alıyor.
Gaziantep mutfağının özel yemeklerinden coğrafi işaretli yuvalama, kentin kültürel kimliğiyle bütünleşen ve şehre gelenlerin tatmak istediği bir yemek olarak öne çıkıyor. Bayram hazırlıkları kapsamında bir araya gelen kadınlar, imece usulüyle yuvalama geleneğini yaşatıyor.
Özellikle Ramazan Bayramı sabahında kahvaltı yerine tüketilen yuvalama, önemli konukların ağırlandığı sofralarda da baş köşede yer alıyor. Hazırlanması zahmetli yemeklerden yuvalama, aile bireylerini aynı sofrada buluşturan önemli bir kültürel değer olarak da görülüyor.
BU LEZZETİ HERKES MERAK EDİYOR
Yemeğin tarifini anlatan aşçı Esra Göğüş, yuvalamanın Gaziantep mutfağında özel bir yere sahip olduğunu söyledi. Göğüş, yuvalamanın Ramazan Bayramı'nın adeta "sultanı" olduğunu belirterek, "Gaziantep'in baş yemeği yuvalamadır. Sarı çeltik Karacadağ pirinci kullanılması önemlidir çünkü yuvalamanın sertliği bundan gelir." dedi.
Yuvalamanın emek isteyen meşakkatli bir yemek olduğunu dile getiren Göğüş, hazırlıkların günler öncesinden başladığını ifade etti. Göğüş, bu lezzetin aynı zamanda bir kimliği, kültürü ve kadın emeğini temsil ettiğini söyledi.
Yuvalama yemeği için gerekli malzemeler ve tarif şöyle:
Malzemeler (5 kişilik)
500 gram kuşbaşı et
2 adet ilikli kemik
1 su bardağı nohut
Sos için:
2 yemek kaşığı sade yağ
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı toz karabiber
Yoğurt sosu için:
3 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı süt (isteğe bağlı)
Köftesi için
2 su bardağı sarı çeltik pirinç
250 gram çiğ köftelik et
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet büyük soğan
1 adet yumurta
Yapılışı: Süzme yoğurt, yumurta, zeytinyağı ve süt, blenderde çırpılır, ocak üzerinde bir taşım karıştırılarak kaynatılır.
İlikli kemikle birlikte kuşbaşı et ve bir gece önceden ıslatılmış nohut, ocağa konulur. Üzerindeki köpüğü alınır, tuz konularak pişirilir. Diğer tarafta pirinç iyice yıkanıp süzgece konur. Süzülen pirinç ile çiğ köftelik kıyma, soğan, yumurta, baharatlar konulur, et makinesinde çekilir. Hiç su koymadan arada bir el ıslatılarak yoğrulan köfte, küçük nohut iriliklerinde avuç içi az yağlanarak yuvarlanır. Hepsi bittikten sonra kaynayan tuzlu suda 2-3 taşım kaynatılıp boşaltılır. Pişmiş et ve nohudun üzerine haşlanan yuvalamalar konulur ve etle 2-3 taşım kaynatıldıktan sonra hazırlanan yoğurt suyuyla birleştirilir. Isıtılmış sade yağın içerisine nane ve karabiber konulur. Hazırlanan bu sosla yuvalama yemeği servis edilir.
EN ÇOK OKUNANLAR
KEŞFETYENİ